Bahay Droga Malaking encyclopedia ng langis at gas. Mga prinsipyo ng dami ng pagpapasiya ng aktibidad ng enzyme

Malaking encyclopedia ng langis at gas. Mga prinsipyo ng dami ng pagpapasiya ng aktibidad ng enzyme

Anumang pag-aaral ng mga katangian ng mga enzyme, anumang aplikasyon ng mga ito sa mga praktikal na aktibidad - sa medisina at sa pambansang ekonomiya - ay palaging nauugnay sa pangangailangang malaman kung gaano kabilis ang reaksyon ng enzymatic. Upang maunawaan at tama na suriin ang mga resulta ng pagtukoy ng aktibidad ng enzymatic, kailangan mong malinaw na isipin kung anong mga kadahilanan ang nakasalalay sa rate ng reaksyon at kung anong mga kondisyon ang nakakaimpluwensya dito. Maraming ganyang kondisyon. Una sa lahat, ito ang ratio ng konsentrasyon ng mga tumutugon na sangkap sa kanilang sarili: enzyme at substrate. Dagdag pa, ito ang lahat ng uri ng mga tampok ng kapaligiran kung saan nagaganap ang reaksyon: temperatura, kaasiman, pagkakaroon ng mga asing-gamot o iba pang mga impurities na maaaring parehong mapabilis at pabagalin ang proseso ng enzymatic, at iba pa.

Ang pagkilos ng mga enzyme ay nakasalalay sa isang bilang ng mga kadahilanan, pangunahin sa temperatura at reaksyon ng kapaligiran (pH). Ang pinakamainam na temperatura kung saan pinakamataas ang aktibidad ng enzyme ay karaniwang nasa hanay na 37 – 50˚C. Sa mas mababang temperatura, ang rate ng mga reaksyon ng enzymatic ay bumababa, at sa mga temperatura na malapit sa 0˚C halos ganap itong huminto. Habang tumataas ang temperatura, bumababa rin ang bilis at tuluyang huminto. Ang pagbaba sa intensity ng enzyme na may pagtaas ng temperatura ay higit sa lahat dahil sa pagkasira ng protina na kasama sa enzyme. Dahil ang mga protina ay nagdenature sa tuyong estado nang mas mabagal kaysa kapag na-hydrated (sa anyo ng isang protina gel o solusyon), ang hindi aktibo ng mga enzyme sa tuyong estado ay nangyayari nang mas mabagal kaysa sa pagkakaroon ng kahalumigmigan. Samakatuwid, ang mga tuyong bacterial spores o tuyong buto ay makatiis sa pag-init sa mas mataas na temperatura kaysa sa mas mamasa-masa na buto at spores.

Para sa karamihan sa kasalukuyang kilalang mga enzyme, ang pinakamabuting kalagayan na pH ay natukoy kung saan mayroon silang pinakamataas na aktibidad. Ang halagang ito ay isang mahalagang criterion para sa mga katangian ng enzyme. Minsan ang pag-aari na ito ng mga enzyme ay ginagamit para sa kanilang paghahanda sa paghihiwalay. Ang pagkakaroon ng pinakamainam na pH ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga enzyme ay polyelectrolytes at ang kanilang singil ay nakasalalay sa halaga ng pH. Minsan ang mga kasamang substance ay maaaring magbago ng pH optimum, tulad ng mga buffer solution. Sa ilang mga kaso, depende sa mga substrate, ang mga enzyme na may mahinang ipinahayag na pagtitiyak ay may ilang optima.

Ang isang mahalagang kadahilanan kung saan nakasalalay ang pagkilos ng mga enzyme, tulad ng unang itinatag ni Sørensen, ay ang aktibong reaksyon ng kapaligiran - pH. Ang mga indibidwal na enzyme ay naiiba sa pinakamainam na halaga ng pH para sa kanilang pagkilos. Halimbawa, ang pepsin na nasa gastric juice ay pinaka-aktibo sa isang malakas na acidic na kapaligiran (pH 1 – 2); trypsin - isang proteolytic enzyme na itinago ng pancreas, ay may pinakamainam na pagkilos sa isang bahagyang alkaline na kapaligiran (pH 8 - 9); Ang papain, isang enzyme na nagmula sa halaman, ay mahusay na gumagana sa isang bahagyang acidic na kapaligiran (pH 5 – 6).

Ito ay sumusunod na ang halaga (PH optimum) ay isang napakasensitibong tanda para sa enzyme na ito. Depende ito sa likas na katangian ng substrate at ang komposisyon ng buffer solution at samakatuwid ay hindi isang tunay na pare-pareho. Kinakailangan din na isaisip ang mga katangian ng mga enzyme bilang mga katawan ng protina na may kakayahang acid-base denaturation. Ang denaturation ng acid-base ay maaaring humantong sa hindi maibabalik na mga pagbabago sa istraktura ng enzyme na may pagkawala ng mga catalytic properties nito.

Ang rate ng anumang proseso ng enzymatic ay higit sa lahat ay nakasalalay sa konsentrasyon ng parehong substrate at enzyme. Karaniwan, ang rate ng reaksyon ay direktang proporsyonal sa dami ng enzyme, sa kondisyon na ang nilalaman ng substrate ay nasa loob ng pinakamainam na hanay o bahagyang mas mataas. Sa patuloy na dami ng enzyme, tumataas ang rate sa pagtaas ng konsentrasyon ng substrate. Ang reaksyong ito ay napapailalim sa batas ng mass action at isinasaalang-alang sa liwanag ng Michaelis-Menton theory, iyon ay,

V=K(F) ,

V - bilis ng reaksyon
K - pare-pareho ang rate
F - konsentrasyon ng enzyme.

Ang pagkakaroon ng ilang mga ion sa medium ng reaksyon ay maaaring maisaaktibo ang pagbuo ng aktibong substrate ng enzyme complex, kung saan ang rate ng reaksyon ng enzymatic ay tataas. Ang mga naturang sangkap ay tinatawag na mga activator. Sa kasong ito, ang mga sangkap na nag-catalyze ng mga reaksyon ng enzymatic ay hindi direktang nakikilahok sa kanila. Ang aktibidad ng ilang mga enzyme ay makabuluhang apektado ng konsentrasyon ng mga asing-gamot sa system, habang ang ibang mga enzyme ay hindi sensitibo sa pagkakaroon ng mga ion. Gayunpaman, ang ilang mga ion ay talagang kailangan para sa normal na paggana ng ilang mga enzyme. Ang mga ion ay kilala na pumipigil sa aktibidad ng ilang mga enzyme at mga activator para sa iba. Kasama sa mga partikular na activator ang mga metal na kasyon: Na + , K + , Rb + , Cs + , Mg2 + , Ca2 + , Zn2 + , Cd2 + , Cr2 + , Cu2 + , Mn2 + , Co2 + , Ni2 + , Al3 + . Alam din na ang Fe2 + , Rb + , Cs + cations ay kumikilos bilang mga activator lamang sa pagkakaroon ng Mg sa ibang mga kaso, ang mga cation na ito ay hindi mga activator. Sa karamihan ng mga kaso, ang isa o dalawang ion ay maaaring mag-activate ng isang partikular na enzyme. Halimbawa, Mg2 + - isang karaniwang activator para sa maraming mga enzyme, na kumikilos sa phosphorimated substrates, sa halos lahat ng mga kaso ay maaaring mapalitan ng Mn2 +, bagaman ang ibang mga metal ay hindi maaaring palitan ito. Dapat pansinin na ang mga alkaline earth metal sa pangkalahatan ay nakikipagkumpitensya sa isa't isa, lalo na, pinipigilan ng Ca2 + ang aktibidad ng maraming mga enzyme na isinaaktibo ng Mg2 + at Zn2 +. Hindi pa rin malinaw ang dahilan nito. Ang mekanismo ng impluwensya ng mga metal ions - ang mga activator ay maaaring magkakaiba. Una sa lahat, ang metal ay maaaring isang bahagi ng aktibong site ng enzyme. Ngunit maaari itong kumilos bilang isang tulay sa pagkonekta sa pagitan ng enzyme at substrate, na humahawak sa substrate sa aktibong site ng enzyme. Mayroong katibayan na ang mga ion ng metal ay may kakayahang magbigkis ng isang organikong tambalan sa mga protina at, sa wakas, ang isa sa mga posibleng mekanismo ng pagkilos ng mga metal bilang mga activator ay ang pagbabago sa equilibrium constant ng reaksyong enzymatic. Napatunayan na ang mga anion ay nakakaapekto rin sa aktibidad ng isang bilang ng mga enzyme. Halimbawa, ang impluwensya ng CI sa aktibidad ng A-amylase ng pinagmulan ng hayop ay napakahusay.

Ang pagkilos ng mga enzyme ay nakasalalay din sa pagkakaroon ng mga tiyak na activator o inhibitor. Kaya, ang pancreatic enzyme enterokinase ay nagpapalit ng hindi aktibong trypsinogen sa aktibong trypsin. Ang ganitong mga hindi aktibong enzyme na nasa mga selula at sa mga pagtatago ng iba't ibang mga glandula ay tinatawag na proenzymes. Ang isang enzyme ay maaaring maging mapagkumpitensya o hindi mapagkumpitensya. Sa mapagkumpitensyang pagsugpo, ang inhibitor at substrate ay nakikipagkumpitensya sa isa't isa, sinusubukang i-displace ang isa't isa mula sa enzyme-substrate complex. Ang epekto ng isang mapagkumpitensyang inhibitor ay inalis ng mataas na konsentrasyon ng substrate, habang ang epekto ng isang hindi nakikipagkumpitensya na inhibitor ay nananatili sa ilalim ng mga kundisyong ito. Ang epekto ng mga tiyak na activator at inhibitor sa enzyme ay napakahalaga para sa pag-regulate ng mga proseso ng enzymatic sa katawan.

Kasabay ng pagkakaroon ng mga enzyme activator, ang isang bilang ng mga sangkap ay kilala na ang presensya ay pumipigil sa catalytic action ng mga enzymes o ganap na hindi aktibo ito. Ang ganitong mga sangkap ay karaniwang tinatawag na mga inhibitor. Ang mga inhibitor ay mga sangkap na kumikilos sa isang tiyak na kemikal na paraan sa mga enzyme at, ayon sa likas na katangian ng kanilang pagkilos, ay maaaring nahahati sa nababaligtad at hindi maibabalik na mga inhibitor. Ang nababaligtad na pagsugpo ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang equilibrium sa pagitan ng enzyme at ng inhibitor na may isang tiyak na equilibrium constant. Ang isang sistema ng ganitong uri ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tiyak na antas ng pagsugpo, depende sa konsentrasyon ng inhibitor, at ang pagsugpo ay mabilis na nakakamit at pagkatapos ay independiyenteng ng oras. Kapag ang inhibitor ay tinanggal sa pamamagitan ng dialysis, ang aktibidad ng enzyme ay naibalik. Ang hindi maibabalik na pagsugpo ay pangunahing ipinahayag sa katotohanan na ang dialysis ay hindi nagpapanumbalik ng aktibidad ng enzyme. At sa kaibahan sa nababaligtad na pagsugpo, ito ay tumataas sa paglipas ng panahon, upang ang kumpletong pagsugpo sa catalytic na aktibidad ng enzyme ay maaaring mangyari sa isang napakababang konsentrasyon ng inhibitor. Sa kasong ito, ang pagiging epektibo ng inhibitor ay hindi nakasalalay sa equilibrium constant, ngunit sa rate constant, na tumutukoy sa proporsyon ng enzyme na inhibited sa kasong ito.

mga sangkap, humantong sa aktibong buhay salamat sa:

a) omnivorous;

b) pag-unlad na may metamorphosis;

c) kumakain lamang ng mga pagkaing hayop na mayaman sa protina;

d) ang kakayahang manatili sa ilalim ng tubig nang mahabang panahon.

22. Ang paghinga sa mga amphibian ay isinasagawa:

a) sa pamamagitan ng mga hasang;

b) sa pamamagitan ng mga baga;

c) sa pamamagitan ng balat;

d) lahat ng mga pamamaraan sa itaas.

23. Ang tibia ay dapat maiugnay sa antas ng organisasyon ng mga nabubuhay na bagay:

a) cellular;

b) tissue;

c) organ;

d) sistematiko.

Ang figure ay nagpapakita ng isang fragment ng isang tipikal

Electrocardiogram (ECG) ng isang taong nakuha

Sa pangalawang standard lead.

Ang T–P interval ay sumasalamin sa sumusunod na proseso sa

puso:

a) pagpapasigla ng atrial;

b) pagpapanumbalik ng estado ng ventricular myocardium

pagkatapos ng pagbabawas;

c) pagkalat ng paggulo sa pamamagitan ng ventricles;

d) panahon ng pahinga - diastole.

25. Pinakamainam na kapaligiran para sa mataas na aktibidad ng mga gastric enzymes:

a) alkalina;

b) neutral;

c) maasim;

a) lubusan na banlawan ang mga bukas na sugat, alisin ang patay na tisyu at kumunsulta sa isang doktor;

b) ilagay ang iyong kamay sa malamig na tubig o takpan ito ng mga piraso ng yelo sa lalong madaling panahon;

c) kuskusin ang paa hanggang sa ito ay maging pula at lagyan ng masikip na bendahe;

d) bendahe ng mahigpit ang nasunog na paa at kumunsulta sa doktor.

Ang lymph ay direktang dinadala mula sa mga tisyu at organo sa pamamagitan ng mga lymphatic vessel

a) arterial bed ng systemic na sirkulasyon;

b) venous bed ng systemic circulation;

c) arterial bed ng pulmonary circulation;

d) venous bed ng pulmonary circulation.

28. Nawawalan ng dugo ang pinakamataas na dami ng oxygen kapag dumadaan sa:

a) baga;

b) isa sa mga ugat ng braso;

c) mga capillary sa isa sa mga kalamnan;

d) kanang atrium at kanang ventricle.

29. Ang nerve na nagpapaikot ng eyeball sa mga tao:

a) trigeminal;

b) bloke;

c) visual;

d) pangmukha.

30. Ang dami ng hangin na malalanghap pagkatapos ng tahimik na pagbuga ay tinatawag na:

a) dami ng expiratory reserve;

b) dami ng reserbang inspirasyon;

c) tidal volume;

d) natitirang dami.

Ipinapakita ng figure

Muling pagtatayo ng panlabas na anyo at

Mga labi ng primitive na kultura

Isa sa mga ninuno ng modernong

Tao. Ang kinatawan na ito

dapat na uriin bilang:

a) mga nauna sa tao;

b) mga sinaunang tao;

c) mga sinaunang tao;

d) fossil na mga tao sa modernong panahon

uri ng anatomikal.

32. Ang adrenal cortex ay gumagawa ng hormone:

a) adrenaline;

b) thyroxine;

c) cortisone;

d) glucagon.

33. Ang isang karagdagang link sa isang solong trophic chain ay:

a) bulate;

b) bluegrass;

Sa mga natural na komunidad, ang tungkulin ng mga mamimili ng 2nd order ay, bilang panuntunan,

maaaring maglaro:

a) malungkot, warbler, roe deer, ground beetle;

b) nutcracker, mabilis na butiki, isdang-bituin, liyebre;

c) pato, aso, gagamba, starling;

d) palaka, kuhol ng baging, pusa, buzzard.

Ang aktibidad ng tubig at pH ay ang pinakamahalagang panloob na salik sa pagtukoy ng pagkamaramdamin ng isang produkto sa paglaki ng mga mikroorganismo sa pagkasira. Ang parallel na kontrol ng mga parameter na ito ay nagpapakita ng mas mahusay na mga resulta kaysa sa kanilang hiwalay na regulasyon. Ang epekto ng dalawang pinagsamang epekto na ito ay inilalarawan nang detalyado sa loob ng balangkas ng teknolohiya ng hadlang para sa kontrol ng microbiological, at isa sa pinakamahirap na bahagi ng pagtukoy ng mga potensyal na mapanganib na produkto ng US Food and Drug Administration (FDA).

Tinutugunan ng artikulong ito kung paano maaaring gamitin ang aktibidad ng tubig at pH nang magkasama upang mapahusay ang kontrol ng microbiological kapag gumagamit ng mas banayad na mga teknolohiyang pang-imbak, na maaaring humantong sa pinahusay na kalidad at texture ng mga produktong pagkain.

Paano pinipigilan ng aktibidad ng tubig ang paglaki ng mga mikroorganismo

Tulad ng anumang iba pang organismo, ang mga mikroorganismo ay nangangailangan ng tubig upang lumago. Sumisipsip sila ng tubig sa pamamagitan ng paglipat nito sa pamamagitan ng lamad ng cell. Ang mekanismo ng paggalaw na ito ay nakasalalay sa gradient ng aktibidad ng tubig - ang tubig ay gumagalaw mula sa isang kapaligiran na may mataas na aktibidad ng tubig sa labas ng cell patungo sa isang kapaligiran na may mababang aktibidad ng tubig sa loob ng cell.

Ang pagbaba ng aktibidad ng tubig sa labas ng cell sa isang tiyak na antas ay nagdudulot ng osmotic stress: ang cell ay hindi na makakasipsip ng tubig at napupunta sa isang estado ng pahinga. Ang cell ay hindi namamatay - ito ay nawawalan lamang ng kakayahang magparami. Ang iba't ibang mga microorganism ay nakayanan ang osmotic stress sa iba't ibang paraan. Samakatuwid, ang mga limitasyon ng paglago para sa bawat mikroorganismo ay magkakaiba. Ang ilang mga uri ng amag at lebadura ay umangkop upang tiisin ang napakababang antas ng aktibidad ng tubig.

Ang bawat mikroorganismo ay may sariling antas ng aktibidad ng tubig kung saan humihinto ang pagpaparami ng bacterial. Alinsunod dito, ang pagpapanatili ng aktibidad ng tubig sa ibaba ng antas na ito ay maiiwasan ang microorganism na dumami nang sapat upang magdulot ng impeksyon o sakit.

Mga tagapagpahiwatig ng aktibidad ng tubig upang limitahan ang paglaki ng mga mikroorganismo sa produkto

Aktibidad sa tubig	Bakterya	magkaroon ng amag	lebadura	Pangunahing Produkto
0.97	Clostridium botulinum E Pseudomonas fluorescens			sariwang karne, sariwa at de-latang gulay at prutas
0.95	Escherichia coli Clostridium perfringens Salmonella spp. Vibrio cholerae			bahagyang inasnan na bacon, lutong sausage, spray ng ilong, patak ng mata
0.94	Clostridium botulinum A, B Vibrio parahaemolyticus	Stachybotrys atra
0.93	Bacillus cereus	Rhizopus nigricans		ilang mga keso, ham, baked goods, sweetened condensed milk, oral suspension, sunscreen lotion
0.92	Listeria monocytogenes
0.91	Bacillus subtilis
0.90	Staphylococcus aureus (anaerobic)	Trichothecium roseum	Saccharomyces cerevisiae
0.88			Candida
0.87	Staphylococcus aureus (aerobic)
0.85		Aspergillus clavtus		matamis na condensed milk, matandang keso (gaya ng cheddar), pinausukang sausage (tulad ng salami), maaalog, bacon, karamihan sa mga juice ng prutas, chocolate syrup, fruit cake, fudge, cough syrup, oral numbing suspension
0.84		Byssochlamys nivea
0.83		Penicillium expansum Penicillium islandicum Penicillium viridicatum	Deharymoces hansenii
0.82		Aspergillus fumigatus Aspergillus parasiticus
0.81		Penicillium Penicillium cyclopium Penicillium patulum
0.80			Saccharomyces bailii
0.79		Penicillium martensii
0.78		Aspergillus flavus		jam, marmalade, marzipan, glazed na prutas, pulot, pinatuyong igos, inasnan na isda
0.77		Aspergillus niger Aspergillus ochraceous
0.75		Aspergillus restrictus Aspergillus candidus
0.71		Eurotium chevalieri
0.70		Eurotium amstelodami
0.62			Saccharomyces rouxii	pinatuyong prutas, corn syrup, licorice, marshmallow, chewing gum, tuyong pagkain ng alagang hayop
0.61		Monascus bisporus
0.60	Walang microbial proliferation
0.50	Walang microbial proliferation			karamelo, toffee, honey, noodles, pamahid para sa panlabas na paggamit
0.40	Walang microbial proliferation			buong pulbos ng itlog, kakaw, patak ng ubo na may likidong sentro
0.30	Walang microbial proliferation			crackers, meryenda sa harina, baking mix, bitamina tablet, suppositories
0.20	Walang microbial proliferation			lollipops, milk powder, baby formula

Ang paglilimita sa paglaki ng mga mikroorganismo ay nagpapahintulot sa aktibidad ng tubig na magamit upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain. Samakatuwid, ang pagsukat ng aktibidad ng tubig ay maaaring gamitin bilang isang kritikal na control point kapag nagpaplano ng hazard analysis system (HACCP).

Mga pagkakataon para sa ibinahaging epekto

Ipinapalagay ng mga limitasyon sa paglago na ipinapakita sa talahanayan sa itaas na ang ibang mga kondisyon (pH, temperatura, atbp.) ay pinakamainam para sa paglaki ng mikroorganismo. Lumalabas na kung kukuha tayo ng mas mababang halaga ng pH ng produkto at kontrolin ang aktibidad ng tubig, kung gayon ang tagapagpahiwatig ng aktibidad ng tubig sa kasong ito ay maaaring mas mataas kaysa sa ipinahiwatig sa talahanayan.

Ano ang pH

Ang pH ay isang sukatan ng acidity o alkalinity ng isang solusyon. Ang mga halaga mula 0 hanggang 7 ay nagpapahiwatig ng kaasiman, at mula 7 hanggang 14 ay nagpapahiwatig ng alkalinity. Ang neutral na distilled water ay may pH value na 7. Karaniwang neutral o acidic ang mga pagkain.

Nililimitahan ng pH ang paglaki ng microbial

Tulad ng aktibidad ng tubig, may mga limitasyon sa pH kung saan humihinto ang paglaki ng mga mikroorganismo. Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita ng mga halaga ng threshold para sa iba't ibang uri ng microbes.

Ang mga halaga ng pH ay naglilimita sa paglaki ng ilang uri ng bakterya

mikroorganismo	Pinakamababang halaga	Pinakamainam na halaga	Pinakamataas na halaga
Clostridium perfringens	5.5 — 5.8	7.2	8.9
Vibrio vulnificus	5	7.8	10.2
Racillus cereus	4.9	6 — 7	8.8
Campylobacter spp.	4.9	6.5 — 7.5	9
Shigella spp.	4.9		9.3
Vibrio parahaemolyticus	4.8	7.8 — 8.6	11
Clostridium botulinum toxin	4.6		8.5
Paglago ng Clostridium botulinum	4.6		8.5
Paglago ng Staphylococcus aureus	4	6 — 7	10
Lason ng Staphylococcus aureus	4.5	7 — 8	9.6
Enterohemorrhagic Escherichia coli	4.4	6 — 7	9
Listeria monocytogenes	4.39	7	9.4
Salmonella spp.	4.21	7 — 7.5	9.5
Yersinia enterocolitica	4.2	7.2	9.6

Ang isang pH-neutral na kapaligiran ay pinakamainam para sa paglaki ng mga microorganism, ngunit posible rin ang paglaki sa mas acidic na kapaligiran. Karamihan sa mga mikroorganismo ay humihinto sa paglaki sa pH 5.0; ang ilan ay maaaring magpatuloy sa paglaki sa pH 4.6 o kahit na 4.4. Sa kasaysayan, ang pH 4.6 ay itinuturing na mas mababang limitasyon para sa paglaki ng mga mikroorganismo, ngunit alam na ang ilan ay maaaring patuloy na lumaki kahit na sa pH 4.2.

Paglalapat ng pH correction

Kaya, ang pagpapababa ng pH ay isang epektibong paraan upang mapanatili ang pagkain at maiwasan ang pagkalat ng mga mikrobyo, kaya ang pagsukat ng pH ay maaaring magamit bilang isang kritikal na punto ng kontrol sa pagpaplano ng HACCP.
Gayundin, ang ilang mga tagagawa ay nag-iiba-iba ng pH ng produkto upang baguhin ang lasa nito - sa pamamagitan ng pag-aatsara o pagkahinog. Upang gawin ito, ang produkto ay sumasailalim sa isang enzymatic reaksyon o pagkakalantad sa isang acid (tulad ng suka) upang pasiglahin ang produksyon ng lactic acid. Maraming mga reaksiyong kemikal ang nakasalalay sa pH at maaaring ihinto o kontrolin sa pamamagitan ng pagsasaayos ng pH.

Pinagsamang impluwensya ng aktibidad ng tubig at pH

Ang kumbinasyon ng mga salik na hadlang tulad ng pH at aktibidad ng tubig ay nagbibigay-daan para sa mas epektibong kontrol sa pagkalat ng mga mikroorganismo. Bukod dito, ang pinagsamang epekto ng mga hadlang na ito ay mas mataas kaysa sa bawat isa sa kanila nang hiwalay. Nangangahulugan ito na ang paglaki ng microbial ay maaaring epektibong makontrol sa mga antas ng aktibidad ng tubig o pH na kung hindi man ay maituturing na hindi ligtas sa kanilang sarili. Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita ng mga kumbinasyon ng mga tagapagpahiwatig na ito na maaaring magamit upang matukoy kung ang mga karagdagang parameter para sa ligtas na pag-iimbak ng isang produkto (temperatura, oras ng imbakan) ay kailangang subaybayan.

Ang talahanayan na ito ay may kaugnayan para sa mga produkto na na-heat-treat bago ang packaging. Dapat tandaan na ang pagbabawas ng aktibidad ng tubig at pH ay hindi humahantong sa pagkamatay ng mga mikroorganismo, ngunit pinipigilan lamang ang kanilang pagpaparami sa mga antas na mapanganib sa mga tao. Pinapatay ng heat treatment ang lahat ng microorganism maliban sa mga sporogenic, kaya ang produkto ay maaaring ma-package sa mas mataas na antas ng aktibidad ng tubig at pH - ang mga katumbas na halaga 0.92 at 4.6 ay maaaring ituring na ligtas.

Halaga ng aktibidad ng tubig	pH: hindi mas mataas sa 4.6	pH: higit sa 4.6 – 5.6	pH: higit sa 5.6
hindi mas mataas sa 0.92		walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan
higit sa 0.92 - 0.95	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan
higit sa 0.95	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	kinakailangan ang kontrol sa kalidad ng produkto	kinakailangan ang kontrol sa kalidad ng produkto

Nalalapat ang sumusunod na talahanayan sa mga produktong hindi pa naluto o naluto ngunit hindi nakabalot.

Halaga ng aktibidad ng tubig	pH: mas mababa sa 4.2	pH: 4.2 – 4.6	pH: higit sa 4.6 – 5.0	pH: higit sa 5.0
higit sa 0.88	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan
higit sa 0.88 - 0.90	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	kinakailangan ang kontrol sa kalidad ng produkto
higit sa 0.90 - 0.92	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	kinakailangan ang kontrol sa kalidad ng produkto	kinakailangan ang kontrol sa kalidad ng produkto
higit sa 0.92	walang espesyal na temperatura at mga kondisyon ng oras ang kinakailangan	kinakailangan ang kontrol sa kalidad ng produkto	kinakailangan ang kontrol sa kalidad ng produkto	kinakailangan ang kontrol sa kalidad ng produkto

Ang isa pang talahanayan ay nagpapakita ng aktibidad ng tubig at pH ng ilang mga sikat na pagkain.

Aktibidad sa Tubig at pH ng Mga Karaniwang Pagkain

Ang mga de-latang strawberry ay may napakataas na aktibidad ng tubig sa medyo mababang pH. Ang pagkakaroon ng citric acid ay nagdudulot ng mababang pH, na nakakatulong na maiwasan ang paglaki ng mga microorganism kapag mataas ang aktibidad ng tubig. Ang mustasa ay mayroon ding napakababang pH at mataas na antas ng aktibidad ng tubig. Ang kaligtasan ng mga produktong ito ay dahil sa mababang pH, hindi mataas na aktibidad ng tubig. Ang maple syrup ay ligtas sa halos neutral na pH - marami itong asukal, na nangangahulugang mababa ang aktibidad ng tubig.
Ipinapakita ng graph na walang direktang kaugnayan sa pagitan ng aktibidad ng tubig at pH. Kung ang isang acid ay idinagdag sa isang produkto upang mapababa ang pH, makakaapekto ito sa aktibidad ng tubig sa ilang paraan, dahil ang mga acidic na sangkap ay karaniwang polar at pangunahing tumutugon sa tubig. Ngunit, siyempre, ang pagbaba sa pH ay hindi direktang hahantong sa pagbaba sa aktibidad ng tubig.
Paano kontrolin ang aktibidad ng tubig
Ang pinakamadaling paraan ay ang tuyo o maghurno (upang gawin ito ng tama, kailangan mo munang maunawaan ang sorption isotherm - ang pagsipsip ng moisture) Gayundin, ang aktibidad ng tubig ay maaaring kontrolin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga hygroscopic substance tulad ng asin, asukal, high fructose corn syrup, sorbitol o maltodextrin.

Paano kontrolin ang pH

Ang pinakakaraniwang paraan upang mapababa ang pH ay sa pamamagitan ng pagbuburo. Sa prosesong ito, ang "magandang" bacteria ay gumagawa ng lactic acid, na nagpapababa sa pH ng produkto at pinipigilan ang paglaki ng iba pang mga microorganism. Ang mga adobo, inasnan at fermented na mga produkto, pati na rin ang hilaw na pinausukang sausage at olibo ay ginawa gamit ang pamamaraang ito. Ang pH ay maaari ding babaan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acid (acetic, lactic, citric) nang direkta sa pagkain, o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap na natural na acidic, tulad ng mga kamatis sa spaghetti sauce.

Nag-aalok ang aming kumpanya ng mga solusyon para sa simple at mabilis

Ang pinakamainam na kapaligiran ay may pH na 3 - 7 at inaayos depende sa ratio ng Cr6 at mga heavy metal ions sa wastewater. Sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon, halos sabay-sabay na pagbabawas ng O0 hanggang Cr3 at pag-ulan ng Cr ay nangyayari.

Ang pinakamainam na kapaligiran ay may pH na 3 - 7 at inaayos depende sa Cr ratio. Sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon, halos sabay-sabay na pagbabawas ng Cr6 hanggang Cr3 at pag-ulan ng Cr ay nangyayari.

Ang pinakamainam na media para sa pagbuo ng enterococci ay dapat magkaroon, sa isang banda, pinakamataas na nutritional properties, at sa kabilang banda, malakas na mga inhibitor, na, sa kasamaang-palad, ay madalas na hindi walang malasakit sa enterococci. Ang mga sitwasyong ito ay nagpapahirap sa paglikha ng mabilis at simpleng mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga mikroorganismo na ito.

Ang pinakamainam na kapaligiran para sa pagho-host ng naturang sistema ng impormasyon ay ang Internet. Gamit ang mga programming language na HTML, JavaScript, at Tauas, medyo madaling lumikha ng isang hierarchical na modelo ng multimedia data, na nagtatatag ng mga hypertext link kung kinakailangan at nagbibigay ng maginhawang access sa lahat o bahagi ng magagamit na impormasyon para sa isang malawak na hanay ng mga gumagamit. Kaya, sa pamamagitan ng paraan, maraming mga server ng Environmental Protection Agency (EPA - Ang United States Environmental Protection Agency, http: / / www.

Ang pinakamainam na daluyan para sa siliconization ay isang matunaw na naglalaman ng 72% (sa timbang) ng isang equimolar na halo ng KCl-NaCl, 14% bawat isa sa Na2SiF6 at NaF, at 10% (sa timbang) Si sa timbang ng matunaw. Ang kasalukuyang paraan ng siliconization, dahil sa medyo mababa ang temperatura ng proseso at mga rate ng saturation, ay maaaring irekomenda para sa pagproseso ng mga produktong may manipis na pader na may kumplikadong mga hugis.

Ang pinakamainam na kapaligiran para sa pagho-host ng naturang sistema ng impormasyon ay ang Internet. Ito ay medyo madali upang lumikha ng isang hierarchical na modelo ng multimedia data, pagtatatag ng mga hypertext link kung kinakailangan at pagbibigay ng maginhawang access sa lahat o bahagi ng magagamit na impormasyon para sa isang malawak na hanay ng mga gumagamit. Kaya, sa pamamagitan ng paraan, maraming mga server ng Environmental Protection Agency (EPA - Ang United States Environmental Protection Agency, http: / / www.

Ang paglikha ng isang pinakamainam na kapaligiran para sa isang tao ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: sa mga geometric na sukat ng espasyo kung saan siya matatagpuan, sa estado ng kapaligiran ng hangin ng puwang na ito (temperatura, halumigmig, antas ng kalinisan, bilis ng hangin) at pag-iilaw, mga kondisyon ng pandinig at visual na pang-unawa, kakayahang makita. Ito ay kilala, halimbawa, na kung ang temperatura sa silid kung saan gumagana ang isang tao ay mas mataas o mas mababa kaysa sa pinakamainam para sa isang partikular na proseso ng pag-andar, pagkatapos ay bumababa ang produktibidad ng paggawa. Ang pinakamainam na temperatura para sa mga lugar para sa iba't ibang layunin ay itinatag ng may-katuturang mga pamantayan sa disenyo.

Samakatuwid, ang pinakamainam na media para sa mga pagpapasiya ng iodimetric ay neutral at bahagyang acidic.

Ang pinakamainam na kapaligiran para sa mga hayop at halaman sa dagat ay tubig-dagat. Ang komposisyon ng asin ng dugo ng mga hayop sa lupa ay napakalapit sa komposisyon ng tubig sa dagat. Ang dugo ay ang panloob na daluyan ng katawan. Ang mga organo, tisyu at mga selula ng katawan ay nabubuhay na parang nakalubog sa panloob na likidong kapaligiran, na patuloy na hinuhugasan ng dugo, lymph, at tissue juice. Ang buhay ay nagmula sa tubig, sa primordial na karagatan. Sa karagatang ito siya ay dumaan sa mga unang yugto ng ebolusyon. Ang karagatan ay duyan ng buhay.

Sa pinakamainam na kapaligiran at aeration, ang biomass ng mga cell ng filamentous fungi at yeast ay maaaring 2-5% sa mga tuntunin ng dry weight, at mga 50% nito ay mga protina.

Mga komento:

Pag-uuri ng mga enzyme
Mga sakit dahil sa hindi sapat na produksyon ng enzyme
Mga karagdagang rekomendasyon

Ang mga enzyme ng tiyan ay mga kemikal na sangkap na kumikilos bilang mga catalyst at nakikilahok sa lahat ng mga metabolic na proseso, na ginagawang posible upang mapabilis at mapabuti ang lahat ng mga reaksyon sa panahon ng panunaw ng pagkain ng libu-libong beses. Ang pagbabago sa dami ng mga enzyme sa katawan ay nagpapahiwatig ng pag-unlad ng mga sakit. Ang mga enzyme ay maaaring maging responsable para sa alinman sa isang reaksyon o isang bilang ng mga proseso na nangyayari sa tiyan kapag ang pagkain ay pumasok dito.

Ang aktibidad ng mga gastric enzymes ay nakasalalay sa isang bilang ng mga kadahilanan: temperatura, dami at komposisyon ng pagkain, pH na kapaligiran, ang pagkakaroon ng mga asing-gamot, pati na rin ang iba pang mga impurities. Ang pinakamainam na temperatura kung saan ang aktibidad ng enzymatic ay magiging pinakamataas ay 38 - 45 ° C. Sa mas mababang temperatura, ang kanilang aktibidad ay bumababa, dahil ang mga enzyme ay naglalaman ng mga protina, at sila ay nawasak sa mas mataas o mas mababang temperatura.

Ang sikretong laway ay naglalaman ng mga digestive enzymes. At pumapasok sila sa tiyan, sa parehong oras ay kasama sila sa trabaho, na, naman, ay gumagawa ng mga enzyme at naghihintay ng pagkain na pumasok sa tiyan. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga digestive enzymes ay itinago ng ilang mga pagkain, at ang lahat ng mga amoy at panlasa ng pagkain na ito ay naaalala ng utak. Eksakto ang mga enzyme na kinakailangan upang matunaw ang pagkain na ito lamang ang pinakawalan.

Pag-uuri ng mga enzyme

Ang mga enzyme ay maaaring mauri ayon sa anim na uri ng mga reaksyon na kanilang pinagkakatali. Ang mga ito ay nahahati sa oxidoreductase, ang mga ito ay maaaring alkohol dehydrogenase at catalase, nakikilahok sila sa mga reaksyon ng redox.

Ang pangalawang pangkat ay transferase, na nagpapadali sa paglipat ng isang molekula sa isa pa. Ang pangatlo ay gumagawa ng hydrolysis ng lahat ng mga bono ng kemikal, at kabilang dito ang mga enzyme tulad ng lipoprotein lipase, amylase, trypsin, pepsin at esterase.

Kasama sa ikaapat na grupo ang lyase, na nagpapabilis sa pagsira ng mga bono ng kemikal, ang ikalimang grupo ay mga isomer na nagbabago sa mga geometric na pagsasaayos sa molekula. Ang huli ay isang ligase na bumubuo ng hydrolysis ng adinazine triphosphoric acid.

Dapat pansinin na ang mga enzyme ay may mataas na kakayahang pumipili, kaya may mga nag-aambag sa pagkasira ng mga protina lamang, at kabilang dito ang protease, pepsin, chymotrypsin at trypsin. Lahat sila ay kasangkot sa proseso ng pagtunaw ng bolus ng pagkain sa tiyan.

Ang mga enzyme na sumisira sa mga taba ay ang mga acid ng apdo at lipase, at ang acid ng apdo ay pumapasok sa duodenum pagkatapos na ang bolus ng pagkain ay alkalized at pumasok sa tiyan mula sa acidic na kapaligiran.

Ang mga enzyme tulad ng maltase, sucrose, lactose at amylase ay kasangkot sa pagkasira ng mga pagkaing naglalaman ng carbohydrates.

Ang panunaw ng pagkain ay nagsisimula sa oral cavity, kapag ito ay dinurog sa tulong ng mga ngipin at sa parehong oras ay nababalot ng laway, na naglalaman ng mga enzyme na sumisira ng asukal (ito ay maltriose, maltose, pati na rin ang isang enzyme na sumisira sa almirol. , ito ay ptyalin o alpha-amylase).

Ang tiyan mismo ay nagtatago ng isang enzyme na tinatawag na pepsin, na tumutulong sa pagbagsak ng mga protina at ginagawang mga peptide, na ginagawang posible upang mapabuti ang panunaw.

Ang Gelatinase ay itinago at sinisira ang collagen at gelatin, na pangunahing naroroon sa mga produktong karne.

Ang amylase, na naroroon sa tiyan, ay may kakayahang sirain ang almirol, ngunit ito ay maliit na kahalagahan kumpara sa amylase ng mga glandula ng salivary.

Ang gastric lipase ay may kakayahang masira ang mga langis ng tributyrin, ngunit ito ay gumaganap din ng isang maliit na papel sa panunaw. Ito ay kilala na ang isang tao ay nangangailangan ng proseso ng panunaw upang makuha niya ang lahat ng sustansya na kailangan para sa kanyang buhay (carbohydrates, fats, proteins, vitamins, microelements). Sa mga kaso kung saan ang tiyan ay hindi gumagana, maaari kang gumamit ng mga enzyme para sa tiyan, na makabuluhang nagpapabuti sa panunaw, lalo na ng mga protina. Kabilang dito ang festal, mezim forte, digestal, panzinorm at iba pa.

Ang mga enzyme para sa tiyan ay maaaring nasa anyo ng natural na gastric juice, na kinabibilangan ng mga enzyme na abomin, pepsidil, acedin-pepsin at pepsin.

Bumalik sa mga nilalaman

Mga sakit dahil sa hindi sapat na produksyon ng enzyme

Ito ay kilala na ang mga sangkap na itinago sa mga dingding ng tiyan ay may mahalagang papel sa sistema ng pagtunaw. Kapag ang kanilang pagtatago ay hindi sapat, ito ay maaaring sanhi ng paninigarilyo, pag-inom ng alak, at pagkonsumo ng mataba, pinausukan at maalat na pagkain. Ang mga sakit sa gastrointestinal ay bubuo.

Ang unang palatandaan ng hindi sapat na pagtatago ng enzyme sa tiyan ay ipinahayag sa anyo ng heartburn, flatulence at belching, na lumilitaw sa anyo ng hindi sinasadyang pagpapalabas ng mga gas mula sa bibig, ngunit ang belching ay maaaring ituring na normal, dahil ang pagkain ay natutunaw sa tulong. ng mga acid. Lumilitaw at tumakas ang mga gas.

Gayunpaman, ito ay maaaring isang nakahiwalay na kaso, ngunit ang matinding paglabas ng mga gas mula sa tiyan ay maaaring dahil sa hindi sapat na produksyon ng mga enzyme, na makabuluhang nakapipinsala sa panunaw. Ang isang tao ay nagsisimulang magdusa hindi lamang mula sa belching, kundi pati na rin mula sa utot.

Kasama ng hindi sapat na produksyon ng mga elemento sa tiyan, maaaring mayroon din ang kanilang labis na produksyon, na sanhi ng isang yeast fungus ng genus Candida. Ito ay humahantong sa hindi pagkatunaw ng pagkain at pathological belching. Ang ganitong mga proseso ay kadalasang nangyayari pagkatapos ng isang kurso ng antibiotic therapy, kapag ang natural na flora ay nagambala at ang dysbiosis ay maaaring umunlad.

Sa kaso kapag ang maasim na belching ay nangyayari, ito ay nagpapahiwatig ng pag-unlad ng isang peptic ulcer o gastritis, lalo na sa pagtaas ng kaasiman ng tiyan.

Upang maalis ang belching, dapat mong gawing normal ang iyong diyeta, ibukod ang lahat ng mga pagkain na humantong sa pagtaas ng pagbuo ng gas, at kumuha ng mga gamot na gawing normal ang produksyon ng mga enzyme.