Mga inuming prutas, inuming prutas mula sa mga berry, mga benepisyo ng mga inuming prutas, pang-industriya na produksyon ng mga inuming prutas, mga inuming prutas sa bahay. Bogdanov Arkady: "Simple lang - gumagawa kami ng mga inuming prutas
Juice mula sa tunay mga berry sa kagubatan maraming tao ang gustong uminom. Gayunpaman, upang ihanda ang mga naturang dami mula sa kanila sa kanilang dalisay na anyo natural na katas Ito ay halos hindi posible: pagkatapos ng lahat, para dito kailangan mo ng maraming mga berry, bukod pa, ang juice ay magiging maasim, at kailangan mong magdagdag ng maraming asukal - at ito ay hindi masyadong malusog.
Maaari kang maghanda ng mga inumin batay sa naturang mga juice sa industriya, ngunit ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang ay bababa nang maraming beses. Ang juice mula sa mga berry sa kagubatan na nakuha sa pamamagitan ng direktang pagkuha, halimbawa, lingonberries, blueberries, cranberries, ay matatagpuan sa aming mga tindahan, ngunit hindi madalas, at nagkakahalaga ito ng higit sa mga juice sa mga tetra bag.
Gayunpaman, maaari nating tandaan na nalutas ng ating mga ninuno ang problemang ito sa isang kamangha-manghang paraan. sa simpleng paraan- nagluluto sila berry juice na may idinagdag na asukal, at kadalasang pulot.
Ang mga benepisyo ng mga inuming prutas
tiyak, inuming prutas maaaring parehong prutas at gulay, ngunit ito ay inuming prutas na ginawa mula sa juice ng mga ligaw na berry sa Russia na matagal nang natupok hindi lamang upang pawiin ang uhaw, kundi pati na rin para sa paggamot. iba't ibang sakit, dahil ang mga berry na ito ay napakayaman sa mga bitamina at microelement, mga organic na acid at pectin. Mga inuming prutas sa kanila ay nagre-refresh at nagpapabuti ng kagalingan, na may epekto sa katawan na katulad ng biogenic stimulants– at ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang kahusayan.
Bilang karagdagan, ang isang inumin na ginawa mula sa mga ligaw na berry ay may kamangha-manghang lasa at aroma, at nagpapabuti din ng gana. Lalo na sikat sa bagay na ito lingonberry juice, na tumutulong din sa sipon. Cranberry juice tumutulong din sa nakataas na temperatura at mga tono. Maraming mga eksperto ang nagrereseta ng mga cranberry sa mga pasyente bilang isang lunas laban sa kakulangan sa bitamina, acute respiratory viral infections, brongkitis, namamagang lalamunan, hypertension, atherosclerosis, mga sakit sa genital area at anemia.
Blackberry at blueberry fruit drinks palakasin ang immune system, kalmado, gawing normal ang trabaho sistema ng pagtunaw; Ang inuming blueberry ay nagpapabuti din ng paningin.
Syempre, pagkain at halaga ng enerhiya tumaas ang mga inuming prutas kung maraming uri ng mga ligaw na berry ang ginagamit sa kanilang paghahanda - tulad ng mga recipe, na may kawili-wili at hindi pangkaraniwang lasa, sapat sa lutuing Ruso. Madaling maghanda ng malusog at masarap na inuming prutas sa bahay.
Sa totoo lang kapaki-pakinabang na impluwensya anumang impluwensya sa katawan ng tao berry juice. Kahit na ang mga berry ay hindi lumalaki sa kagubatan, ngunit sa kanayunan, o sa isang dacha sa gitnang Russia, ibibigay din nila ang ating katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Kamakailan, ang mga siyentipiko ay lalong nagsimulang sabihin na ang pinaka-kapaki-pakinabang na komposisyon para sa kalusugan ng tao ay mga prutas at berry na lumalaki sa parehong klimatiko zone kung saan siya ay permanenteng nakatira. Samakatuwid, para sa mga residente ng Central Russia, ang mga inuming prutas na ginawa mula sa mga berry na lumago sa parehong rehiyon ay may tunay na nagbibigay-buhay, nakapagpapanumbalik at nakapagpapanatili ng kalusugan na mga kapangyarihan, nagpapagaan ng pagkapagod at nakapagpapasigla ng kalooban.
Pang-industriya na produksyon ng mga inuming prutas
Mga inuming prutas maaaring ibenta sa mga tindahan - sa tapos na form. Ito ay napaka-maginhawa, lalo na para sa mga kababaihan na medyo abala sa trabaho, at nagbibigay sa kanilang pamilya ng malusog at malusog mabuting nutrisyon gusto ko talaga.
Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagbili ng fruit juice sa mga tindahan lamang sa bilang huling paraan, mula noong makabago industriya ng pagkain madalas na gumagamit ng mga teknolohiya na hindi nagdaragdag ng mga benepisyo sa nutrisyon sa mga produktong pagkain.
Ito ay kilala na industriyal na produksyon Ang mga inuming prutas ay nagsasangkot ng paggamot sa init - isterilisasyon, at sinisira nito ang halos lahat ng nasa kanila kapaki-pakinabang na mga sangkap at bitamina. Pagkatapos nito, pinapalitan ng mga tagagawa ang mga natural na bitamina na nawala sa pagproseso ng mga sintetiko, at tinawag ang produkto na pinatibay.
Maghusga para sa iyong sarili, makikinabang ba ang isang tao sa gayong inuming prutas? SA pinakamahusay na senaryo ng kaso, maaari nilang pawiin ang iyong uhaw, at pagkatapos lamang maikling panahon. Bilang karagdagan, ang mga inuming prutas na inihanda sa industriya ay kadalasang naglalaman ng mga tina, preservative, lasa at iba pang "kemikal". Kaya, mula sa paggamit nito maaari kang makakuha ng isang epekto na ganap na kabaligtaran sa ninanais. Mas mainam na maghanda ng fruit juice sa bahay - hindi lamang mula sa sariwa, ngunit kahit na mula sa mga frozen na berry, na madaling mabili sa merkado. Halaga ng nutrisyon Ang mga frozen na berry ay ganap na napanatili, at ang katas ng prutas na inihanda nang nakapag-iisa sa bahay ay hindi lamang magiging napakasarap, ngunit magdadala din ng mga tunay na benepisyo sa kalusugan sa buong pamilya.
Gawang bahay na katas ng prutas
Ang mga pangunahing bahagi ng anuman inuming prutas– ito ay juice, tubig at asukal, na mas mabuting palitan ng pulot. Maaari kang magdagdag ng citrus juice at zest, cloves, infusions sa mga inuming prutas mga halamang gamot. Sa taglamig, ang inuming prutas na ito ay isang mahusay na lunas para sa paggamot at pag-iwas sa mga sipon at trangkaso - pinakamahusay na inumin ito nang mainit. Ang mga halamang gamot tulad ng elderberry, plantain, at nettle ay may malinaw na anti-cold effect.
Dapat tandaan na ang kalidad ng inuming prutas ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kalidad ng tubig na ginamit para sa paghahanda nito. Halos hindi sulit ang paggamit ng tubig mula sa gripo upang maghanda ng mga lutong bahay na inuming prutas, kahit na ito ay naipasa na dati sa isang filter. Pinakamainam na maghanda ng mga inuming prutas sa isang artesian o bukal na tubig, itabi sa refrigerator at inumin sa loob ng unang 24 na oras pagkatapos ng paghahanda.
Paano ka makakapaghanda ng mga inuming prutas sa bahay - halimbawa, para sa isang bata? Una sa lahat, kailangan mong tandaan na mapanatili ang mabuting kalinisan: ang aming mga lola ay piniga ang mga juice sa pamamagitan ng cheesecloth, ngunit ngayon mas mahusay na gumamit ng juicer na maaaring maayos na maproseso. Maaari mong bigyan ang iyong anak ng mga inuming prutas sa maagang pagkabata, mula sa mga dalawang taong gulang, kung hindi siya allergy sa mga berry juice.
Isa sa pinaka malusog na inuming prutas – cranberry. Upang maghanda ng isang litro ng inuming prutas, kakailanganin mo ng 125 g ng cranberry, 120 g ng asukal (o pulot), at 1 litro malinis na tubig. Ang mga cranberry ay kailangang ayusin, hugasan at itapon sa tubig na kumukulo. Kailangan mong lutuin ang mga ito nang hindi hihigit sa 5 minuto, sa mababang init, pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander at pisilin ang mga ito. Paghaluin ang nagresultang juice na may sabaw, magdagdag ng asukal, pukawin at kumulo para sa isa pang 5 minuto sa mababang init.
Inihanda sa eksaktong parehong paraan lingonberry, raspberry juice o itim na kurant , kumuha lamang ng ibang dami ng berries: lingonberries o currants - 150 g, raspberries - 170 g.
Mula sa frozen berries, fruit juice ay inihanda medyo iba. Maaari kang maghanda ng iba't ibang mga inuming prutas - mula sa mga lingonberry, strawberry at itim na currant. Ang mga currant at strawberry ay kumukuha ng 100 g bawat isa, at lingonberries - 2 tbsp. mga kutsara.
Ang mga berry ay dapat hugasan at ibuhos sa isang lalagyan ng salamin, ibuhos ang tubig na kumukulo upang masakop, at pukawin nang dahan-dahan. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig na kumukulo upang makagawa ng 1 litro, magdagdag ng asukal - 3 tbsp. kutsara, at mint. Isara ang lalagyan na may takip at balutin ito ng makapal na tuwalya. Pagkatapos ng 3 oras, maaari mong durugin ang mga berry - pilitin at pisilin ang pulp gamit ang isang espesyal na kutsara. Ang natapos na inuming prutas ay ibinuhos sa isang bote ng salamin o garapon at nakaimbak sa refrigerator - hindi rin hihigit sa isang araw.
Ang katas ng prutas para sa mas matatandang bata at matatanda ay hindi kailangang pakuluan. Una, pisilin ang juice mula sa mga berry, bahagyang pakuluan ang pomace, pilitin at ihalo ang sabaw na may sariwang kinatas na juice, magdagdag ng asukal o pulot. Ang isang inuming prutas na ginawa mula sa mga bunga ng Schisandra chinensis ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga matatanda: nakakatulong ito na labanan ang mga sakit, tono, nagpapalakas at nagbibigay ng enerhiya.
Ang mga may normal o mababang acidity ng gastric juice ay dapat uminom ng fruit juice 30-40 minuto bago kumain. Sa nadagdagan ang kaasiman- isa at kalahating oras bago kumain. Mabuti kung kaya mong uminom ng sariwang prutas na inumin araw-araw.
At isa pa mahalagang kalidad mga inuming prutas, na pinahahalagahan ng maraming kababaihan - ang mga inuming prutas ay nagtataguyod ng pagbaba ng timbang. Dalawang beses sa isang linggo, bigyan ang iyong sarili ng araw ng pag-aayuno at uminom ng hanggang dalawang litro ng iba't ibang inuming prutas - parehong berry at prutas. Hindi lamang ikaw ay magiging mahusay, ngunit ikaw ay magiging mas payat.
Gataulina Galina
Para sa magazine ng kababaihan website
Kapag gumagamit o muling nagpi-print ng materyal, isang aktibong link sa online na magazine ng kababaihan ay kinakailangan
Ang mga inuming prutas ay nakukuha sa pamamagitan ng pagbubuhos ng mga sariwa at pinatuyong prutas at berry sa isang solusyon na may tubig-alkohol. Sa kasalukuyan, ang paraan ng pagpindot sa sariwang hilaw na materyales na sinusundan ng pag-canning ng natural na juice ay halos ganap na pinalitan ang paraan ng pagbubuhos. Ang huling paraan Pinoproseso nila ang pangunahing mga tuyong prutas at berry na hilaw na materyales. Ang exception ay sariwang rowan at mga cranberry, mga inuming may alkohol na prutas mula sa kung saan ay higit na mataas ang kalidad kaysa sa mga juice na may alkohol. Ang paraan ng frosting ay ginagamit upang iproseso ang iba pang mga sariwang prutas at berry kapag sila ay sabay-sabay na ibinibigay sa halaman sa malalaking dami, pati na rin ang mga aprikot, cherry plum, plum, dogwood at black currant sa kawalan ng paghahanda ng enzyme.
Ang mga inuming may alkohol na prutas ay inihanda ayon sa pamamaraan sa ibaba
Ang pagtanggap, pag-uuri, paghuhugas at paggiling ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa sa prinsipyo sa parehong paraan tulad ng kapag nakakuha ng mga juice sa pamamagitan ng pagpindot. Ang pagkakaiba ay mula sa mga sariwang seresa, currant, rowan at bird cherry, ang mga tangkay at mga sanga, na negatibong nakakaapekto sa lasa ng inuming prutas, ay ganap na tinanggal. Ang mga pinatuyong hilaw na materyales at mga aprikot ay hindi hinuhugasan. Ang mga hukay ay inalis mula sa mga aprikot. Ang mga buto ay durog sa sariwa at pinatuyong seresa sa pamamagitan ng 30 - 40%, sa mga sariwang plum at cherry plum, pati na rin sa prun sa pamamagitan ng 20 - 35%.
Ang mga sariwang batong prutas at berry na natatakpan ng makapal na balat (cranberries, lingonberries) ay napapailalim sa magaspang na pagdurog. Mga sariwang berry ang mga may manipis na balat (strawberries, raspberries) ay hindi durog, dahil sila mismo ay madaling ma-deform.
Ang mga pinatuyong prutas at berry ay karaniwang dinudurog sa mga roller crusher.
Ang pagbubuhos ay isinasagawa nang dalawang beses sa pagpili ng inuming prutas mula sa una at pangalawang alisan ng tubig. Ang pulp ay pinindot. Ang mga resultang inuming prutas ay karaniwang pinagsama. Ang alkohol ay pinakuluan sa labas ng marc pagkatapos ng pagpindot. Pagkuha ng asukal at iba pang mga sangkap mula sa prutas at berry na hilaw na materyales ay batay sa pagsasabog, ibig sabihin, ang pagkakapantay-pantay ng mga konsentrasyon ng mga dissolved substance dahil sa pagkakaiba sa osmotic pressure ng cell juice at solvent.
Buhay ang shell selula ng halaman kasama ang protoplasm, ito ay isang semi-permeable na lamad na nagpapahintulot sa solvent na pumasok at pinipigilan ang pagtakas ng mga natunaw na sangkap. Upang ang lamad ay maging permeable sa kanila, kinakailangan upang ma-coagulate ang protoplasm (patayin ang cell). Kapag ang isang aqueous-alcohol solution ay na-infuse, ito ay nagagawa ng alkohol na tumagos sa cell nang sabay-sabay sa tubig. Sa pinatuyong hilaw na materyales, ang protoplasm ay na-coagulated na. Ang lamad ng cell ay hindi makagambala, ngunit pinapabagal lamang ang pagsasabog.
Ang alkohol ay hindi lamang nag-coagulate ng protoplasm, ngunit binabawasan ang solubility ng pectin at iba pang mga high-molecular substance at pinapanatili ang mga inuming prutas.
Ayon sa batas ni Fick, ang dami ng substance SA, diffused sa pamamagitan ng isang tiyak na layer ng solvent (Fig. 38), ay direktang proporsyonal sa pagkakaiba sa mga konsentrasyon sa hangganan ng layer na ito S - s, oras t at lugar ng layer R at inversely proportional sa kapal ng layer X, ibig sabihin, ang haba ng diffusion path. Kaya naman:
Sa equation na ito
D - diffusion coefficient. Ito ay katumbas ng numero sa dami ng substance (sa mga moles) na dumadaan sa isang unit area (1 cm2) bawat unit time (1 s) na may gradient ng konsentrasyon na katumbas ng isa (i.e., isang pagbabago sa konsentrasyon ng 1 mol/cm3 sa isang distansya ng 1 cm).Ang pagpapalit ng mga dami na ito sa equation para saG,Dmadaling makita na ang diffusion coefficientD ay may sukat na cm2/s. Dahil ang halagaay karaniwang maliit, ito ay ipinahayag sa cm2/araw. (
Mula sa Fick equation ito ay sumusunod na ang bilis ng proseso ay tumataas sa pagtaas ng surface area ng raw material particles F ), Samakatuwid, ang karamihan sa mga prutas at berry ay pre-durog. Gayunpaman, tulad ng pagpindot, ang malakas na pagdurog ng hilaw na materyal ay hindi kanais-nais, dahil ang inuming prutas ay lumalabas na maulap, at ang hilaw na materyal ay malakas ang mga cake, na nagpapahirap sa pagsasabog. Upang alisin ang caking at mas pare-parehong pamamahagi ng mga extractive sa dami ng solvent (na katumbas ng pagpapaikli ng diffusion path
X)
pagpapakilos pana-panahon. - Mula sa parehong equation sumusunod na ang rate ng pagsasabog ay tumataas sa pagtaas ng gradient ng konsentrasyon C c/x. Hindi ito pareho sa ilang partikular na yugto ng panahon. Sa una, kapag ang pagkakaiba SA - Kasama ganap na huminto. Ang nagresultang inuming prutas ay pinatuyo, at ang natitira sa hilaw na materyal ay muling pinupuno ng isang bagong bahagi ng aqueous-alcohol solution para sa mas kumpletong pagkuha ng mga extractive substance. Ang extractivity ng fruit drink ng unang drain ay, siyempre, mas malaki kaysa sa pangalawa.Ang diffusion coefficient ay tumataas sa pagtaas ng temperatura at bumababa sa pagtaas ng radius ng diffusing particle at lagkit. Ang pagtaas ng temperatura ay nagpapataas ng bilis ng paggalaw ng molekular at ang osmotic pressure ng solusyon at, bilang karagdagan, binabawasan ang lagkit ng solvent. Upang ang inuming prutas ay hindi makakuha ng "luto" na lasa at ang mga pabagu-bagong sangkap ay hindi mawawala ( mahahalagang langis), ang pagbubuhos ay isinasagawa sa temperatura na hindi hihigit sa 20 ° C.
Sa pagtaas ng molar mass ng solute M c bumababa ang diffusion coefficient (Talahanayan 35).
Kapag ang diffusion ay nangyari sa pamamagitan ng isang lamad, ang diffusion coefficient ay magiging mas mababa. Maaaring mabawasan ang lagkit ng juice paunang paggamot hilaw na materyales na may paghahanda ng enzyme.
Talahanayan 35
DEPENSYA NG DIFFUSION COEFFICIENT SA MOLAR MASS NG SOLVENT
| Solute | M in |
Tungkol sa 20 "C, cm-"/sug |
| KS1 | 74,6 | 1,71 |
| Glucose | 180,1 | 0,57 |
| Sitriko acid | 192,0 | 0,55 |
| Sucrose | 342,0 | \37 |
| Albumen | 34500 | ODU88 |
Ang Fick equation ay nagbibigay-daan sa amin na suriin ang papel ng isang bilang ng mga salik na nakakaimpluwensya sa proseso ng pagbubuhos. Ang mga quantitative kalkulasyon batay sa equation na ito ay posible lamang pagkatapos eksperimental na pag-aaral proseso ng pagsasabog sa ilalim ng mga kondisyon na malapit sa mga kondisyon ng produksyon, na hindi pa naisasagawa.
Ang mga inuming prutas ay inihanda sa mga infusion vats (Larawan 39), na gawa sa mga tungkod ng oak na sinigurado ng mga bakal na hoop. Ang mga vats ay binibigyan ng hugis ng pinutol na kono, na ang malaking base ay nakaharap pababa. Depende sa pagiging produktibo ng tindahan ng juice at fruit drink, ang kapasidad ng mga vats ay mula 250 hanggang 600 dekalitro; mas mababang diameter 1.58-2.13 m, itaas na 1.46-1.9 m, taas 1.75-2.38 m.
Sa layo na humigit-kumulang 20 cm mula sa ibaba, ang pangalawang sala-sala o butas-butas ("false") na ilalim ay naka-install na may lapad (diameter) ng mga butas mula 2 hanggang 5 mm, kung saan inilalagay ang bihirang cotton canvas at pagkatapos ay ang mga hilaw na materyales ay load.
Ang vat ay may dalawang hatches, ang isa ay naglo-load (sa talukap ng mata), ang isa ay naglalabas (sa pader malapit sa false bottom). Ang loading hatch ay mahigpit na sarado na may takip, ang unloading hatch ay mahigpit na sarado na may isang pinto na may bolt na nakakabit ng bolt.
Sa ibabang bahagi ng vat, sa pagitan ng ilalim, mayroong isang lata na tansong gripo, na kung saan sa loob sarado na may mesh sa anyo ng isang kono, na nagsisilbing protektahan laban sa pagbara ng mga particle ng mga hilaw na materyales kapag pinatuyo ang inuming prutas.
Ang mga bagong infusion vats ay inihanda para sa paggamit sa parehong paraan tulad ng mga bagong bote at bariles ng oak.
Ang kapaki-pakinabang na dami ng infusion vat ay karaniwang itinuturing na 90% ng geometric na isa. Ang dami ng sariwang hilaw na materyales ay nananatiling halos hindi nagbabago sa panahon ng pagbubuhos ng mga pinatuyong hilaw na materyales, sa kabaligtaran, ay lubhang tumataas dahil sa pamamaga (Talahanayan 36).
Talahanayan 36
VOLUME 1 KG NG DRIED RAW MATERIALS
| Mga hilaw na materyales | Bago ipilit | Pagkatapos ng pamamaga |
| Cherry | 0,94 | 1,45 |
| Rowan | 1,2 | 1,75 |
| Mga prun | 0,93 | 1,67 |
| Blueberry | 1,21 | 1,76 |
| itim na kurant | 1,20 | 1,83 |
Ang pagbubuhos ay isinasagawa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod. Ang mga durog na hilaw na materyales ay inilalagay sa isang infusion vat at pinupuno ng isang aqueous-alcohol solution na may lakas na 45% vol. kapag nagpoproseso ng mga sariwang hilaw na materyales (maliban sa mga cranberry at rowan berries) at 50% kapag nagpoproseso ng mga pinatuyong hilaw na materyales (maliban sa mga seresa at raspberry). Ang lakas ng aqueous-alcohol solution kapag na-infuse ng mga sariwang cranberry at rowan berries at pinatuyong prutas at berry ay pinananatili nang mas mataas, na pumipigil at sa ilang mga kaso ay binabawasan ang pagbuo ng sediment sa mga natapos na inumin.
Ang lakas ng solvent ay tinutukoy din ng pinahihintulutang nilalaman ng alkohol sa natapos na inuming prutas (ang posibilidad ng paggamit nito sa paggawa ng mga inumin) at ang nilalaman ng kahalumigmigan sa feedstock. Kung napapabayaan natin ang pag-urong ng pinaghalong tubig-alkohol, kung gayon kapag ang 1 kg ng hilaw na materyal ay unang ibinuhos, ang sumusunod na equation ng balanse ng alkohol ay maaaring iguhit:
A- lakas nito,% tungkol.;
w - hilaw na materyal na kahalumigmigan, %;
am - pinahihintulutang nilalaman ng alkohol sa inuming prutas, % vol.
SA - pagkawala ng alkohol sa panahon ng pagbubuhos.
Unang pagpupumilit na may pang-araw-araw na pana-panahong pagpapakilos, nagpapatuloy ito para sa mga sariwang hilaw na materyales - 6 na araw, para sa mga pinatuyong hilaw na materyales - 10 araw. Ang paghahalo ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagbomba ng inuming prutas gamit ang isang centrifugal pump mula sa ilalim ng vat hanggang sa tuktok na hatch. Pagkatapos piliin ang unang inuming prutas sa alisan ng tubig, ang isang may tubig-alkohol na solusyon na may lakas na 30% vol. kapag nagpoproseso ng mga sariwang hilaw na materyales at 45% vol. kapag nagpoproseso ng mga pinatuyong hilaw na materyales (na may paglihis mula sa lakas na ito para sa mga uri ng hilaw na materyales na ipinahiwatig sa itaas).
Ang lakas ng solvent para sa pangalawang bay ay dapat na mas malaki kaysa sa lakas ng inuming prutas sa pamamagitan lamang ng dami ng pagkawala ng alkohol, samakatuwid:
Tagal ng pangalawang pagbubuhos at ang dalas ng pagpapakilos ay kapareho ng sa unang pagbubuhos.
Para sa parehong mga pagbubuhos, ang ratio sa pagitan ng dami ng aqueous-alcohol solution at hilaw na materyales ay dapat na ang mga hilaw na materyales ay ganap na nahuhulog sa solvent at ang solvent layer sa itaas nito ay hindi bababa sa 10 cm.
Ayon sa kilalang nilalaman ng mga extractive sa keso!
Ang moisture content nito at pagkonsumo ng solvent ay maaaring matukoy ang posibleng extract content ng fruit drink. Ipahiwatig natin sa pamamagitan ng - nilalaman ng mga extractive na sangkap ng mga hilaw na materyales (sa%);
w-nilalaman ng tubig sa loob nito (sa%); V 1 - tiyak na pagkonsumo ng solvent. Malinaw, ang 1 kg ng mga hilaw na materyales ay naglalaman ng E / 100 , o 0.01 Ipahiwatig natin sa pamamagitan ng kg ng mga extractive at w / 100, o 0.01 w kg ng tubig. Pagkatapos maabot ang diffusion equilibrium, ang extractivity ng unang flush fruit drink ay magiging katumbas ng:
Upang ipahayag ang nilalaman ng katas sa g/100 ml, ang resultang halaga ay dapat na i-multiply sa density ng inuming prutas sa nilalamang ito mga extractive.
Tulad ng ipinapakita ng talahanayan. 37, ang ani ng unang inuming prutas mula sa sariwang hilaw na materyales ay sa ilang mga kaso ay kapareho ng dami ng solvent na ibinuhos (sariwang barberry at dogwood), sa karamihan ng iba pa - higit pa, sa ilang (rowan, mansanas) - mas kaunti. Mula sa mga pinatuyong hilaw na materyales (Talahanayan 38), ang ani ng unang flush fruit drink ay palaging makabuluhang mas mababa. Samakatuwid, kapag tinutukoy ang nilalaman ng katas ng pangalawang inuming prutas sa alisan ng tubig, kinakailangang isaalang-alang ang dami ng mga extractive na sangkap na natitira sa hilaw na materyal pagkatapos ng unang alisan ng tubig. Malinaw, ito ay katumbas ng dami ng likidong natitira sa hilaw na materyal na pinarami ng nilalaman ng katas nito:
Kung ang ani ng unang inuming prutas sa alisan ng tubig ay mas malaki kaysa sa halaga ng solvent na ibinuhos, pagkatapos ay bago
V" kailanganmaglagay ng minus sign; kung ang ani ng unang flush fruit drink ay katumbas ng halaga ng solvent, kung gayon V" =0.Pagkatapos ng pangalawang pagbuhos at pagbubuhos hanggang sa mapantayan ang mga konsentrasyon, ang nilalaman ng katas ng pangalawang inuming prutas ay magiging katumbas ng
Ang aktwal na nilalaman ng katas ng pangalawang inuming prutas sa alisan ng tubig ay bahagyang mas mababa, dahil ang kumpletong pagkakapantay-pantay ng mga konsentrasyon ay hindi nakakamit.
Tukuyin natin posibleng paraan palabas mga extractive mula sa mga hilaw na materyales sa mga inuming prutas (sa porsyento). Kapag ang nilalaman ng mga extractive substance sa hilaw na materyal ay kinuha na 100%, ang mga extractive substance ay aalisin mula sa unang flush fruit drink, na isinasaalang-alang ang katas na natitira sa hilaw na materyal.
Mula sa datos na ibinigay sa talahanayan. 37, 38 at 39, ito ay sumusunod na 90% ng mga extractive na nakapaloob sa feedstock ay nakuha sa una at pangalawang flush fruit drinks, at 50-65% ay nakuha sa unang flush fruit drink, at 40-25% sa pangalawang flush fruit drink. Ang ani ng unang flush fruit drink mula sa 1 tonelada ng sariwang hilaw na materyales ay mula 790 hanggang 1307 l, mula sa 1 tonelada ng pinatuyong hilaw na materyales - mula 1750 hanggang 3500 l;
ang ani ng pangalawang flush fruit drink ay 865-1700 l at 2100-4000 l, ayon sa pagkakabanggit. Ang kabuuang ani ng inuming may alkohol na prutas mula sa sariwang hilaw na materyales ay 1655-2830 l, mula sa tuyo - mula 3850 hanggang 7500 l. Ang kabuuang nilalaman ng mga extractive substance sa mga inuming prutas na gawa sa sariwang hilaw na materyales ay 2.6-6.5 g/100 ml, mula sa mga tuyo - 5.4-13.7 g/100 ml. Ang nilalaman ng alkohol sa mga inuming prutas na gawa sa sariwang hilaw na materyales ay 25-26% (sa cranberry 32-33%, sa rowan berry 34-35%), mula sa pinatuyong hilaw na materyales - mula 35 hanggang 47%.
Ang mga inuming may alkohol na prutas ay iniimbak sa parehong paraan tulad ng mga juice ng alkohol. Ang buhay ng istante ng mga inuming prutas na gawa sa sariwang hilaw na materyales ay hindi hihigit sa 12 buwan, mula sa mga tuyo - hindi hihigit sa 6 na buwan.
Ang paraan ng paggawa ng mga inuming may alkohol na prutas mula sa sariwang prutas at berry na hilaw na materyales ay may isang bilang ng mga makabuluhang disadvantages. Dahil ang dami ng mga inuming prutas na nakuha mula sa isang yunit ng hilaw na materyal ay 2.5 - 3 beses na higit pa kaysa sa mga juice na may alkohol, naglalaman ang mga ito ng mas kaunting mga extractive na sangkap.
Ang ikot ng produksyon para sa mga inuming prutas ay mas mahaba kaysa sa mga juice, 2-2.5 beses na mas mahaba, at ang pagkawala ng alak ay katumbas na mas malaki (7% kumpara sa 3.7%).
Ang proseso ng paghahanda ng mga inuming may alkohol na prutas ay maaaring paigtingin, halimbawa, sa pamamagitan ng pagkuha ng mga natutunaw na sangkap sa isang patuloy na gumaganang diffusion apparatus na tumatakbo sa countercurrent na prinsipyo; 1, gamit ang ultrasound, high-voltage pulse discharge at iba pang pisikal na pamamaraan. 2, Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga pamamaraang ito ay maaaring mabawasan ang tagal ng ikot ng produksyon ng 2-5 beses. 3, Ang pulp ng prutas at berry, na inilabas mula sa mga infusion vats at pinipiga sa mga press o centrifuges, ay nagpapanatili ng hanggang 40% ng liquid phase, kabilang ang 13-24% na alkohol. Ang iba pang mga basurang naglalaman ng alkohol ay nabubuo din sa produksyon: slurry na nagreresulta mula sa pag-aayos ng mga alcoholized juice, basura ng mahahalagang langis na hilaw na materyales, maruruming may depektong inumin, mga distillate kapag kumukuha ng alkohol mula sa ginamit na aktibong carbon, atbp. Gayunpaman, ang dami ng mga basurang ito ay maliit kumpara sa ang dami ng prutas at berry pulp. Ang alkohol ay kinukuha mula sa basura gamit ang mga batch distillation (“evaporation”) na mga device. Sa Fig. Ang 40 ay nagpapakita ng isang tipikal na cubic apparatus na binubuo ng isang cube 4, hanay ng distillation 6 reflux condenser 7 kapasitor
Cube - isang welded, hermetically sealed tank na may rehas na bakal sa ibaba 8, na sa pamamagitan ng hatch 9 i-load ang pulp. Luke 10 nagsisilbi para sa pagbabawas ng evaporated pulp. May bubbler sa ilalim ng grille 11 para sa supply ng singaw at angkop 12 may gripo
upang alisin ang natitirang likido. Ang isang pressure gauge ay naka-install sa takip ng kubo 13
at balbula ng kaligtasan 14.
Ang kubo ay may diameter na 1.27 m, taas na 1.39 m at may hawak na halos 500 kg ng pulp. Ang haligi ng pagwawasto na may diameter na 0.31 m at taas na 0.54 m ay nilagyan ng tatlong pahalang na mesh plate.
2, refrigerator 1.3 m2. Pagkonsumo bawat hiwa: singaw 240 kg, tubig 1.5 m3.
Ang aparato ay gumagana tulad ng sumusunod. Pagkatapos i-load ang pulp sa cube grate, isara ang hatch at unti-unting ipasok ang singaw sa pamamagitan ng bubbler, sabay-sabay na naglalabas ng tubig sa reflux condenser at refrigerator. Habang umiinit ang pulp, ang mga singaw ng tubig-alkohol ay nagsisimulang ilabas mula dito, na tumataas sa column ng distillation, at mula doon sa reflux condenser. Karamihan sa mga singaw na ito ay condensed sa reflux condenser at ibinalik sa column para sa muling pagsingaw sa anyo ng condensate (reflux), at isang mas maliit na bahagi ng singaw ang pumapasok sa condenser. Dito sila nag-condense, ang likidong distillate ay pinalamig sa refrigerator sa 18-20 ° C, ipinapasa ang control lamp at dumadaloy sa mga koleksyon. Ang malamig na tubig ay ibinibigay sa reflux condenser, condenser at refrigerator.
Ang lakas ng nagresultang distillate ay 20-35% vol. Ang distillation ng alkohol ay isinasagawa sa bilis na hanggang 3 dal/oras sa isang presyon sa kubo (labis) na 0.02 MPa. :-)
Ang lakas ng distillate ay kinokontrol ng supply ng tubig sa reflux condenser, ibig sabihin, sa pamamagitan ng dami ng reflux na ibinalik sa kubo. Kapag ang alkohol ay ganap na kumulo mula sa pulp at ang metro ng alkohol sa control lamp ay nagpapakita ng 0%, ang apparatus ay huminto: ang supply ng singaw sa cube, tubig sa reflux condenser, condenser at refrigerator ay tumigil, ang loading hatch ay binuksan at ang apparatus ay pinapayagang lumamig. Matapos maubos ang condensate, ang ginugol na pulp ay ibinababa sa ibabang hatch gamit ang isang scraper. Ang nagreresultang distillate ay ginagamit upang i-denature ang alkohol Ang denaturation ng alkohol ay ang proseso ng paghahanda ng alkohol. teknikal na alak kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga sangkap - denaturants: ether-aldehyde fraction (nakuha sa panahon ng pagwawasto
ethyl alcohol masamang amoy, ay hindi nawawala kapag natunaw sa 1: 2, kulay lila na may iba't ibang kulay; nasusunog na may kalmadong apoy nang walang pag-splash at hindi naglalabas ng mga singaw at gas na nakakasawa.
Panayam sa tagagawa ng Tyumen ng mga inuming prutas na "Yami-Yami".
Pagbubukas sariling negosyo- ang bagay ay medyo mahirap at matapang, lalo na para sa isang baguhan. Ang merkado ay hindi nakakaalam ng awa at, bilang isang patakaran, ay hindi nagpapatawad ng mga pagkakamali. Ang pagbubukas sariling produksyon, lalo na sa isang segment na lubos na mapagkumpitensya, ay nangangailangan ng doble, o kahit triple, tapang. Gayunpaman, ang espiritu ng entrepreneurial ng ilang mga daredevils ay hindi nagpapahintulot sa kanila na umupo nang walang ginagawa, at ang merkado ay puno ng mga bagong tatak at proyekto. Ngayong tag-araw, ang hanay ng mga lokal na non-alcoholic na inumin ay napalitan ng mga natural na inuming prutas sa ilalim ng tatak ng Yami-Yami. Ang Vslukh.ru correspondent ay nakausap indibidwal na negosyante Arkady Bogdanov - " founding father»tatak.
– Arkady, sabihin sa amin kung bakit nagpasya kang magsimulang gumawa ng mga inuming prutas?
– Ako mismo ay isang malaking tagahanga ng mga natural na inumin; Gustung-gusto ko talaga ang mga inuming prutas, ngunit walang mabibili ang mga ito. Pagkatapos ay naisip ko - bakit hindi gumawa ng mga ito sa aking sarili, upang ang ibang mga tao ay makabili ng mga ito? Bilang karagdagan, talagang nais kong magbukas ng ilang uri ng "sariwang" produksyon - ang kalakaran na ito ay napakapopular na ngayon sa Europa, at maging sa ilang mga lungsod ng Russia. Nagsimula kami sa mga inumin sa ngayon, ngunit sa hinaharap ay susubukan naming bumuo ng paggawa ng iba pang sariwa, malusog na mga produkto ng pagkain. Nais kong paunlarin ang paggalang ng mga tao sa kanilang kalusugan.
– Natural ingredients lang pala ang mga fruit drinks mo?
- Tiyak. Ganap na walang mga additives. Mga lokal na berry, artesian na tubig. Binili namin ito mula sa isang kumpanya na propesyonal na naglilinis ng tubig. Ang aming mga produkto ay sumailalim sa isang serye ng mga pagsubok sa laboratoryo. At para sa lahat ng mga tagapagpahiwatig, ang mga resulta ay sampu-sampung beses na mas mababa kaysa sa mga katanggap-tanggap na halaga.
– Ang mga inumin tulad ng mga inuming prutas ay pangunahing ginagamit sa tag-araw. Gaano kalaki ang epekto ng seasonality sa mga benta?
– Malaki ang epekto ng seasonality. Kahit sa loob ng isang linggo, maaari kang magbenta ng marami sa isang mainit na araw, ngunit wala sa isang malamig na araw. Ngunit maaari mo ring labanan ito. Sa taglamig, mayroon ding mga lugar kung saan nakakarelaks ang mga tao - mga lugar ng serbisyo sa korporasyon, halimbawa. Kaya sa tag-araw ay magbebenta kami sa init, at sa taglamig sa panahon ng pista opisyal.
– Ilang uri ng produkto ang kasalukuyan mong ginagawa?
– Tatlong uri ng mga inuming prutas: lingonberries, cranberry at currant. Magagamit sa 0.5 at 1 litro na bote.
– Anong dami ng produksyon ang naabot ng iyong negosyo ngayon?
– Hindi ko ia-announce ang figure, ito ay isang trade secret kung tutuusin. Sasabihin ko lang na ngayon ay nagtatrabaho kami sa 10, maximum na 15% ng kalkuladong kapasidad. May puwang para sa pagpapabuti.
– Tila, lalago ang mga volume sa pagpapalawak ng heograpiya ng mga benta. Paano na ang mga bagay na ito ngayon?
– Ang gustong mga punto ng pagbebenta ay malalaking chain tulad ng Mosmart, Lenta, Metro at iba pa. Ngunit hindi napakadali na magsimulang magtrabaho sa kanila. Sana sa tiyaga ay maabot natin ang ating paraan. Nag-negotiate kami. Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, mas magiliw ang mga maliliit na tindahan at palaging may regular na customer na dumarating para sa aming inuming prutas. Lahat ng ibinibigay ko sa mga tindahang ito ay nawawala. Ang pangunahing bagay ay ang wastong planuhin ang dami ng mga supply, dahil kinumpiska ko ang mga hindi nabentang produkto - ito ang aking mga pagkalugi sa pananalapi.
– Ano ang shelf life ng fruit juice?
– 72 oras.
– Gayunpaman, saang mga tindahan mo makikita ang iyong mga produkto?
– Ang isa sa mga medyo kilala ay nasa Gourmet Gallery. Tiningnan nila ang aking mga produkto, tinikman ang mga ito at sumang-ayon na makipagtulungan sa loob lamang ng ilang araw.
– Plano mo bang mag-supply ng mga produkto sa mga cafe at restaurant sa lungsod?
– Hindi, walang kahulugan para sa kanila na bumili ng inuming prutas sa aking bote, sa ilalim ng aking tatak - bakit sila dapat magbayad nang labis para dito? May sarili silang kusina, sariling production.
– Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa presyo. Magkano ang halaga ng isang bote ng inuming prutas sa isang istante ng tindahan?
– Mula sa 65 rubles para sa 0.5 litro, at mula sa 110 rubles para sa isang litro na bote. Oo, ito ay mas mahal kaysa sa juice, ngunit ang tunay na sariwang mga produkto ay palaging nagkakahalaga - pagkatapos ng lahat, ang logistik ng isang 3-araw na panahon ay medyo mahal.
– Ang mataas na presyo ay nagpapahiwatig mataas na kalidad?
- Walang alinlangan. Ang kalidad at mataas na pagkamagiliw sa kapaligiran ng produkto - hinding-hindi kami aalis dito. At siyempre pagsunod sa lahat sanitary standards sa produksyon. Iniimbak namin ang lahat ng aming mga produkto sa iba't ibang mga silid: tubig sa isa, mga berry sa isa pa, produksyon sa isang pangatlo, imbakan ng mga natapos na produkto sa isang ikaapat. Ang aming mga hilaw na materyales at tapos na mga produkto. Ang mga kawani ay may mga talaang medikal, araw-araw ay nagdidisimpekta kami sa mga lugar ng produksyon. Sa pangkalahatan, binibigyang pansin ang kalinisan. Gusto kong bigyan ang mga tao ng garantiya na makakatanggap lamang sila ng mga kaaya-ayang emosyon mula sa aking mga produkto.
– Magkano ang puhunan ang kailangan para buksan ang proyekto? At ano sa tingin mo ang payback period?
– Sasabihin ko na ang puhunan ay karaniwan (ngumiti). Katamtaman din ang payback - kung ang lahat ng pamantayan ng kalidad ay natutugunan at walang mga pagkakamali, sa palagay ko ay magsisimula tayong kumita ng pera sa loob ng dalawang taon.
– Ilang empleyado ang kasalukuyang kasali sa produksyon?
– Dalawang empleyado ang direktang nagtatrabaho sa lugar ng produksyon. Ito ay sapat na para sa aming kasalukuyang mga volume. Siyempre, habang lumalaki ang produksyon, dadami ang ating mga tauhan.
-Arkady, ito ba ang iyong unang karanasan sa pagnenegosyo?
- Hindi, noong mga taon ng aking pag-aaral, may mga karapatan kami ng aking mga kaibigan kumpanya ng pamamahala nagbukas ng medyo kilalang pub, kung saan ako ang may pananagutan mga aktibidad sa marketing. We didn’t invest our own money there, we just managed it. Medyo matagumpay pa rin ang pagtatatag. Buweno, ngayon ay nakakuha ako ng lakas ng loob at natanto ang dati kong pangarap na magkaroon ng sarili kong produksyon.
– Gumamit ka na ba ng anumang suporta ng gobyerno? Siguro nakatanggap sila ng isang espesyal edukasyon sa negosyo sa Department of Investment Policy at Entrepreneurship Support?
– Oo, palagi akong nakikipag-ugnayan sa departamento ng patakaran sa pamumuhunan at suporta sa entrepreneurship. Ngayon ay nag-oorganisa na sila mga libreng kurso"Open your own business", bibisitahin ko sila. Sa tingin ko ito ay magiging kapaki-pakinabang kapwa sa mga tuntunin ng kaalaman at sa mga tuntunin ng kung ano edukasyon sa negosyo – kinakailangan pagtanggap ng mga granada mula sa departamento upang ibalik ang bahagi ng mga gastos sa pagsisimula ng isang negosyo. Nakikipagtulungan din ako sa departamento ng consumer market at sa departamento ng paglilisensya at regulasyon ng consumer market ng rehiyon ng Tyumen. Sa pangkalahatan, masasabi ko lang ang magagandang bagay tungkol sa lahat ng ahensya ng gobyerno kung saan ako nakatanggap ng suporta. Sanay na ako sa isang bahagyang naiibang saloobin, ngunit lahat sila ay propesyonal, matalino, ang mga tao ay talagang interesadong tumulong.
– Nagpaplano ka bang lumahok sa mga lokal na promosyon tulad ng “We Buy Tyumen”?
- Kailangan. Nakipag-ugnayan na kami sa licensing department, kasama ang Andrey Panteleev, lalahok kami sa mga eksibisyon, ilagay ang tatak na "We Buy Tyumen" sa packaging, magkakaroon ng buong kooperasyon. Sa pangkalahatan, kakaiba, ang estado ay higit na nakakatulong sa akin ngayon.
-Gusto mo bang buksan ang iyong sariling mga punto ng pagbebenta sa kalaunan?
- Hindi, walang ganoong layunin. Gayunpaman, naniniwala ako na kailangan mong maging tagagawa o nagbebenta. Bagama't may karanasan ako - kasalukuyang nagho-host kami ng "School Fair" na eksibisyon, at mayroon akong isang tao doon na nagbebenta ng aming inuming prutas, at medyo matagumpay. Ngunit walang layunin na punan ang lungsod ng iyong mga puntos.
– Kailan mo balak pasayahin ang iyong mga customer gamit ang mga bagong produkto?
– Walang saysay na maglabas ng mga bagong produkto ngayon - ang season ay nagtatapos na, ngunit may mga plano at isang konsepto. Sa tingin ko, sa loob ng anim na buwan ay magsisimula tayong gumawa ng bago.
– Well, ang huling tanong - ano ang ibig sabihin ng "Yami-Yami"?
- Ito English slang. Ayon sa aming "Yum-Yam".
Opinyon ng mamimili.
Anna Kushnir, batang ina: “Sa ikaanim na buwan ng pagbubuntis, sinabi sa akin ng doktor ang tungkol sa pangangailangang uminom ng lingonberry at cranberry juice. Ang sabihin na ang mga buntis na kababaihan ay may mas mataas na panlasa ay isang maliit na pahayag. Hindi mo lang nakikilala ang lahat ng mga kakulay ng iyong kinakain o inumin. Ang pagtanggi sa ilang mga sikat na tatak, kabilang ang mga na-import, sa isa sa mga tindahan ay nakatagpo ako ng isang bote ng inuming prutas na may nakakatawang pangalan na "Yami-Yami". Regular na inuming prutas, walang nakakalito na additives, herbs, lumot at iba pang bagay. Sa paghusga sa lasa, naglalaman lamang ito ng mga berry, tubig at asukal. Bukod dito, walang masyadong maraming berry, hindi masyadong kakaunti, walang labis na acid at hindi masyadong matamis. Sa pangkalahatan, para sa aking maselan na buntis na panlasa, ito ang eksaktong hinahanap ko sa isang grupo ng mga inumin. Maaaring hindi ito nakabalot sa mga eleganteng bote na may maliwanag na packaging, ngunit masarap ang lasa at natural. Ang isang plus sa mga pakinabang ng inuming prutas ay panandalian Ang imbakan ay isa pang tanda ng isang natural na produkto, na mahalaga sa aking sitwasyon."
Sa tag-araw ng 2015, plano niyang maglunsad ng isang linya ng mga produkto para sa malusog na pagkain. Sa loob ng ilang taon, ang batang residente ng Tyumen ay naging isang tunay na dalubhasa sa paghahanda ng katas ng prutas. Ngayon Arkady Bogdanov ay tiwala: ito ay kinakailangan upang palawakin ang hanay at gumawa ng mas natural na mga produkto. Nasa "Yami-Yami" ang lahat ng mga kinakailangan para dito.
tmn: Bakit mo sinimulan ang iyong negosyo sa paggawa ng mga inuming prutas?
Arkady Bogdanov: Mahilig talaga ako sa natural fruit juice. Kadalasan, kapag pumupunta sa isang grocery store, hinanap ko ang inuming ito sa mga istante, ngunit hindi ko ito nakita. Upang uminom ng fruit juice, kailangan mong pumunta sa isang restaurant o cafe, at ito ay hindi masyadong maginhawa. Kaya't ang ideya ng paggawa ng fruit juice sa aking sarili at pagbebenta nito sa mga tindahan ay nagsimulang umiikot sa aking ulo. Ito ay naging hindi napakahirap, dahil ang produksyon ay hindi nangangailangan ng malalaking pamumuhunan sa simula.
Anong mga paghihirap ang iyong naranasan sa una at paano umunlad ang produksiyon?
Ito ang aking unang karanasan sa negosyo. Hanggang 2012, wala talaga akong alam tungkol sa entrepreneurship. Sa unang yugto, ang pondo ng Tyumen Region Investment Agency at ang microfinance fund ay lubhang nakatulong: pinayuhan nila kami at binigyan kami ng pera para sa pagpapaunlad ng produksyon. Nang sabihin ko sa aking mga kasamahan mula sa ibang mga rehiyon ang tungkol sa suporta ng estado, nagulat sila: hindi pa sila nakakita ng ganito sa kanilang sariling bansa. At nang ibalita ko na ang bahagi ng mga gastusin ay naibalik sa akin, halos bugbugin ako ng aking mga kasamahan sa buong karamihan. (Tumawa.)
Gayunpaman, hindi lahat ay maayos sa simula ng paglalakbay. Naisip ko na gagawa kami ngayon ng isang produkto at ibebenta ang lahat mula sa mga unang araw. Nag-organisa kami ng produksyon, nagtimpla ng malamig na inuming prutas, nagustuhan ito ng mga tao, ngunit nagkaroon kami ng problema sa pagbebenta. Mga network ng tingi Ayaw lang nilang kunin ang produkto namin! Mayroon silang mga pederal na tatak na mas madaling ibenta. Pagkatapos ay nagsimula kaming magtrabaho kasama maliliit na tindahan at mga tuldok catering. At naging maayos ang mga pangyayari.
Lumilipat na kami ngayon sa mga bote ng salamin. Salamat sa bagong lalagyan, ang buhay ng istante ay tataas sa 45 araw, ngunit ang recipe ay mananatiling pareho: walang mga additives o tina!
Sa pagkakaalam ko, natural na fruit juice ang niluluto mo, tatlong araw lang ito maganda. Ang maikling buhay ng istante ay hindi isang hadlang mga retail outlet, kanino nakikipagtulungan si “Yami-Yami”?
Nakakatakot sa marami, ngunit hindi lahat. Para sa mga convenience store, ang maikling expiration date ay hindi problema. Nakikipagtulungan kami sa kanila para sa pagpapatupad. Binigyan ko sila ng, halimbawa, sampung bote, nabenta nila ang walo, at kinukuha ko ang natitira at nire-recycle ito. Hindi kami nagbebenta ng mga expired na produkto. Hindi na namin pinapakuluan muli o ibubuhos ito! Sinusubukan lang naming magkaroon ng kaunting pagbabalik. Ibinebenta rin namin ang aming mga inuming prutas sa malalaking lalagyan para sa mga pampublikong catering outlet: mga restawran, cafe, mga sentro ng libangan. Sa pagbebenta ng inumin sa malalaking lalagyan, kumikita tayo ng higit sa pagbebenta nito sa mga tindahan. Siyempre, ang isang maikling buhay ng istante ay isang tagapagpahiwatig ng isang natural na produkto, na, sa pamamagitan ng paraan, ay talagang kaakit-akit sa mga mamimili. Gayunpaman, lumilipat na kami ngayon sa mga bote ng salamin. Salamat sa bagong lalagyan, ang buhay ng istante ay tataas sa 45 araw, ngunit ang recipe ay mananatiling pareho: walang mga additives o tina!
Sanggunian
Bilang ng mga produkto ng Yami-Yami pagkatapos maabot ng produksyon ang buong kapasidad (mula noong tag-araw 2015):
200 kg jam sa isang araw
200 kg atsara sa isang araw
1000
prutas at mani
mga bar sa isang araw
1200 litro inuming prutas bawat araw sa mga plano para sa tag-init 2016
8 uri mga produktong pagkain
Higit sa 40 assortment item
Ilang uri ng fruit drinks ang ginagawa mo ngayon? Plano mo bang bumuo ng mga bagong linya ng produkto sa kumpanya?
Gumagawa kami ng tatlong uri para sa mga retail na tindahan: inuming prutas na may mga lingonberry, cranberry at black currant.
Tulad ng para sa mga lugar ng produksyon, ang isang bagong hanay ay dapat maaprubahan sa Abril ng taong ito. May lalabas na inumin na may rose hips at sea buckthorn juice. Kami ngayon ay lumalawak sa lahat ng bagay na may kaugnayan sa prutas at gulay. Halos isang taon na kaming gumagawa ng jam. Ilalabas namin ang higit pa nito sa lalong madaling panahon. Dagdag pa, magdaragdag kami ng mga jam, iba't ibang mga atsara, mga pipino, mga kamatis, lecho.
Nais din naming gumawa ng mga prutas at nut bar. Ito ay magiging natural na produkto, na binubuo ng mga pinatuyong prutas, mani at buto. Ilang uri ng bar ang lalabas: para sa sports, immune bar, at para sa magandang mood.
Isinasaalang-alang namin ang paglikha ng isang linya ng mga natural na juice. Nais naming gawin ang mga ito ayon sa parehong prinsipyo tulad ng mga inuming prutas: nang walang mga artipisyal na additives! Magsisimula kaming ilabas ang lahat ng mga bagong produkto ngayong tag-araw, nang sabay-sabay at sa isang bagong lugar na may lawak na humigit-kumulang 400 m2 (tataas ng tatlong beses ang mga lugar ng produksyon. – Tandaan ed.).
Kaya mo ba ang bagong produksyon? Kung gumagawa ka ng malawak na hanay ng mga produkto, kailangan mong dagdagan ang iyong mga tauhan.
Limang tao ang pinapasukan namin ngayon. Kapag ang bagong workshop ay umabot sa buong kapasidad ng produksyon, ito ay kukuha ng 25 empleyado. Ngayon ang lahat ay depende sa kung paano namin i-set up ang mga teknolohikal na proseso. Ang katotohanan na magbubunga tayo ng higit pa ay hindi ako nakakatakot! Ang manu-manong paggawa, siyempre, ay nagpapalubha sa lahat ng mga proseso, at dahil dito hindi magkakaroon ng malalaking volume. Ngunit hindi ako nagsusumikap para dito. Pati na rin sa mga dagdag na markup. Gusto namin ng 25–30% na kakayahang kumita. Ito ay mga sapat na kahilingan.
Naisipan mo na bang gumawa ng franchise network? Ang "Yami-Yami" ay isang napaka-promising na brand!
Hindi nila inisip ang tungkol sa isang franchise network. Hindi pa kami nakakabuo ng tatak. Ang aming layunin ay ang "Yami-Yami" ay hindi lamang nauugnay sa isang bote ng inuming prutas. Napagtanto namin na kailangan ang isang bagong format, kasama ang bagong packaging at isang label. Kapag ito ay lumitaw, pagkatapos ay gagawa kami ng aming sariling tatak bilang isang kumpanya na gumagawa malusog na pagkain pagkain at ayaw na limitado sa mga istante ng tindahan. Nagsusumikap kaming pumunta sa aming mga kliyente mismo: sa trabaho, sa mga sentro ng negosyo, mga beauty salon, mga fitness club. Magsisimula kaming maglagay ng aming mga "malusog na istante" doon, kung saan magkakaroon ng mga inuming prutas, bar, at mga pakete ng prutas. Ang punto ay para sa isang tao na dumating at kumain malusog na pagkain Sa trabaho! At pagkatapos, nang subukan niya ang aming mga produkto, umuwi siya at sinabi: "Napakasarap! Kukuha din ako para sa mga bata!" At pumasok na ako sa tindahan para bumili ng mga paninda namin.
Gayunpaman, hindi namin nais na limitahan ang aming sarili sa mga retail na benta ng produkto. Kasama sa mga plano sa hinaharap ang paglikha ng isang malusog na cafe ng pagkain na "Yami-Yami", upang palaging may borscht na may tunay na kulay-gatas na nayon.
Marami kang plano at ideya, ngunit may mga paghihirap na hindi maiiwasang kinakaharap ng sinumang negosyante. Ano ang nag-uudyok sa iyo na gumising tuwing umaga at ipatupad ang iyong mga plano?
Kung kukuha tayo ng mga personal na ambisyon, palagi kong nagustuhan ang pagsasakatuparan sa sarili. Ang pagsasakatuparan sa sarili ay kaligayahan para sa isang tao. Nais kong maging kapaki-pakinabang sa lipunan at makamit ang ilang mga layunin. Ang layunin ng anumang negosyo, una at pangunahin, ay kumita ng pera. Ang motivator ko, siyempre, pamilya. Nais kong maprotektahan ang aking pamilya, mamuhay nang sagana at tumingin sa hinaharap nang may kumpiyansa. Pero gusto ko laging kumita ng tapat. Ang Yami-Yami ay isang matapat na produkto, at ipinagmamalaki ko ito! Gustung-gusto ko ang katotohanan na ang lahat ng aming mga produkto ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, na may pagmamahal.
Sinusuportahan ka ba ng iyong mga mahal sa buhay sa iyong mga pagsisikap?
Oo, at noong una kong naisip ang ideyang ito sa mga inuming prutas, mahigpit akong sinuportahan ng aking asawa. Mayroon akong napakatalino na asawa, at sumangguni ako sa kanya paminsan-minsan at sinasabi sa kanya ang aking mga ideya. Siyempre, naunawaan namin na hindi ka makakakuha ng malaking milyon, ngunit posible itong umunlad sa direksyong ito. Isa pa, malaki ang naitutulong sa akin ng nanay ko: ginagawa pa rin niya ang lahat ng accounting at personnel matters!
text Mikhail Zakhvatkin
larawan Vladimir Semenov
bilang isang patalastas
Ang mga inuming prutas ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga katas ng prutas na may lebadura. Ang juice pagkatapos ng pagpindot o ang pulp ng prutas pagkatapos ng pagdurog ay sumasailalim sa pagbuburo. Ang inuming prutas na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa fermented pulp, kumpara sa fruit drink na nakuha sa pamamagitan ng fermenting juice, ay may mas matinding aroma at naiiba. mataas na nilalaman bagay na pangkulay.
Ang mga inuming prutas ay pangunahing ginawa mula sa mga cranberry at lingonberry sa pamamagitan ng pagbuburo ng pulp. Para sa fermentation, ang berry pulp ay inilalagay sa mga kahoy na vats o bote, inoculated na may likidong lebadura Saccharomyces acedofilus 41 o seed brewer's yeast of race 776. Ang liquid yeast ay inihanda sa pasteurized juice at ipinapasok sa pulp sa halagang 5% ng timbang nito . Sa temperatura na 15-18°C sa ikalawa o ikatlong araw sila ay nagiging kapansin-pansin panlabas na mga palatandaan pagbuburo; pagkatapos ay mabilis na bubuo ang pagbuburo at, depende sa dami ng asukal sa pulp at kaasiman nito, ay tumatagal ng 10-15 araw.
Ang sandali ng pinaka-marahas na pagbuburo ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinakamataas na pagtaas sa masa ng fermenting sa ilalim ng presyon ng inilabas carbon dioxide. Sa panahon ng matinding pagbuburo, ang fermenting mass ay hinalo 3-4 beses sa isang araw, sinusubukang ilipat ang lumulutang na bahagi pababa. Ang pagtatapos ng pagbuburo ay tinutukoy ng pagtigil ng ebolusyon ng gas at ang pag-ulan ng hindi matutunaw na bahagi ng pulp. Ang fermented fruit drink ay decanted mula sa sediment, at ang pulp, na nagpapanatili ng isang makabuluhang bahagi ng fruit drink, ay naka-centrifuge sa isang filter centrifuge sa 2000 rpm. Kapag na-centrifuged, 90% ng mga extractive substance ay kinukuha mula sa pulp.
Ang sariwang fermented na katas ng prutas ay ibinubuhos sa mga bariles, nakasalansan at pinananatili sa temperatura na hindi hihigit sa 5° C sa loob ng 3-6 na buwan. Sa panahon ng pagtanda, ang isang paglipat ay isinasagawa tuwing 1-2 buwan, i.e., ang malinaw na inuming prutas ay tinanggal mula sa yeast sediment, coagulated protein at pectin sa isa pang bariles.
Sa panahon ng pagbuburo at kasunod na pag-iipon ng cranberry juice, nito komposisyon ng kemikal: ang konsentrasyon ng mga extractive substance ay bumababa mula 7.2 hanggang 4.4%; nilalaman ng asukal - mula 3.2 hanggang 0.5 mg / 100 ml; ang nilalaman ng alkohol ay tumataas mula sa O hanggang 1.3% ng timbang; ang kaasiman ay tumataas mula 2.25 hanggang 3.1% batay sa citric acid; bumababa ang nilalaman ng pectin mula 0.75 hanggang 0% calcium pectate.
Ang konsentrasyon ng asukal at alkohol ay nagbabago pangunahin sa unang yugto ng pagyelo - sa panahon ng pagbuburo. Sa panahon ng proseso ng pagtanda ng katas ng prutas, ang mga konsentrasyon ng asukal at alkohol ay nananatiling halos hindi nagbabago, ngunit ang nilalaman ng natutunaw na pectin sa loob nito ay bumababa nang malaki.
Ang grade I cranberry juice ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na pisikal at kemikal na mga parameter.
Densidad sa kg/l............ 1.0115-1.0150
Kaasiman sa ml normal na solusyon NaOH bawat 100 ml......... 22-24
Alkohol sa% ayon sa timbang.......... hindi bababa sa 1
Baligtarin ang asukal sa %......... 0.5-0.6
Mga volatile acid sa % sa mga tuntunin ng acetic acid............. hindi hihigit sa 1
Ang paghahanda ng lingonberry juice ay naiiba sa paghahanda ng cranberry juice dahil ang pagbuburo ng pulp ay nangyayari sa napakaliit na lawak dahil sa mataas na nilalaman sa lingonberries benzoic acid. Ang pagkuha ng mga extractive na sangkap mula sa lingonberry pulp sa panahon ng fruiting ay higit sa lahat dahil sa isang pagbabago sa pagkamatagusin ng mga cell wall ng berry pulp sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme.
Ang mga inuming prutas ay iniimbak sa well-ventilated, cooled area.
