Diagram ng panunaw at pagsipsip ng carbohydrates sa katawan. Biochemistry ng nutrisyon at panunaw
Metabolismo at pag-andar ng carbohydrates.
Ang katawan ng tao ay naglalaman ng ilang dosenang iba't ibang monosaccharides at maraming iba't ibang oligo- at polysaccharides. Ang mga function ng carbohydrates sa katawan ay ang mga sumusunod:
1) Ang mga carbohydrate ay nagsisilbing pinagmumulan ng enerhiya: dahil sa kanilang oksihenasyon, humigit-kumulang kalahati ng lahat ng pangangailangan ng enerhiya ng tao ay nasiyahan. Sa metabolismo ng enerhiya, ang pangunahing papel ay kabilang sa glucose at glycogen.
2) Ang carbohydrates ay bahagi ng istruktura at functional na bahagi ng mga selula. Kabilang dito ang mga pentoses ng nucleotides at nucleic acid, carbohydrates ng glycolipids at glycoproteins, heteropolysaccharides ng intercellular substance.
3) Ang mga compound ng iba pang mga klase, sa partikular na mga lipid at ilang mga amino acid, ay maaaring synthesize sa katawan mula sa carbohydrates.
Kaya, ang mga karbohidrat ay gumaganap ng maraming mga pag-andar, at bawat isa sa kanila ay mahalaga para sa katawan. Ngunit kung pinag-uusapan natin ang dami ng bahagi, kung gayon ang unang lugar ay kabilang sa paggamit ng mga karbohidrat bilang isang mapagkukunan ng enerhiya.
Ang pinakakaraniwang carbohydrate sa mga hayop ay glucose. Ito ay gumaganap ng papel ng isang link sa pagitan ng energetic at plastic function ng carbohydrates, dahil ang lahat ng iba pang monosaccharides ay maaaring mabuo mula sa glucose, at vice versa - iba't ibang monosaccharides ay maaaring ma-convert sa glucose.
Ang pinagmumulan ng carbohydrates ng katawan ay mga karbohidrat sa pagkain - pangunahin ang almirol, pati na rin ang sucrose at lactose. Bilang karagdagan, ang glucose ay maaaring mabuo sa katawan mula sa mga amino acid, pati na rin mula sa gliserol, na bahagi ng mga taba.
Pagtunaw ng carbohydrates
Ang mga karbohidrat ng pagkain sa digestive tract ay nasira sa mga monomer sa ilalim ng pagkilos ng glycosidases - mga enzyme na nagpapagana sa hydrolysis ng mga glycosidic bond.
Ang pagtunaw ng starch ay nagsisimula sa oral cavity: ang laway ay naglalaman ng enzyme amylase (α-1,4-glycosidase), na sumisira sa α-1,4-glycosidic bond. Dahil ang pagkain ay hindi nananatili sa bibig nang matagal, ang almirol ay bahagyang natutunaw dito. Ang pangunahing lugar ng pagtunaw ng starch ay ang maliit na bituka, kung saan pumapasok ang amylase bilang bahagi ng pancreatic juice. Ang Amylase ay hindi nag-hydrolyze ng glycosidic bond sa disaccharides.
Ang maltose, lactose at sucrose ay na-hydrolyzed ng mga tiyak na glycosidases - maltase, lactase at sucrase, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga enzyme na ito ay synthesize sa mga selula ng bituka. Ang mga produkto ng carbohydrate digestion (glucose, galactose, fructose) ay pumapasok sa dugo.
Fig.1 Pagtunaw ng carbohydrates
Ang pagpapanatili ng isang pare-parehong konsentrasyon ng glucose sa dugo ay ang resulta ng sabay-sabay na paglitaw ng dalawang proseso: ang pagpasok ng glucose sa dugo mula sa atay at ang pagkonsumo nito mula sa dugo ng mga tisyu, kung saan ito ay ginagamit bilang materyal ng enerhiya.
Isaalang-alang natin synthesis ng glycogen.
Glycogen– isang kumplikadong karbohidrat na pinagmulan ng hayop, isang polimer na ang monomer ay α-glucose residues, na magkakaugnay sa pamamagitan ng 1-4, 1-6 glycosidic bond, ngunit may mas branched na istraktura kaysa sa starch (hanggang sa 3000 glucose residues). Ang molekular na timbang ng glycogen ay napakalaki - OH ay mula 1 hanggang 15 milyon. Ang purified glycogen ay isang puting pulbos. Ito ay lubos na natutunaw sa tubig at maaaring ma-precipitate mula sa solusyon na may alkohol. Sa pamamagitan ng "I" ito ay nagbibigay ng kulay kayumanggi. Sa atay ito ay matatagpuan sa anyo ng mga butil na pinagsama sa mga protina ng cell. Ang halaga ng glycogen sa atay ay maaaring umabot sa 50-70 g - ito ay pangkalahatang reserba glycogen; bumubuo mula 2 hanggang 8% ng bigat ng atay. Ang glycogen ay matatagpuan din sa mga kalamnan, kung saan ito nabubuo lokal na reserba, ito ay matatagpuan sa maliit na dami sa iba pang mga organo at tisyu, kabilang ang adipose tissue. Ang glycogen sa atay ay isang mobile na reserba ng carbohydrates sa loob ng 24 na oras ay ganap na maubos ito. Ayon kay White et al., ang skeletal muscle ay naglalaman ng humigit-kumulang 2/3 ng kabuuang body glycogen (dahil sa malaking masa ng mga kalamnan, karamihan sa glycogen ay matatagpuan sa kanila) - hanggang sa 120 g (para sa isang lalaki na tumitimbang ng 70 kg) , ngunit sa mga kalamnan ng kalansay ang nilalaman nito ay mula 0.5 hanggang 1% ayon sa timbang. Hindi tulad ng glycogen sa atay, ang glycogen ng kalamnan ay hindi madaling maubos kapag nag-aayuno, kahit na sa mahabang panahon. Ang mekanismo ng glycogen synthesis sa atay mula sa glucose ay naipaliwanag na ngayon. Sa mga selula ng atay, ang glucose ay sumasailalim sa phosphorylation na may partisipasyon ng isang enzyme hexokinase na may pagbuo ng glucose-6-P.
Fig.2 Glycogen synthesis scheme
1. Glucose + ATP hexoxynase Glucose-6-P + ADP
2. Glucose-6-P phosphoglucomutase Glucose-1-P
(kasangkot sa synthesis)
3. Glucose-1-P + UTP glucose-1-P uridyl transferase UDP-1-glucose + H 4 P 2 O 7
4. UDP-1-glucose + glycogen glycogen synthase Glycogen + UDP
(binhi)
Ang resultang UDP ay maaaring phosphorylated muli ng ATP at ang buong cycle ng glucose-1-P transformations ay paulit-ulit muli.
Ang aktibidad ng glycogen synthase enzyme ay kinokontrol ng covalent modification. Ang enzyme na ito ay matatagpuan sa dalawang anyo: glycogen synthase I (independent - independent sa glucose-6-P) at glycogen synthase D (dependent - dependent sa glucose-6-P).
Kinase ng protina phosphorylates na may pakikilahok ng ATP (hindi phosphorylate ang anyo ng I-enzyme, na binago ito sa phosphorylated form ng D-enzyme, kung saan ang mga hydroxyl group ng serine ay phosphorylated).
ATP + GS – OH protina kinase ADP + GS – O – P – OH
Glycogen synthase I Glycogen synthase D
Ang I-form ng glycogen synthase ay mas aktibo kaysa sa D-form, gayunpaman, ang D-form ay isang allosteric enzyme na isinaaktibo ng isang partikular na provider - glucose-6-P. SA sa pahinga Ang muscle enzyme ay matatagpuan sa Ang I-form ay hindi phosphorylated. aktibong anyo, V pagbabawas kalamnan, ang enzyme ay phosphorylated sa D-form at halos hindi aktibo. Sa pagkakaroon ng sapat na mataas na konsentrasyon ng glucose-6-phosphate, ang D form ay ganap na aktibo. Kaya naman, phosphorylation at dephosphorylation glycogen synthase gumaganap ng isang mahalagang papel sa mahusay na regulasyon ng glycogen synthesis.
Regulasyon ng glycogen synthesis:
Ang isang bilang ng mga glandula ng endocrine, lalo na ang pancreas, ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa regulasyon ng asukal sa dugo.
Ang insulin ay ginawa sa mga selulang B ng mga islet ng Langerhans ng pancreas sa anyo proinsulin. Kapag na-convert sa insulin, ang polypeptide chain ng proinsulin ay nahahati sa dalawang punto, at ang gitnang hindi aktibong fragment ng 22 residue ng amino acid ay nakahiwalay.
Ang insulin ay nagpapababa ng asukal sa dugo, inaantala ang pagkasira ng glycogen sa atay at nagtataguyod ng pagtitiwalag ng glycogen sa mga kalamnan.
Hormone glucagon kumikilos sa kaibahan sa insulin bilang hyperglycemic.
Mga glandula ng adrenal nakikilahok din sa regulasyon ng asukal sa dugo. Ang mga impulses mula sa central nervous system ay nagdudulot ng karagdagang pagpapalabas ng adrenaline na ginawa sa adrenal medulla. Ang adrenaline ay nagdaragdag ng aktibidad ng enzyme phosphohylases, na nagpapasigla sa pagkasira ng glycogen. Bilang resulta, tumataas ang mga antas ng asukal sa dugo. Ang tinatawag na hyperglycelin(emosyonal na pananabik bago magsimula, bago ang pagsusulit).
Corticosteroids hindi tulad ng adrenaline, pinasisigla nila ang pagbuo ng glucose mula sa mga residu ng amino acid na walang nitrogen.
Glycogenolysis
Dahil sa kakayahang magdeposito ng glycogen pangunahin sa atay at kalamnan, at sa mas mababang lawak sa iba pang mga organo at tisyu, ang mga kondisyon ay nilikha para sa normal na akumulasyon ng mga reserbang karbohidrat. Sa pagtaas ng pagkonsumo ng enerhiya, ang pagkasira ng glycogen sa glucose ay tumataas.
Ang pagpapakilos ng glycogen ay maaaring mangyari sa dalawang paraan: 1st - phosphorolytic at ika-2 - hydrolytic.
Ang Phosphorolysis ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapakilos ng glycogen, pag-convert nito mula sa isang form ng imbakan sa isang metabolically active form sa pagkakaroon ng enzyme phosphorylase.
Fig.3 Hormonal na regulasyon ng phosphorolytic cleavage ng glucose residue mula sa glycogen.
Ang proseso ng pagkasira ng glycogen ay nagsisimula sa pagkilos ng mga hormone na adrenaline at glucagon, na nagpapalit ng di-aktibong adenylate cyclase sa aktibo. Ito naman, ay nagtataguyod ng pagbuo ng cAMP mula sa ATP. Sa ilalim ng pagkilos ng aktibong protina kinase at phosphorylase kinase "b", ang hindi aktibong phosphorylase "b" ay na-convert sa aktibong "a".
Ang phosphorylase enzyme ay umiiral sa dalawang anyo: phosphorylase "b" - hindi aktibo (dimer), phosphorylase "a" - aktibo (tetramer). Ang bawat isa sa mga subunit ay naglalaman ng isang phosphoserine residue, na mahalaga para sa catalytic activity, at isang pyridoxal phosphate coenzyme molecule na covalently na naka-link sa isang lysine residue.
2 m phosphorylase "b" + 4 ATP Mg ++ 1 m. phosphorylase a + 4 ADP
Ang aktibong phosphorylase kinase ay kumikilos sa glycogen sa pagkakaroon ng H 3 PO 4, na humahantong sa pagbuo ng glucose-1-phosphate. Ang resultang glucose-1-phosphate ay na-convert sa glucose-6-phosphate sa pamamagitan ng pagkilos ng phosphoglucomutase. Ang pagbuo ng libreng glucose ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng glucose-6-phosphatase.
Gluconeogenesis
Synthesis ng glycogen maaari ring isagawa mula sa non-carbohydrate substrates, ang prosesong ito ay tinatawag gluconeogenesis. Substrate sa gluconeogenesis makapagsalita lactate(lactic acid), nabuo sa panahon ng anaerobic oxidation ng glucose
(glycolysis). Sa pamamagitan lamang ng pagbaligtad ng mga reaksyon ng glycolysis, ito ang proseso ay hindi maaaring magpatuloy dahil sa isang paglabag sa mga equilibrium constants na catalyzed ng isang bilang ng mga enzymes.
Fig.4 Glycolysis at gluconeogenesis
Ang pagbaliktad ng mga reaksyong ito ay nakamit bilang resulta ng mga sumusunod na proseso:
Ang pangunahing landas ng pagbabago Ang PVA hanggang oxaloacetate ay naisalokal sa mitochondria. Matapos dumaan sa mitochondrial membrane
PVK carboxylates sa oxaloacetate at iniiwan ang mitochondria sa anyo malate(ang landas na ito ay quantitatively mas mahalaga) at muli sa cytoplasm lumiliko sa oxaloacetate. Ang nagresultang oxaloacetate sa cytoplasm ay na-convert sa glucose-6-P. Dephosphorylation ito ay isinasagawa glucose-6-phosphatase sa endoplasmic reticulum, hanggang sa glucose.
Glycolysis
Glycolysis- isang kumplikadong proseso ng enzymatic ng glucose conversion na nangyayari sa hindi sapat na pagkonsumo ng O2. Ang huling produkto ng glycolysis ay lactic acid.
Fig.4 Glycolysis at gluconeogenesis
Ang pangkalahatang equation ng glycolysis ay maaaring kinakatawan bilang mga sumusunod:
C 6 H 12 O 6 + 2ADP + 2PH H 2CH 3 CH(OH)COOH + 2ATP+ 2H 2 O
Biological na kahalagahan ng glycolysis:
I. Reversibility ng glycolysis - ang glucose ay maaaring mabuo mula sa lactic acid dahil sa gluconeogenesis.
II. Ang pagbuo ng mga phosphorylated compound - hexoses at trioses, na mas madaling ma-convert sa katawan.
III. Ang proseso ng glycolysis ay napakahalaga sa mga kondisyon ng mataas na altitude, sa panahon ng panandaliang pisikal na aktibidad, pati na rin sa mga sakit na sinamahan ng hypoxia.
Biyolohikal na kimika Lelevich Vladimir Valeryanovich
Pagtunaw ng carbohydrates
Pagtunaw ng carbohydrates
Ang laway ay naglalaman ng enzyme β-amylase, na sumisira ng β-1,4-glycosidic bond sa loob ng mga molekulang polysaccharide.
Ang pagtunaw ng bulk ng carbohydrates ay nangyayari sa duodenum sa ilalim ng pagkilos ng pancreatic juice enzymes - β-amylase, amylo-1,6-glycosidase at oligo-1,6-glycosidase (terminal dextrinase).
Ang mga enzyme na pumuputol sa mga glycosidic bond sa disaccharides (disaccharidases) ay bumubuo ng mga enzymatic complex na naisalokal sa panlabas na ibabaw ng cytoplasmic membrane ng mga enterocytes.
Sucrose-isomaltase complex - nag-hydrolyze ng sucrose at isomaltose, nag-clear ng β-1,2 - at β-1,6-glycosidic bond. Bilang karagdagan, mayroon itong aktibidad na maltase at maltotriase, na nag-hydrolyzing ng β-1,4-glycosidic bond sa maltose at maltotriose (isang trisaccharide na nabuo mula sa starch).
Glycoamylase complex - catalyzes ang hydrolysis ng β-1,4 bonds sa pagitan ng glucose residues sa olisaccharides, kumikilos mula sa pagbabawas dulo. Pinaghihiwa rin nito ang mga bono sa maltose, na kumikilos tulad ng maltase.
Glycosidase complex (lactase) - sinisira ang ?-1,4-glycosidic bond sa lactose.
Ang Trehalase ay isa ring glycosidase complex na nag-hydrolyze sa mga bono sa pagitan ng mga monomer sa trehalose, isang disaccharide na matatagpuan sa mga mushroom. Ang Trehalose ay binubuo ng dalawang residue ng glucose na naka-link ng isang glycosidic bond sa pagitan ng mga unang anomeric na carbon atom.
Mula sa aklat na Biology [Kumpletong sangguniang aklat para sa paghahanda para sa Pinag-isang Pagsusulit ng Estado] may-akda Lerner Georgy Isaakovich Mula sa aklat na Stop, Who Leads? [Biology ng pag-uugali ng mga tao at iba pang mga hayop] may-akda Zhukov. Dmitry AnatolyevichCARBOHYDRATE METABOLISM Dapat na muling bigyang-diin na ang mga prosesong nagaganap sa katawan ay kumakatawan sa isang solong kabuuan, at para lamang sa kaginhawahan ng pagtatanghal at kadalian ng pang-unawa ay tinalakay sa mga aklat-aralin at mga manwal sa magkakahiwalay na mga kabanata. Nalalapat din ito sa paghahati sa
Mula sa aklat na Biological Chemistry may-akda Lelevich Vladimir ValeryanovichAng kahalagahan ng carbohydrates Ang carbohydrates ay may espesyal na papel sa mga sangkap na pumapasok sa katawan na may pagkain, dahil sila ang pangunahing, at para sa mga elemento ng nerve, ang tanging pinagmumulan ng enerhiya para sa mga selula. Samakatuwid, ang antas ng carbohydrates sa dugo ay isa sa pinakamahalaga
Mula sa aklat ng may-akdaAng psychotropic effect ng carbohydrates Ang glucose ko ay bumubulusok! Sa huling, nakamamatay na oras, sa anyo ng isang tainga, sa anyo ng isang rosas, ay lumitaw sa harap ko. N. Oleynikov Tulad ng inilarawan sa nakaraang seksyon, ang pagpapakilala ng mga carbohydrate sa katawan ay nagpapabuti sa kondisyon ng mga hayop o mga tao na may mahina
Mula sa aklat ng may-akdaMga impluwensyang humoral sa iba't ibang yugto ng metabolismo ng karbohidrat Isaalang-alang natin ang mga pagbabagong-anyo ng mga carbohydrate na pumapasok sa katawan kasama ng pagkain (Larawan 2.11). kanin. 2.11. Diagram ng pagbabagong-anyo ng carbohydrates sa katawan (E ay nangangahulugang "enerhiya"). Ang pagpasok ng glucose sa dugo ay nangyayari bilang resulta ng
Mula sa aklat ng may-akdaMetabolic at hedonic function ng carbohydrates Ang pangangailangan na mapanatili ang isang tiyak na antas ng glucose sa dugo ay tinitiyak sa antas ng pag-uugali sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang hedonic na pangangailangan para sa mga matamis, na naroroon sa lahat ng mga hayop. Kahit busog na sila, kusa naman sila
Mula sa aklat ng may-akdaMga kaguluhan sa panunaw at pagsipsip ng carbohydrates Ang patolohiya ng panunaw at pagsipsip ng carbohydrates ay maaaring batay sa dalawang uri ng mga dahilan: 1. Mga depekto ng mga enzyme na kasangkot sa hydrolysis ng carbohydrates sa bituka.2. May kapansanan sa pagsipsip ng mga produkto ng pagtunaw ng carbohydrate sa mga selula
Mula sa aklat ng may-akdaKabanata 19. Tissue lipids, digestion at transport of lipids Ang lipids ay isang chemically heterogenous na grupo ng mga substance ng biological na pinagmulan, ang karaniwang pag-aari nito ay hydrophobicity at ang kakayahang matunaw sa non-polar organic solvents.
Mula sa aklat ng may-akdaAng mga lipid ng pagkain, ang kanilang panunaw at pagsipsip. Ang isang may sapat na gulang ay nangangailangan ng 70 hanggang 145 g ng mga lipid bawat araw, depende sa aktibidad sa trabaho, kasarian, edad at klimatiko na kondisyon. Sa isang balanseng diyeta, ang mga taba ay dapat magbigay ng hindi hihigit sa 30% ng kabuuang nilalaman ng calorie
Mula sa aklat ng may-akdaPagtunaw ng mga protina sa gastrointestinal tract Ang pagtunaw ng mga protina ay nagsisimula sa tiyan sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme sa gastric juice. Hanggang sa 2.5 litro ang tinatago bawat araw at ito ay naiiba sa ibang digestive juice sa mataas na acidic na reaksyon nito, dahil sa presensya
Mga karbohidrat sa pagkain, mga pamantayan at mga prinsipyo para sa pagrarasyon ng kanilang pang-araw-araw na pangangailangan sa nutrisyon. Biyolohikal na papel.
Ang pagkain ng tao ay pangunahing naglalaman ng polysaccharides - starch, plant cellulose, at sa mas maliit na dami - glycogen ng hayop. Ang pinagmulan ng sucrose ay mga halaman, lalo na ang mga sugar beet at tubo ng tubo ay mula sa gatas ng mammalian (sa gatas ng baka mayroong hanggang 5% lactose, sa gatas ng tao - hanggang 8%). Ang mga prutas, pulot, at juice ay naglalaman ng maliit na halaga ng glucose at fructose. Ang maltose ay matatagpuan sa malt at beer.
Ang mga karbohidrat sa pagkain ay pangunahing pinagmumulan ng monosaccharides, pangunahin ang glucose, para sa katawan ng tao. Ang ilang mga polysaccharides: cellulose, pectin substance, dextrans, ay halos hindi natutunaw sa mga tao sa gastrointestinal tract na kumikilos sila bilang isang sorbent (alisin ang kolesterol, bile acid, toxins, atbp.) at kinakailangan para sa pagpapasigla ng motility ng bituka at pagbuo ng normal; microflora.
Ang mga karbohidrat ay isang mahalagang bahagi ng pagkain; bumubuo sila ng 75% ng diyeta at nagbibigay ng higit sa 50% ng mga kinakailangang calorie. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa carbohydrates ay 400 g/araw, para sa cellulose at pectin hanggang 10-15 g/araw. Inirerekomenda na kumain ng mas kumplikadong polysaccharides at mas kaunting monosaccharides.
Pagtunaw ng carbohydrates
pantunaw Ito ang proseso ng hydrolysis ng mga sangkap sa kanilang mga assimilable form. Ang panunaw ay nangyayari: 1) Intracellular (sa lysosomes); 2) Extracellular (sa gastrointestinal tract): a) cavity (malayo); b) parietal (contact).
Pagtunaw ng carbohydrates sa oral cavity (cavitary)
Sa oral cavity, ang pagkain ay dinudurog habang nginunguya at binasa ng laway. Ang laway ay 99% na tubig at karaniwang may pH na 6.8. Ang endoglycosidase ay naroroon sa laway α-amylase (α-1,4-glycosidase),
pag-clear ng panloob na α-1,4-glycosidic bond sa starch na may pagbuo ng malalaking fragment - dextrins at isang maliit na halaga ng maltose at isomaltose.
Pagtunaw ng carbohydrates sa tiyan (cavitary)
Ang pagkilos ng salivary amylase ay humihinto sa isang acidic na kapaligiran (pH<4) содержимого желудка, однако, внутри пищевого комка активность амилазы может некоторое время сохраняться. Желудочный сок не содержит ферментов, расщепляющих углеводы, в нем возможен лишь незначительный кислотный гидролиз гликозидных связей.
Pagtunaw ng carbohydrates sa maliit na bituka (cavitary at parietal)
Sa duodenum, ang mga acidic na nilalaman ng tiyan ay neutralisahin ng pancreatic juice (pH 7.5-8.0 dahil sa bicarbonates). Ito ay pumapasok sa mga bituka na may pancreatic juice pancreatic α-amylase
. Ang endoglycosidase na ito ay nag-hydrolyze ng panloob na α-1,4-glycosidic bond sa starch at dextrins upang bumuo ng maltose (2 glucose residues na naka-link ng isang α-1,4-glycosidic bond), isomaltose (2 glucose residues na naka-link ng isang α-1,6- glycosidic bond ) at oligosaccharides na naglalaman ng 3-8 glucose residues na iniugnay ng α-1,4- at α-1,6-glycosidic bond.
Ang pagtunaw ng maltose, isomaltose at oligosaccharides ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng mga tiyak na enzyme - exoglycosidases, na bumubuo ng mga enzymatic complex. Ang mga complex na ito ay matatagpuan sa ibabaw ng mga epithelial cells ng maliit na bituka at nagsasagawa ng parietal digestion.
Sucrase-isomaltase complex ay binubuo ng 2 peptides, may istraktura ng domain. Mula sa unang peptide, isang cytoplasmic, transmembrane (nag-aayos ng complex sa enterocyte membrane) at nagbubuklod na mga domain at isomaltase subunit ay nabuo. Mula sa pangalawa - ang subunit ng sucrase. Subunit ng asukal hydrolyzes α-1,2-glycosidic bonds sa sucrose, subunit ng isomaltase - α-1,6-glycosidic bond sa isomaltose, α-1,4-glycosidic bond sa maltose at maltotriose. Mayroong maraming complex sa jejunum, mas kaunti sa proximal at distal na bahagi ng bituka.
Glycoamylase complex , ay naglalaman ng dalawang catalytic subunit na may kaunting pagkakaiba sa pagtitiyak ng substrate. Hydrolyzes α-1,4-glycosidic bonds sa oligosaccharides (mula sa pagbabawas ng dulo) at sa maltose. Ang pinakamalaking aktibidad ay nasa mas mababang bahagi ng maliit na bituka.
β-Glycosidase complex (lactase) glycoprotein, hydrolyzes β-1,4-glycosidic bonds sa lactose. Ang aktibidad ng lactase ay depende sa edad. Sa fetus, lalo itong tumataas sa huling pagbubuntis at nananatili sa mataas na antas hanggang 5-7 taong gulang. Pagkatapos ay bumababa ang aktibidad ng lactase, na umaabot sa mga matatanda hanggang 10% ng katangian ng antas ng aktibidad ng mga bata.
Trehalase - glycosidase complex, hydrolyzes α-1,1-glycosidic bonds sa pagitan ng glucoses sa trehalose, isang fungal disaccharide.
Ang panunaw ng carbohydrates ay nagtatapos sa pagbuo ng monosaccharides - pangunahin ang glucose, mas kaunting fructose at galactose ang nabuo, at kahit na mas kaunting mannose, xylose at arabinose.
Pagsipsip ng carbohydrates
Ang mga monosaccharides ay nasisipsip ng mga epithelial cells ng jejunum at ileum. Ang transportasyon ng monosaccharides sa mga selula ng mucosa ng bituka ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng pagsasabog (ribose, xylose, arabinose), pinadali ang pagsasabog ng mga protina ng carrier (fructose, galactose, glucose), at sa pamamagitan ng pangalawang aktibong transportasyon (galactose, glucose). Ang pangalawang aktibong transportasyon ng galactose at glucose mula sa lumen ng bituka hanggang sa enterocyte ay isinasagawa sa pamamagitan ng symport na may Na +. Sa pamamagitan ng carrier protein, ang Na + ay gumagalaw kasama ang gradient ng konsentrasyon nito at nagdadala ng mga carbohydrates kasama nito laban sa kanilang gradient ng konsentrasyon. Ang gradient ng konsentrasyon ng Na + ay nilikha ng Na + /K + -ATPase.
Sa isang mababang konsentrasyon ng glucose sa lumen ng bituka, ito ay dinadala sa enterocyte lamang sa pamamagitan ng aktibong transportasyon, sa isang mataas na konsentrasyon - sa pamamagitan ng aktibong transportasyon at pinadali ang pagsasabog. Bilis ng pagsipsip: galactose > glucose > fructose > iba pang monosaccharides. Ang mga monosaccharides ay umalis sa mga enterocytes sa direksyon ng capillary ng dugo gamit ang pinadali na pagsasabog - sa pamamagitan ng mga protina ng carrier.
Ang nutrisyon ng isang modernong tao ay "tumibok" sa oras na may aktibong ritmo ng buhay. Ang ilan ay "lunok habang naglalakbay" dahil walang oras upang huminto sa agos at tamasahin ang pagkain. Ang iba, mga masugid na atleta, ay nakikita ang pagkain bilang pinagmumulan lamang ng paglaki ng kalamnan. Ang iba pa - lahat at lahat (problema, stress) ay kumakain ng "matamis". Hindi natin susuriin kung tama ito, ngunit buksan natin ang tanong na ito. Sino ang nagtaka kung ano ang nangyayari sa pagkain pagkatapos na ito ay pumasok sa tiyan? Naniniwala kami na kakaunti lang. Ngunit ang wastong paggana ng gastrointestinal tract at kalusugan ng tao sa pangkalahatan ay nakasalalay sa kung paano natutunaw ang pagkain. Subukan nating alamin ang mga tanong na ito. Malalaman din natin kung gaano katagal bago matunaw ang pagkain, na mas mabilis na na-absorb, mas mabagal (mga talahanayan) at marami pang iba.
Iilan sa inyo ang nakakaalam na ang proseso ng panunaw at asimilasyon ng pagkain ay direktang nakakaapekto sa mabuting kalusugan ng isang tao. Alam kung paano gumagana ang ating katawan, madali nating maisasaayos ang ating diyeta at gawin itong balanse. Ang paggana ng buong digestive system ay depende sa kung gaano katagal natutunaw ang pagkain. Kung ang gastrointestinal tract ay gumagana nang tama, kung gayon ang metabolismo ay hindi nabalisa, walang mga problema sa labis na timbang at ang katawan ay ganap na malusog.
Paano gumagana ang metabolismo?
Magsimula tayo sa konsepto ng "pagtunaw ng pagkain". Ito ay isang hanay ng mga biochemical at mekanikal na proseso dahil sa kung saan ang pagkain ay dinudurog at pinaghiwa-hiwalay sa mga nutrients na kapaki-pakinabang sa katawan (mineral, bitamina, macro- at microelements).
Mula sa bibig, ang pagkain ay pumapasok sa tiyan, kung saan ito ay nagiging likido sa ilalim ng impluwensya ng gastric juice. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 1-6 na oras (depende sa produktong kinakain). Susunod, ang pagkain ay lumipat sa duodenum (ang simula ng maliit na bituka). Dito, ang pagkain ay nahahati sa mahahalagang sustansya ng mga enzyme. Ang mga protina ay na-convert sa amino acids, fats sa fatty acids at monoglycerides, carbohydrates sa glucose. Nasisipsip sa pamamagitan ng mga dingding ng bituka, ang mga nagresultang sangkap ay pumapasok sa daluyan ng dugo at ipinamamahagi sa buong katawan ng tao.
Ang panunaw at pagsipsip ay mga kumplikadong proseso na tumatagal ng ilang oras. Mahalaga para sa isang tao na malaman at isaalang-alang ang mga salik na nakakaimpluwensya sa bilis ng mga reaksyong ito.
Basahin din -
Gaano katagal bago matunaw ang pagkain? Ano ang tumutukoy sa tagal ng prosesong ito?
- Mula sa paraan ng pagproseso mga produktong pumapasok sa tiyan, ang pagkakaroon ng taba, pampalasa, at iba pa.
- Depende kung gaano katagal ang tiyan bago matunaw ang pagkain mula sa kanyang temperatura. Ang rate ng pagsipsip ng malamig ay mas mababa kaysa sa mainit. Ngunit ang parehong temperatura ng bolus ng pagkain ay nakakasagabal sa normal na panunaw. Ang malamig na pagkain ay pumapasok sa mas mababang antas ng gastrointestinal tract nang maaga, na nagdadala ng mga bukol ng hindi natutunaw na pagkain. Ang isang ulam na masyadong mainit ay nasusunog ang esophageal mucosa. Ang pinakamainam na temperatura para sa ating tiyan ay mainit na pagkain.
- Mula sa pagiging tugma ng mga natupok na produkto nutrisyon. Halimbawa, ang karne, isda at itlog ay mga meryenda na protina na tumatagal ng iba't ibang oras upang matunaw. Kung kakainin mo ang mga ito nang sabay-sabay, mawawala ang iyong tiyan, na hindi alam kung aling protina ang unang tunawin. Ang itlog ay natutunaw nang mas mabilis at kasama nito ang isang hindi natutunaw na piraso ng karne ay maaaring madulas sa maliit na bituka. Ito ay maaaring humantong sa pagbuburo at kahit na nabubulok na mga proseso.
Batay sa bilis ng pagsipsip at pagkakatugma, mayroong tatlong pangunahing kategorya ng pagkain
:
Paano at saan natutunaw ang mga karbohidrat?
Ang pagkasira ng carbohydrates ay isinasagawa sa ilalim ng pagkilos ng isang enzyme tulad ng amylase. Ang huli ay nakapaloob sa mga glandula ng salivary at pancreas. Samakatuwid, ang mga pagkaing karbohidrat ay nagsisimulang matunaw sa oral cavity. Hindi ito natutunaw sa tiyan. Ang gastric juice ay may acidic na kapaligiran, na pumipigil sa pagkilos ng amylase, na nangangailangan ng alkaline pH. Nasaan ang mga carbohydrates na naproseso - sa duodenum. Dito sila tuluyang natutunaw. Sa ilalim ng pagkilos ng isang pancreatic enzyme, ang glycogen ay na-convert sa nutrient disaccharides. Sa maliit na bituka sila ay na-convert sa glucose, galactose o fructose.
Mayroong dalawang uri ng carbohydrates: simple (mabilis) at kumplikado (mabagal). Kung gaano katagal bago matunaw ay depende sa kanilang uri. Ang mga kumplikadong sangkap ay natutunaw nang mas mabagal at hinihigop sa parehong bilis. Kung gaano katagal sila nananatili sa digestive tract, tingnan ang mga talahanayan sa itaas.
Gaano katagal bago matunaw ang mabilis (simple) na carbohydrates (talahanayan)
? Sa pamamagitan ng paraan, ang grupong ito ng mga nutrients ay nag-aambag sa isang halos agarang pagtaas sa mga antas ng asukal sa dugo.
Basahin din -
Paano at saan natutunaw ang mga taba?
Ang hindi pagkagusto sa taba ay tradisyonal at sinusuportahan ng maraming mga nutrisyunista. Ano ang konektado dito? – Sa kanilang mataas na calorie na nilalaman. Mayroong kasing dami ng 9 kcal bawat 1 gramo. Gayunpaman, ang taba ay mahalaga sa pagkain ng tao. Sila ang pinakamahalagang mapagkukunan ng enerhiya ng katawan. Ang pagsipsip ng mga bitamina A, D, E at iba pa ay nakasalalay sa kanilang presensya sa diyeta. Bilang karagdagan, ang mga pagkaing mayaman sa malusog na taba ay may kapaki-pakinabang na epekto sa buong proseso ng pagtunaw. Kasama sa mga produktong ito ang karne at isda, langis ng oliba, at mga mani. Ngunit mayroon ding mga nakakapinsalang taba - mga pritong pagkain, fast food, confectionery.
Paano at saan natutunaw ang mga taba sa katawan ng tao? – Sa bibig, ang naturang pagkain ay hindi sumasailalim sa anumang mga pagbabago, dahil walang mga enzyme sa laway na maaaring masira ang mga taba. Ang tiyan ay wala ring mga kinakailangang kondisyon para sa pagtunaw ng mga sangkap na ito. Ang natitira ay ang mga itaas na bahagi ng maliit na bituka, iyon ay, ang duodenum.
-->Paano at saan natutunaw ang mga protina?
Mga ardilya– isa pang mahalagang elemento ng nutrisyon para sa bawat tao. Inirerekomenda ang mga ito na kainin para sa almusal at tanghalian kasama ng mga pagkaing mayaman sa fiber.
Gaano katagal ang kinakailangan upang matunaw ang mga protina ay nakasalalay sa mga sumusunod na kadahilanan:
:- Pinagmulan ng mga protina– hayop at halaman (tingnan ang talahanayan sa itaas).
- Tambalan. Ito ay kilala na ang mga protina ay may isang tiyak na hanay ng mga amino acid. Ang isang kakulangan sa isa ay maaaring makagambala sa wastong pagsipsip ng iba.
Ang mga protina ay nagsisimulang matunaw sa tiyan. Ang Pepsin ay naroroon sa gastric juice, na maaaring makayanan ang mahirap na gawaing ito. Ang karagdagang paghahati ay nagpapatuloy sa duodenum at nagtatapos sa maliit na bituka. Sa ilang mga kaso, ang huling punto ng panunaw ay ang malaking bituka.
Sa halip na isang konklusyon
Ngayon alam na natin kung gaano katagal bago matunaw ang pagkain sa katawan ng tao.
Ano pa ang mahalagang malaman:
- Kung uminom ka ng isang basong tubig nang walang laman ang tiyan, ang likido ay dumiretso sa mga bituka.
- Hindi ka dapat uminom ng inumin pagkatapos kumain. Ang likido ay nagpapalabnaw sa gastric juice, na pinipigilan itong matunaw. Sa ganitong paraan, ang mga hindi natutunaw na pagkain ay maaaring makapasok sa bituka kasama ng tubig. Ang huli ay nagiging sanhi ng pagbuburo at kahit na nabubulok na mga proseso.
- Upang mapataas ang rate ng pagsipsip ng pagkain, dapat itong nguyain nang mas lubusan sa bibig.
- Sa gabi, inirerekumenda na ubusin ang mga pagkain mula sa mga pangkat 1 at 2 (tingnan ang talahanayan sa itaas).
- Mas mainam na huwag kumain ng pagkain na may iba't ibang oras ng panunaw sa tiyan sa isang pagkain.
- Ang mga produkto ng ika-apat na kategorya ay dapat na naroroon sa isang minimum na halaga sa diyeta.
- Upang mas mabilis na matunaw ang mga buto at mani, inirerekumenda na durugin ang mga ito at ibabad sa tubig magdamag.
Bago ilagay sa refrigerator, ang pagkain, mga lalagyan, mga plato, at mga lata na may mga natitirang inumin ay dapat takpan upang mapanatili ang pagiging bago nito. Ang nababanat na silicone lids ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho sa paglutas ng problemang ito. Ang mga ito ay gawa sa espesyal na food-grade silicone. Ang mga takip ay airtight at airtight, kaya ang pagkain ay laging nananatiling sariwa. Mabibili mo ito sa magandang presyo
SA pagkain ng tao Mayroon lamang tatlong pangunahing pinagmumulan ng carbohydrates: (1) sucrose, na isang disaccharide at karaniwang kilala bilang cane sugar; (2) lactose, na isang disaccharide ng gatas; (3) Ang starch ay isang polysaccharide na nasa halos lahat ng mga pagkaing halaman, lalo na ang patatas at iba't ibang uri ng butil. Ang iba pang carbohydrates na natutunaw sa maliliit na dami ay amylose, glycogen, alcohol, lactic acid, pyruvic acid, pectins, dextrins at, sa pinakamaliit na dami, derivatives ng carbohydrates sa karne.
Pagkain naglalaman din ng malaking halaga ng selulusa, na isang carbohydrate. Gayunpaman, walang enzyme sa digestive tract ng tao na maaaring masira ang selulusa, kaya ang selulusa ay hindi itinuturing na isang produktong pagkain na angkop para sa pagkonsumo ng tao.
Pagtunaw ng carbohydrates sa bibig at tiyan. Kapag ang pagkain ay ngumunguya, ito ay hinahalo sa laway, na naglalaman ng digestive enzyme na ptyalin (amylase), na pangunahing inilalabas ng mga glandula ng parotid. Ang enzyme na ito ay nag-hydrolyze ng starch sa disaccharide maltose at iba pang maliliit na glucose polymers na naglalaman ng 3 hanggang 9 na glucose molecule. Gayunpaman, ang pagkain ay nananatili sa oral cavity sa loob ng maikling panahon, at malamang na hindi hihigit sa 5% ng starch ang na-hydrolyzed bago lunukin.
gayunpaman, pantunaw ng almirol minsan ay nagpapatuloy sa katawan at fundus ng tiyan para sa isa pang 1 oras hanggang sa magsimulang maghalo ang pagkain sa mga gastric secretions. Pagkatapos ang aktibidad ng salivary amylase ay hinarangan ng hydrochloric acid ng gastric secretion, dahil Ang amylase bilang isang enzyme ay, sa prinsipyo, ay hindi aktibo kapag ang pH ng medium ay bumaba sa ibaba 4.0. Sa kabila nito, sa karaniwan, hanggang sa 30-40% ng almirol ay na-hydrolyzed sa maltose bago ang pagkain at kasamang laway ay ganap na halo-halong may gastric secretions.
Pagtunaw ng carbohydrates sa maliit na bituka. Pagtunaw sa pamamagitan ng pancreatic amylase. Ang pagtatago ng pancreas, tulad ng laway, ay naglalaman ng isang malaking halaga ng amylase, i.e. ito ay halos ganap na katulad sa mga function nito sa salivary amylase, ngunit ito ay ilang beses na mas epektibo. Kaya, hindi hihigit sa 15-30 minuto matapos ang chyme mula sa tiyan ay pumasok sa duodenum at humahalo sa pancreatic juice, halos lahat ng carbohydrates ay natutunaw.
Bilang resulta, dati carbohydrates umalis sa duodenum o upper jejunum, halos ganap silang na-convert sa maltose at/o iba pang napakaliit na polymer ng glucose.
Hydrolysis ng disaccharides at maliliit na polymer ng glucose sa monosaccharides ng mga enzyme ng bituka epithelium. Ang mga enterocyte na lining sa villi ng maliit na bituka ay naglalaman ng apat na enzymes (lactase, sucrase, maltasium at dextrinase) na may kakayahang sirain ang disaccharides lactose, sucrose at maltose, pati na rin ang iba pang maliliit na glucose polymers, sa kanilang huling monosaccharides. Ang mga enzyme na ito ay naisalokal sa microvilli ng brush border na sumasaklaw sa mga enterocytes, kaya ang disaccharides ay natutunaw sa sandaling sila ay nakipag-ugnayan sa mga enterocyte na ito.
Lactose nahati sa isang molekula ng galactose at isang molekula ng glucose. Ang sucrose ay pinaghiwa-hiwalay sa isang molekula ng fructose at isang molekula ng glucose. Ang maltose at iba pang maliliit na polimer ng glucose ay pinaghiwa-hiwalay sa maraming molekula ng glucose. Kaya, ang mga huling produkto ng carbohydrate digestion ay monosaccharides. Ang lahat ng mga ito ay natutunaw sa tubig at agad na nasisipsip sa portal ng bloodstream.
Sa normal pagkain, kung saan sa lahat ng carbohydrates ang pinakamaraming starch, higit sa 80% ng huling produkto ng carbohydrate digestion ay glucose, at ang galactose at fructose ay bihirang higit sa 10%.
