Plano ng negosyo ng mga produktong karne. Paano pumili ng lugar at kagamitan? Lahat tungkol sa pagbubukas ng butcher shop at ang mga lihim ng kumikitang operasyon nito

Ang karne ay isa sa pinakamahalagang produkto sa mesa ng Russia. Maraming mga tao ang nahihirapang isipin ang kanilang tanghalian nang walang isang piraso ng karne o walang sopas sa isang masaganang sabaw ng karne. Mas gusto ng mga mahilig sa karne na huwag bilhin ito sa mga departamento ng supermarket, madalas na may makatwirang takot para sa pagiging bago at kalidad ng mga produkto. Ngunit sa palengke o sa isang espesyal na tindahan, pinuputol ng chopper ang mga bangkay sa harap mismo ng mga customer at, sa kanilang kahilingan, ay maaaring "gumawa" ng anumang piraso na kanilang pinili. Ang pangangalakal ng pinalamig na karne at semi-tapos na mga produkto ay isang sikat na negosyo at hindi nangangailangan ng malaking puhunan sa pagsisimula. Basahin ang aming materyal kung paano magbukas ng butcher shop.

Saan ang pinakamagandang lugar para magbukas ng butcher shop?

Ang kakayahang kumita ng isang butcher shop ay higit sa lahat ay nakasalalay sa lokasyon nito. Kapag naghahanda na magbukas ng negosyo, dapat kang magsimula sa paghahanap ng angkop na lugar. Maaari kang magbukas ng tindahan alinman sa isang hiwalay na silid o magrenta ng isang departamento sa teritoryo ng isang grocery supermarket. Sa anumang kaso, ito ay dapat na isang lugar na may mataas na trapiko, sa loob ng maigsing distansya mula sa isang lugar ng tirahan, kung saan ang mga tao ay bumibili ng mga pamilihan araw-araw.

Upang magbenta ng karne, hindi mo kailangan ng isang malaking lugar, dahil ang gastos ng pag-upa ng labis na espasyo, kasama sa markup sa karne, ay malamang na hahantong sa pagbawas sa mga volume ng benta. Posibleng magbukas ng departamento ng karne sa isang lugar na mas mababa sa 10 sq.m.

Kung ang iyong lugar ay mas malaki at hindi mo mapupuno ang buong lugar ng tindahan ng mga uri ng karne (kabilang ang mga sausage, pinausukang karne), isipin ang pagbebenta ng iba pang mga produkto: tinapay, mga produkto ng pagawaan ng gatas, isda at iba pang mga kategorya. Maaari kang gumawa ng mas malaking markup sa mga kaugnay na produkto. Ang kanilang pagpapatupad ay magbibigay-daan sa iyong tindahan na mapanatili ang kakayahang kumita sa panahon ng pana-panahong pagbaba ng demand para sa karne.

Anong mga dokumento ang kailangang kumpletuhin?

Upang pumasok sa isang kasunduan sa pag-upa at simulan ang paghahanda para sa pagbubukas ng isang tindahan, kailangan mong irehistro ang iyong negosyo. Ang pamamaraan ng pagpaparehistro ng estado ay pamantayan, tulad ng para sa alinman o. Ang mga aktibidad ng isang negosyo sa tingian na kalakalan ng mga produktong karne ay maaaring isagawa gamit ang mga kagustuhang rehimen ng buwis.

Ang susunod na yugto ay ang paghahanda ng mga permit. Ang lugar ay dapat na aprubahan ng kagawaran ng bumbero. Sa iyong kaso, pana-panahong kailangan mong makipag-usap sa serbisyo ng beterinaryo at Rospotrebnadzor, kung saan kailangan mong makakuha ng isang sanitary certificate para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne. Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng wastong sertipiko ng kalusugan. Para sa biniling karne, humingi sa iyong mga supplier ng sertipiko ng beterinaryo na nagpapatunay sa kalusugan ng mga hayop.

Anong kagamitan ang kakailanganin?

Ang pinakamababang kagamitan para sa isang butcher shop ay kinabibilangan ng:

• pinalamig na display case para sa pagbebenta ng karne at semi-tapos na mga produkto;
• refrigerator at freezer para sa pag-iimbak ng mga produkto;
• mga antas ng kalakalan at kaliskis para sa produksyon;
• isang chopping block at isang set ng mga palakol at kutsilyo para sa pagputol ng karne;
• electric meat grinder para sa paggiling ng tinadtad na karne;
• cash register.

Sino ang magtatrabaho sa butcher shop?

Upang magtrabaho sa karne, kailangan ang dalawang pangunahing figure - ang chopper at ang nagbebenta.

Ang pagputol ng mga bangkay ay dapat isagawa ng isang propesyonal na nakakaalam ng lahat ng mga nuances ng pagputol. Ang gawaing ito ay may sariling teknolohiya at mga trick: ang isang hindi wastong tinadtad na bangkay ay maaaring makagawa ng 10-15 kg ng "rejects" - mga piraso ng karne na may hindi mabibili na hitsura, isang hindi tamang ratio ng pulp at tissue ng buto. Ang mga naturang kalakal ay maaari lamang ibenta bilang mga illiquid na kalakal sa presyong mas mababa sa presyo ng pagbili. Ang isang mamumutol ay maaari ding gumawa ng mga semi-tapos na produkto sa parehong oras.

Kung hindi ka makahanap ng karampatang berdugo, mas matalinong makipag-ayos sa mga supplier para maghatid ng pre-chopped meat. Sa kasong ito, umarkila ng chef upang makagawa ng mga semi-tapos na produkto.

Marami ang nakasalalay sa nagbebenta sa isang tindahan ng karne: ang nagbebenta ay "maganda" ay naglatag ng mga kalakal, nauunawaan ang mga bahagi ng karne, at maaaring magrekomenda ng isang tiyak na piraso na angkop para sa paghahanda ng isang partikular na ulam. Ang isang mahusay na nagbebenta ay maaaring magbenta kahit na hindi ang pinakamahusay na piraso, at ito ay mahalaga: ang karne ay hindi dapat magsinungaling sa counter.

Huwag kalimutang magbigay ng mga uniporme sa mga manggagawa.

Ang accounting at paglilinis ay maaaring ipagkatiwala sa mga third-party na organisasyon o ang mga empleyado ay maaaring imbitahan na magtrabaho ng part-time o sa isang oras-oras na batayan.

Ang gawaing pang-administratibo at pagbili ay kailangang pangasiwaan ng may-ari ng tindahan sa paglipas ng panahon, magiging posible na makahanap ng isang karampatang tagapamahala.

Saan makakabili ng karne?

Ang pagbili ng karne ay isang napaka responsableng gawain. Sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang tindahan na nagbebenta ng karne, ikaw ay responsable para sa pagiging bago at kalidad ng mga kalakal. Siguraduhing suriin ang pagkakaroon ng sertipiko ng beterinaryo at tatak sa mga bangkay. Maghanap ng ilang mga supplier (mga sakahan o pribadong sambahayan), sumang-ayon sa mga regular na paghahatid 1 - 2 beses sa isang linggo.

Hindi ka dapat bumili ng malalaking dami ng karne: kapag pinalamig, ito ay nakaimbak lamang ng 3-4 na araw, pagkatapos ay nagsisimula itong mawala ang pagtatanghal nito (ito ay lumalaban, natutuyo). Ang mga natitirang hindi nabentang produkto ay ang iyong mga pagkalugi.

Bumuo ng isang assortment na kinabibilangan ng pinakasikat na mga produkto ng karne:

• karne (baboy, baka, tupa);
• offal (atay, puso);
• semi-tapos na mga produkto (kebabs, minced meat, chops, sopas set).

Sa unang pagkakataon, sapat na ang 20-30 na posisyon. Kung maaari, ipakita sa counter ang isang maliit na halaga ng mga produkto para sa "gourmets" na may mga espesyal na kahilingan: pandiyeta na karne (kuneho, pabo), kakaiba (karne ng kabayo, karne ng ostrich). Ngunit hindi ka dapat tumaya sa mga naturang produkto: pag-aralan muna ang demand at tandaan ang mga supplier kung saan maaaring mabili ang naturang karne kung kinakailangan.

Paano maakit ang mga mamimili?

Siyempre, kailangang i-advertise ang bagong tindahan. Mas mainam na i-promote sa mga residente ng kalapit na lugar at direkta sa lugar. Ang isang palatandaan ay kinakailangan para sa labas ng tindahan. Malapit sa pasukan sa tindahan, maglagay ng haligi, magsabit ng karatula o banner.

Mag-post ng mga flyer sa mga kalapit na bahay at mag-advertise sa lokal na libreng pahayagan. Ang iba pang mga channel sa advertising (radyo, telebisyon) para sa pag-promote ng isang maliit na tindahan ng karne ay hindi epektibo, at medyo mahal din ang mga ito.

Para sa maliliit na pakyawan na benta, makipagtulungan sa mga naka-target na alok: makipag-ugnayan sa mga kalapit na restaurant, cafe na naghahanda ng mga pang-negosyong tanghalian para sa mga opisina, at mga kumpanya ng paghahatid sa bahay. Ang online na advertising ay gumagana nang maayos sa direksyon na ito.

Gaano karaming pera ang kailangan mo upang magsimula ng isang negosyo?

Ang pagbubukas ng butcher shop ay isang negosyo na may medyo maluwag na kondisyon sa pagpasok. Ang mga gastos para sa isang maliit na tindahan sa teritoryo ng isang supermarket ay nagsisimula mula 60 - 80 libong rubles.

Dito, wala pang kalahati ang kailangang gastusin sa pagbili ng unang batch ng mga kalakal, ang natitira ay gagastusin sa renta, kaunting repair, utility bill, sahod at kagamitan.

Sa paunang yugto, maaari kang makatipid ng kaunti sa pamamagitan ng pagbili ng mga ginamit na kagamitan o pagrenta nito. Halimbawa, maaari kang bumili ng high-power na gilingan ng karne ng sambahayan sa halip na isang pang-industriya. Habang umuunlad ang negosyo, bibilhin ang mga kagamitan at papalitan ng mas mahal at produktibo.

Kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang butcher shop, kalkulahin ang mga tagapagpahiwatig batay sa average na trade markup sa mga produktong karne na 30%. Ang payback period para sa meat department ay 6–8 na buwan.

Kung inaasahan mong makatanggap ng magandang kita mula sa negosyo ng karne, ipinapayong magbukas ng higit pang mga outlet at lumikha ng iyong sariling network. Ang bawat kasunod na tindahan ay magbabayad para sa sarili nito nang mas mabilis kaysa sa una - sa karaniwan, sa loob ng 3 buwan ng operasyon.

Ang isang negosyo na nagbebenta ng mga produktong pagkain ay hindi mawawala ang kaugnayan nito kahit na sa panahon ng isang krisis. Pagkatapos ng lahat, ang pangangailangan para sa pagkain ay palaging nandiyan, kahit na sa kabila ng krisis. Sa nakaraang publikasyon na sinabi namin sa iyo, sa artikulong ito nais kong ipakita sa iyo ang isang detalyadong plano sa negosyo para sa isang butcher shop kasama ang lahat ng mga kalkulasyon. Gaano karaming pera ang kinakailangan upang magbukas ng isang tindahan ng karne? Payback at kita mula sa negosyo. Tingnan natin ang lahat ng mga kalamangan at kahinaan ng pamamaraang ito ng kita ng sama-sama.

Ang karne ay isang produkto na napakapopular sa populasyon, kahit na sa kabila ng medyo mataas na halaga nito, ang pangangailangan para sa produktong ito ay hindi nawawala.

Ang mga supermarket at malalaking retail chain ay medyo pinipiga ang mga saksakan ng karne. Ang mga produkto tulad ng minced meat, sausage at cuts sa vacuum packaging ay maaari na ngayong mabili nang walang anumang problema sa anumang supermarket. Ngunit sa kabila nito, marami pa rin ang mas gustong bumili ng karne at sausage sa mga espesyal na tindahan ng butcher. Ang kalamangan ay na sa isang tindahan ng karne, ang mamimili ay tiwala sa pagiging bago ng produkto at maaaring pumili ng isang malambot o sariwang inihanda na tinadtad na karne para sa bawat panlasa. Samakatuwid, ang naturang demand ay bumubuo ng mahusay na kumpetisyon sa lugar na ito ng kalakalan.

Bago magsimula ng negosyong karne, gumawa ng detalyadong plano sa negosyo. Papayagan ka nitong kalkulahin ang lahat ng mga gastos, tukuyin ang sukat ng kumpetisyon at ang tinatayang panahon ng pagbabayad para sa negosyong ito.

Plano ng negosyo ng butcher shop

Nag-aalok ako sa iyo ng isang magaspang na plano para sa pagbubukas ng isang tindahan ng karne. Sama-sama nating kalkulahin ang lahat ng mga gastos at posibleng kita at gumawa ng mga konklusyon tungkol sa kakayahang kumita o kawalang-saysay ng pamamaraang ito ng kita.

Tindahan o tindahan ng karne?

Una sa lahat, kailangan mong magpasya kung ano ang iyong bubuksan: isang tindahan o isang ganap na tindahan na nagbebenta ng mga produktong karne.

Ang tindahan ay isang maliit na departamento sa isang malaking retail outlet, halimbawa, sa isang supermarket o palengke. Gayundin, maaari itong maging isang mobile para sa pagbebenta ng mga produktong karne.

Ang butcher shop ay isang hiwalay na inuupahang lugar na independyenteng umiiral.

Ang lahat ay nakasalalay sa badyet, kung wala kang maraming pera at ikaw ay isang baguhan na negosyante, pagkatapos ay huminto sa tindahan ng karne.

Mga dokumento para sa pagbubukas ng butcher shop o tindahan

Ang malaking plus ay walang mga lisensya na kinakailangan upang ipagpalit ang mga produktong karne. Ang kailangan mo lang gawin ay magparehistro sa serbisyo ng buwis bilang isang indibidwal na negosyante o isang limitadong kumpanya ng pananagutan. Walang karagdagang permit mula sa sanitary-epidemiological service o fire department ang kailangan.

Aabutin ka ng hindi hihigit sa isang linggo upang makumpleto ang lahat ng mga dokumento. At pagkatapos ay maaari kang ligtas na magpatuloy sa mga susunod na hakbang sa landas sa pagbubukas ng sarili mong negosyo.

Lokasyon

Ang isang kanais-nais na lokasyon ay isang mahalagang nuance na hindi maaaring makaligtaan. Ang kakayahang kumita at panahon ng pagbabayad ng negosyo ay nakasalalay sa kung gaano matagumpay ang lokasyon ng tindahan.

Video sa paksa

Pakitandaan ang mga sumusunod na patakaran:

Patency

Hindi palaging may puwang sa gitna, bilang panuntunan, ang lahat ay matagal nang inookupahan ng mga kakumpitensya. Ngunit ano ang pumipigil sa iyo na pumili ng isang mataong lugar malapit sa metro o sa lugar ng matataas na gusali. Bilang isang patakaran, pagkatapos ng trabaho, sa pag-uwi, ang mga tao ay bumili ng mga pamilihan malapit sa kanilang tahanan.

Kumpetisyon

Ang lugar na ito ng negosyo sa pangangalakal ay medyo isang kakumpitensya dahil sa mga pakinabang na napag-usapan natin sa itaas. Samakatuwid, kailangan mong pag-aralan ang saklaw ng kumpetisyon sa iyong lungsod. Hindi ka dapat magbukas ng sarili mong butcher shop o tindahan kung saan inaalok ang mga produktong ito sa bawat pagliko. Pinakamahusay na pumili ng isang masikip na lugar na may kaunting kumpetisyon, bilang kahalili ito ay isang lugar ng matataas na gusali.

Lugar ng silid

Ang lahat ay nakasalalay sa laki ng negosyo. Kung nagpaplano kang magbukas ng isang tindahan, kailangan mong magrenta ng isang lugar na hindi bababa sa 30 metro kuwadrado. m. Para sa isang tindahan ng karne, sapat na ang 10 metro kuwadrado. m.

Hindi na kailangang magrenta ng isang hiwalay na puwang para sa isang tindahan ng karne, posible na buksan ang iyong sariling departamento sa isang grocery store o supermarket. Ito ay higit na kumikita sa mga tuntunin ng pera, at magkakaroon ng maraming potensyal na mamimili. Mayroong bawat pagkakataon upang mabawi ang lahat ng gastos at kumita.

Ang presyo ng pag-upa ay palaging naiiba, ang lahat ay nakasalalay sa lokasyon sa gitna, siyempre, ito ay mas mahal, pati na rin sa mga presyo sa iyong lungsod. Ngunit palagi kang makakahanap ng opsyon sa badyet kung titingnan mo nang husto.

Kagamitan

Ang pagbili ng mga kagamitan para sa isang tindahan ng karne ay magagastos sa iyo ng malaki dahil sa krisis, ang mga presyo para sa mga kagamitan ay tumaas nang malaki. Mayroong isang pagpipilian upang bumili ng mga ginamit na kagamitan para sa isang tindahan ng karne, ito ay mas mura.

Mga kinakailangang kagamitan para sa isang tindahan ng karne o tindahan:

• Mga refrigerator. Ang lahat ay nakasalalay sa dami ng mga benta. Sapat na ang isang refrigerator kung mag-aayos ka ng pang-araw-araw na supply ng sariwang ani. Sa paunang yugto, inirerekumenda ko na huwag kang bumili ng maraming mga kalakal. Ang halaga ng isang refrigerator ay mula sa $500;
• Ang isang cash register ay kinakailangan. Ang gastos nito ay mula sa 10 libong rubles;
• Mga kaliskis - mekanikal o elektroniko, ang iyong pinili;
• Mga kutsilyo, palakol, chopping block;
• Electric meat grinder para sa paghahanda ng tinadtad na karne;
• Mga cutting board ng karne;
• Karagdagang kagamitan (mga pinggan para sa pagpapakita ng mga kalakal);
• Isang showcase kung saan ipapakita ang mga kalakal.

Assortment

Ang pagbili ng mga kalakal ay isang mahalagang nuance. Samakatuwid, sa paunang yugto, inirerekumenda ko na ibigay mo ang karne sa iyong sarili. Napakahalaga na pumili ng mga supplier nang matalino. Ang mga produktong karne ay dapat na may mataas na kalidad, sariwa at natural, at sa abot-kayang presyo.

Ang pagbili ng mga produktong karne nang maramihan ay palaging mas mura. Saan makakahanap ng mga supplier? Ang pinaka-pinakinabangang opsyon ay ang pagbili ng karne mula sa mga pribadong bukid. Pinakamabuting pumirma ng kontrata para sa permanenteng kooperasyon at supply ng mga kalakal sa maliit na dami. Sa ganitong paraan palagi kang makakatanggap ng mga sariwang kalakal. Ang karne ay isang produkto na madaling masira, kaya napakahalaga na ibenta ito nang mabilis.

Bilang karagdagan sa karne at tinadtad na karne, maaari kang magbenta ng iba pang mga produkto sa iyong tindahan o tindahan. Halimbawa, mga sausage, mantika, semi-tapos na mga produkto ng karne.

Kabilang sa mga semi-tapos na mga produkto ng karne, ang mga sumusunod ay higit na hinihiling: tinadtad na karne, mga set ng sopas, mga hilaw na sausage at shish kebab.

Napakahalaga na ang assortment ay iba-iba. Sabihin nating hindi lahat ay kumakain ng baboy. Samakatuwid, kailangan mong bigyan ang kliyente ng isang pagpipilian: baboy, tupa, manok (manok, pato, pabo). Sa ganitong paraan sinasaklaw mo ang buong spectrum nang sabay-sabay. At ang bawat kliyente ay makakapili ng tamang produkto para sa kanyang sarili.

Mga supplier

Upang buksan ang iyong sariling outlet ng tingian ng karne, kailangan mo hindi lamang magrenta ng mga lugar at irehistro ang iyong mga aktibidad, kundi pati na rin upang makahanap ng maaasahang mga supplier. Naturally, mayroong dalawang pagpipilian: maaari mong buksan ang iyong sariling sakahan at magsimulang magtrabaho, o maaari kang pumasok sa isang kontrata para sa supply ng mga produkto sa mga butcher. Alin ang mas kumikita? Magpasya para sa iyong sarili.

Mga tauhan

Kung magbubukas ka ng isang maliit na tindahan ng karne, kung gayon ang dalawang nagbebenta ay sapat na upang magtrabaho sa mga shift.

Kakailanganin mo ring alagaan ang paghahatid ng mga kalakal. Kung gagawin mo ito sa iyong sarili, kakailanganin mo ng transportasyon at isang driver. Ngunit medyo posible na sumang-ayon na maihatid sa iyo ang mga kalakal.

Maaari kang mag-organisa ng negosyo ng pamilya at sa gayon ay makatipid sa mga tauhan.

Advertising

Kung magbubukas ka ng isang bagong tindahan ng karne sa isang lugar na malayo sa sentro, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pag-advertise. Upang gawin ito, umarkila ng mga taong mamamahagi ng mga leaflet, ayusin ang isang promosyon upang maakit ang mga customer. Sa paglipas ng panahon, malalaman ka ng mga tao, at makukuha mo ang iyong mga unang regular na customer.

Profit at payback

Ang payback period para sa isang butcher shop ay humigit-kumulang 6 na buwan, na may markup sa mga produkto na 30%.

Ang pagbubukas ng iyong sariling butcher shop ay may maraming mga pakinabang sa iba pang mga lugar ng tingian kalakalan para sa mga maliliit na negosyo, gayunpaman, siyempre, mayroon ding mga medyo malaking disadvantages. Sa panimulang seksyon, isinasaalang-alang namin ang karamihan sa mga pangkalahatang aspeto, at ngayon ay gagawa kami ng isang tinatayang plano sa negosyo para sa isang tindahan ng karne, dahil ito ang mga kalkulasyon na kinakailangan bago buksan o ayusin ang iyong sariling negosyo.

Upang magsimula sa, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa isang tampok ng tingian kalakalan ng karne, lalo na ang medyo kumplikadong istraktura ng gastos ng mga paunang produkto. Sa katunayan, sa ibang mga lugar ng kalakalan ang lahat ay medyo simple, mayroong isang paunang produkto na may isang tiyak na halaga, kung saan idinadagdag namin ang paghahatid at pagkatapos ay idagdag ang aming sariling trade margin sa itaas. Tila ang lahat ay medyo malinaw at nauunawaan, dahil sa isang maliit na negosyo walang malalaking gastos na hindi direktang nauugnay sa kalakalan mismo, ang mga naturang gastos ay responsibilidad ng malalaking retail chain (halimbawa, ang mga gastos sa pagpapanatili ng pangkalahatang direktor at kanyang kawani, atbp.). Kasabay nito, ito ay dahil sa markup na ang lahat ng mga gastos sa pagpapanatili ng isang retail outlet, mga markdown, pag-aaksaya, at iba pa ay sakop. Ang sitwasyon ay ganap na naiiba sa isang tindahan ng karne, kung saan ang unang produkto ay mga bangkay o kalahating bangkay ng mga hayop (hindi mahalaga kung ang pag-uusapan natin ay tungkol sa mga baka, baboy o tupa), na pagkatapos ay sumasailalim sa pangunahing pagproseso, iyon ay , deboning at, siyempre, trimming, at de facto napupunta sa tindahan counter na karne sa anyo ng mga sariwang semi-tapos na mga produkto. Sa pamamagitan ng mga produktong semi-tapos na karne ay hindi natin dapat maunawaan ang eksklusibong mataas na naprosesong mga produkto sa o, sa katunayan, ang pork tenderloin ay isang semi-finished na produkto, tulad ng mantika para sa pag-aasin (lard) at iba pa. Iyon ay, ang lahat ng nakikita natin sa mga istante ng tindahan sa anyo ng hiwa ng karne, buto, bacon ay semi-tapos na mga produkto ng karne, mababaw lamang na naproseso. Bilang resulta, ang proseso ng pagsubaybay sa indibidwal na output at, bilang resulta, ang pagtatasa ng kakayahang kumita ng kalakalan ay nagiging mas kumplikado. Siyempre, kung nagsasagawa ka ng pagputol, pag-trim at pagbebenta ng iyong sarili, kung gayon walang mga problema, ngunit kapag nag-hire ng upahang manggagawa, ang may-ari ng isang butcher shop ay nahaharap sa mga problema kung paano kontrolin ang proseso at kung paano aktwal na kalkulahin kung magkano ka. maaaring kumita mula dito.

Sa totoo lang, walang kumplikado o hindi kapani-paniwala sa pagkalkula ng ganoong halaga. Ngayon, mayroong ilang mga pamamaraan at maging ang mga GOST na naglalarawan sa mga proseso ng pag-debon at pag-trim na may malinaw na kahulugan ng mga pamantayan ng ani para sa bawat uri ng karne, mantika at buto. Kapansin-pansin na ang mga naturang pamantayan ay inilalapat na isinasaalang-alang ang taba ng nilalaman, timbang at uri ng kalahating bangkay o bangkay. Para sa aming business plan, susuriin namin ang kalahating bangkay ng baboy na tumitimbang ng 40 kg sa mga bahagi nito.

Ang ani ng karne pagkatapos ng proseso ng pag-debon at pag-trim ng bangkay ng baboy, ang mga karaniwang kalkulasyon ay ibinibigay sa artikulong "Boning at trimming ng karne"

			Pinutol na karne
	sa buto	walang buto
Pinutol ng balakang sa buto na may shank, incl.
Hind shank
Pinutol ng hita sa buto na walang shank, incl.
panlabas
panloob
mga hita
Katamtamang hiwa
thoracocostal part na may flank incl.
hiwa ng dibdib na may kasamang flank.
hiwa ng dibdib
hiwa ng tadyang
Pinutol sa harap na may shank
kasama ang shank
Pinutol sa harap na walang shank, kasama.
hiwa ng servikal
putol ng balikat
bahagi ng loob
Ang taba sa likod at gilid

kabuuan

Pagkatapos ng pag-debon at pag-trim ng kalahating bangkay, nakakakuha kami ng humigit-kumulang 25 kg. karne, 10 kg. mantika (lard) at mga 5 kg. buto. Kasabay nito, ang tunay na halaga ng isang kilo ng bawat hiwa ay may sariling presyo, at masasabi pa ng isa, ang halaga ng mga indibidwal na uri ng karne sa loob ng mga indibidwal na hiwa ay naiiba. Ang pagkakaroon ng bahagyang pinagsama-samang mga presyo para sa iba't ibang uri, nakukuha namin ang sumusunod na average na presyo ng pagbebenta para sa karne ng baboy.

Average na presyo sa isang butcher shop para sa karne ng baboy.

	Pinutol na karne
Gitnang hiwa kasama.
hiwa ng dibdib
loin cut (5cm loin)
hiwa ng servikal
putol ng balikat
bahagi ng loob
Ang taba sa likod at gilid

Batay sa mga tinantyang presyo, kinakalkula namin ang kabuuang kita mula sa pagbebenta ng kalahating bangkay para sa plano ng negosyo ng butcher shop

	Pinutol na karne
Hiwa ng hita sa buto na may shank, incl.
Pinutol ng hita ang buto nang walang shank
Gitnang hiwa kasama.
hiwa ng dibdib
loin cut (5cm loin)
Pinutol sa harap na may kasamang shank.
hiwa ng servikal
putol ng balikat
bahagi ng loob
Ang taba sa likod at gilid
Kabuuan

Ngayon kalkulahin natin kung magkano ang kikitain natin sa pagbebenta ng kalahating baboy na tumitimbang ng 40 kg.

Ang markup na 50-60% ang pamantayan para sa negosyong ito at ngayon ay mas mataas kaysa sa average na markup sa retail ng pagkain, ngunit mas mababa kaysa sa industriya. segment. Sa mga kalkulasyon sa hinaharap, gagamit kami ng average na markup na 50%. Batay sa kasanayan ng paggawa ng negosyo sa mga maliliit na dalubhasang tindahan ng karne na matatagpuan sa mga lugar ng tirahan, ang dami ng mga benta ay.

Araw-araw na turnover ng isang maliit na butcher shop.

			Dami ng benta (kg)	Presyo ng pagbili (RUB)	Mga kabuuang gastos (RUB)	Average na presyo ng pagbebenta (RUB)	Kita (RUB)
Baboy kalahating bangkay
Beef kalahating bangkay
karne ng tupa
Manok (kahon)

At kaya, sa karaniwan, ang isang maliit na tindahan ng karne ay nagbebenta ng halos 250 kg ng karne, bacon at buto bawat araw, habang ang tinantyang kita nito ay 52 libong rubles. Kapag nagtatrabaho ng pitong araw sa isang linggo, ang kabuuang kita ng iyong tindahan ng karne at semi-tapos na mga produkto ay humigit-kumulang 1.5 milyong rubles, ngunit ang kita ay hindi nangangahulugang kita at sa gayon, Magkano ang kikitain mo sa isang butcher shop?

Pagkalkula ng kita ng isang butcher shop (rub.)
Kabuuang kita
Presyo ng gastos
upa
suweldo (10%)
Mga buwis sa punto ng pagbebenta (tinatantya)
Transport at iba pang gastos
Kabuuang gastos
Kita
Kakayahang kumita

Ang negosyong nauugnay sa pagbebenta ng mga produktong karne ay palaging isang kaakit-akit na gawain. Kung ang proseso ng pagbebenta ng produkto ay maayos na nakaayos, kung gayon ang tingian na kalakalan ng karne ay maaaring magdala ng malaking kita.

Anuman ang bilis ng buhay at pagbabago ng mga uso, ang mga produktong pagkain ay nananatiling in demand. At ito ay karne na sumasakop sa isang nangungunang posisyon sa pagkain ng tao, bilang isang produkto na nagbibigay sa atin ng enerhiya at kalusugan. Batay dito, kumpiyansa tayong makapagsalita tungkol sa katatagan ng isang negosyo batay sa pagbebenta ng karne. Ang pagbubukas ng butcher shop sa kasong ito ay isa sa pinakamatagumpay na desisyon.

Business butcher sa teorya

Ang tanong ng pagbubukas ng butcher shop ay nasa isip ng maraming negosyante.

Kaugnay nito, ipinapayo ng mga eksperto na simulan ang proseso sa pangangalakal sa pangalawang hilaw na materyales ng karne.

Ang pagbebenta ng mga sausage, dumplings o sausage ay mangangailangan ng mas kaunting dokumentasyong nagpapahintulot kaysa sa pagbebenta ng karne.

Ang susunod na hakbang ay ang pagpili ng isang display case. Dapat makita ng mamimili ang buong hanay ng mga produkto. Para sa buong operasyon kailangan mo rin ng refrigerator at cash register.

Kapansin-pansin na ang matagumpay na operasyon ng isang butcher shop, una sa lahat, ay nakasalalay sa pangangailangan ng mga mamimili. Samakatuwid, napakahalaga na ang hanay ng produkto ay nakakatugon sa mga pangangailangan ng mga customer. Karaniwang kasama sa karaniwang listahan ng produkto 30 mga posisyon.

Hindi mo rin dapat kalimutan ang tungkol sa kalidad at hitsura ng mga produktong karne. Dahil ito ang mga salik na magtitiyak ng karapat-dapat na kumpetisyon para sa mga produkto ng ibang mga kumpanya.

Ang huling yugto ay ang pagpili ng mga tauhan na maghihiwa ng karne at magbebenta nito. Maaaring kailanganin mo rin ang isang loader na magdadala ng mga kalakal sa mga punto ng pagbebenta. Ang accounting ay kadalasang pinangangasiwaan ng mismong negosyante.

Posibleng format

Ang pinakakaraniwang uri ng lalagyan ng butcher shop ay inilalagay sa mga pamilihan, malapit sa mga gusali ng tirahan. Ito ay isang hindi hinihingi at medyo murang paraan ng pangangalakal, ngunit isa rin sa mga pinaka-abala na gamitin - ang kakulangan ng mga pangunahing pasilidad sa kalinisan, mahinang bentilasyon at kakulangan ng espasyo para sa pag-iimbak ng mga produkto.

Ang isang format para sa isang butcher shop ay maaaring ang pagbili ng isang kasalukuyang retail outlet (20 m²). Ang isang mas seryosong diskarte ay mangangailangan ng pagbubukas ng isang nakatigil na tindahan (50 m²).

Ang nasabing silid ay maaaring nahahati sa tatlong sektor:

1. lugar ng kalakalan;
2. workshop para sa paghahanda ng mga semi-tapos na produkto;
3. lugar ng pagputol.

Ang ikatlong sektor ay maaaring ilagay kasama ng lugar ng kalakalan, ngunit sa paraang mayroong isang dividing screen na hindi bababa sa dalawang metro ang taas.

Lokasyon

Kapag pumipili ng isang silid, una sa lahat, kailangan mong isaalang-alang ang daloy ng trapiko ng lugar. Ang daloy ng mga posibleng mamimili ang pangunahing criterion sa bagay na ito.

Pinakamainam na magbukas ng departamento ng karne sa isang malaking shopping complex o pavilion malapit sa isang grocery supermarket.

Dahil ang kita ng enterprise ay depende sa trapiko ng tindahan, kailangan mong alagaan ang isang lokasyon na may mataas na trapiko. Ang mga ito ay maaari ding residential areas ng lungsod.

Paano magbukas ng butcher shop mula sa simula?

Ang pagbebenta ng karne ay nagsasangkot ng paghahanda:

• mga sertipiko ng beterinaryo na inisyu ng Rospotrebnadzor at dokumentasyon ng beterinaryo para sa tindahan;
• pinahihintulutan ang dokumentasyon para sa retail na kalakalan, na ibinibigay batay sa mga resulta ng inspeksyon ng mga bangkay ng isang beterinaryo;
• dokumentasyong ibinigay ng serbisyo sa kaligtasan ng sunog;
• sanitary record para sa lahat ng empleyado;
• mga libro ng mga reklamo at mungkahi.

Pagpaparehistro ng mga aktibidad

Ang pagpaparehistro ng mga komersyal na aktibidad ay nagsisimula sa Federal Tax Service. Ang buong pamamaraan ay tatagal ng hindi hihigit sa 5 araw.

Kapansin-pansin din na hindi kailangan ng lisensya sa pangangalakal ng mga produktong karne.

Gayunpaman, maaaring tumagal nang humigit-kumulang dalawang buwan upang makuha ang lahat ng iba pang mga permit. Ang pinakamainam na anyo ay ang indibidwal na entrepreneurship o pagpaparehistro ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan. Ang pangunahing bentahe ng retail na kalakalan ng karne ay ang kagustuhan na pagbubuwis.

Pag-upgrade ng kwarto

Isa sa mga pangunahing salik ng pagpapasikat ay ang panlabas na disenyo ng butcher shop. Inirerekomenda ng mga eksperto ang paglalagay ng mga may temang disenyo sa mga bintana ng tindahan, paggawa ng magandang karatula sa itaas ng pasukan, at pagbibigay ng pangalan sa tindahan na may pahiwatig ng mga detalye ng mga produktong karne.

Bilang karagdagan, kung plano mong palawakin pa ang mga punto ng pagbebenta ng mga produktong karne, ipinapayong gawin ang disenyo ng tindahan na hindi malilimutan.

Hindi kinakailangang gumawa ng mga mamahaling pag-aayos, ngunit kinakailangan upang lumikha ng isang katanggap-tanggap na kapaligiran. Ang silid ay dapat na malinis, maliwanag at mahusay na naiilawan. Dapat makita ng mamimili na ang karne ay nakaimbak sa wastong mga kondisyon sa kalusugan.

Upang matiyak ang kasiyahan sa kalidad ng produkto, ang mga sumusunod na hakbang ay maaaring gawin:

• tiyakin ang pagkakaroon ng sarili nating mini-quality control laboratory;
• ayusin ang trabaho sa mga reklamo ng consumer;
• lumikha ng isang libro ng mga pagsusuri tungkol sa mga produktong karne;
• hikayatin ang mga kawani na sumunod sa mga tuntunin sa kalusugan ng trabaho;
• sumasailalim sa mga inspeksyon ang mga supplier;
• ipaalam sa mga customer ang tungkol sa gawaing isinagawa.

Mga manggagawa

Kung mayroong isang pavilion ng karne, sapat na ang dalawang nagbebenta na nagtatrabaho sa mga shift. Maaaring pangasiwaan ng may-ari ng tindahan ang bookkeeping, habang ang supplier o loader ay maaaring may pananagutan sa pagbabawas ng mga kalakal.

Upang magbukas ng butcher shop mula sa simula, kailangan mong umarkila ng isang butcher at isang kusinero na maghahanda ng magagandang semi-tapos na mga produkto.

Ang dami ng mga produktong ibinebenta ay depende sa trabaho ng magkakatay. Ang mga piraso ng karne, una sa lahat, ay dapat na pampagana sa hitsura. Para naman sa mga nagbebenta, responsibilidad nilang magkaroon ng magandang kaalaman sa produkto. Ang lahat ng mga tauhan ay kinakailangang magdala ng mga medikal na rekord.

Maghanap ng mga supplier at pagkuha

Sa bisperas ng pagbubukas ng departamento ng karne, kailangan mong makahanap ng maaasahang mga supplier ng sariwang karne. Ang isang mahusay na pagpipilian ay ang pumasok sa mga kasunduan sa mga sakahan na hindi masyadong malayo sa retail outlet.

Ang ipinag-uutos na mga tuntunin ng kasunduan ay kinabibilangan ng:

• nakapirming presyo ng pagbili ng mga kalakal;
• mga kategorya ng timbang at edad ng mga produkto;
• mga dokumento na nagpapatunay sa kalusugan ng hayop;
• bilang ng mga bangkay.

Kapag bumili ng ilang mga bangkay, kailangan mong isaalang-alang ang pagkatuyo ng produkto, na humahantong sa pagkawala ng 2% ng bigat ng kabuuang dami.

Samakatuwid, hindi ka dapat bumili ng tonelada nang sabay-sabay; Mas mabuti nang mas madalas, ngunit laging sariwa.

Manood ng video tungkol sa pagbubukas ng butcher shop: ibinahagi ng isang propesyonal ang kanyang karanasan

Assortment

Gaya ng naunang nabanggit, ang karaniwang listahan ng produkto ay karaniwang may kasamang 30 item ng produkto. Ang pagtaas ng assortment ng meat pavilion ay hindi kumikita, lalo na kapag ang tindahan ay umuunlad pa lamang. Mas mahalaga para sa mga mamimili na ang mga produkto ay sariwa, at ang "zest" ng mga produkto ay magdaragdag ng katanyagan sa departamento ng karne.

Halimbawa, maaari mong dagdagan ang hanay ng produkto na may karne ng pabo o karne ng kuneho - ang mga mahilig sa ideya ng balanseng nutrisyon ay magiging masaya na ayusin ang mga ito.

Para sa isang average na pagbili ng karne kailangan mo mula 30 hanggang 75 libong rubles.

Maaaring kabilang sa uri ng departamento ng karne ang:

• baboy, karne ng baka, tupa;
• semi-tapos na mga produkto;
• offal kit;
• nakabalot na karne;
• mga taba ng hayop.

Halimbawang plano sa negosyo

Ang pagmamay-ari ng iyong sariling negosyo ay nagsisimula sa pagpili ng magandang kagamitan. Pagkatapos ay kailangan mong magpasya sa mga produktong karne. Sa proseso ng pagbuo ng isang tindahan, maaari mong lutasin ang mga isyu na may kaugnayan sa gastos ng pagputol ng mga bangkay at paghahanap ng mga karanasang nagbebenta.

Ang mga kagamitan para sa isang nakatigil na tindahan ay kinabibilangan ng:

• kagamitan sa pagtimbang;
• electric gilingan ng karne;
• silid ng pagpapalamig na may lugar na halos 4 m²;
• pinalamig na display case para sa portioned na karne;
• freezer para sa mga semi-tapos na produkto;
• packaging materyal para sa mga produkto ng karne;
• mga kagamitan para sa pag-iimbak ng mga semi-tapos na produkto;
• kagamitan para sa mga produkto ng packaging;
• oberols para sa mga tauhan;
• thermometer para sa mga refrigerator;
• pagputol ng bloke at palakol;
• hanay ng mga kutsilyo;
• spatula para sa tinadtad na karne;
• mga cutting board;
• baking trays, trays para sa mga produkto;
• bakal na kawit para sa pagsasabit ng buong bangkay;
• calculator;
• supply ng mainit na tubig o boiler para sa pagpainit ng tubig;
• sanitary equipment.

Mga paunang gastos

Sa kaso ng pagbili ng kagamitan para sa isang nakatigil na tindahan, ang halaga nito ay humigit-kumulang 300 libong rubles. hindi kasama ang gastos o pag-upa ng mga lugar. Bilang karagdagan, depende sa lugar ng silid, tinatayang. 200 libong rubles. maaaring kailanganin para sa paunang pagbili ng karne. Kakailanganin ng karagdagang oras upang makakuha ng mga permit 5 libong rubles. Samantalang ang pagbili ng isang hiwalay na retail outlet ay maaaring magastos ng isang negosyante mula 60 hanggang 80 libong rubles.

Sa karaniwan, dapat kang magtabi mula 500 thousand hanggang 800 thousand rubles para magbukas ng butcher shop.

Mga nakapirming gastos

Mga gastos para sa buwanang pagpapanatili ng isang butcher shop (50 m²):

• Renta - 20 libong rubles;
• Seguridad - 8 libong rubles;
• suweldo ng kawani - 60 libong rubles;
• Elektrisidad - 5 libong rubles;
• Pagbili ng mga produkto - 75 libong rubles;
• Pagbubuwis.

Ang buwanang gastos ay magiging mga 168 libong rubles.

Mga gastos para sa buwanang pagpapanatili ng isang tindahan ng karne (20 m²):

• Renta - 8 libong rubles;
• Seguridad - 3 libong rubles;
• suweldo ng kawani - 24 libong rubles;
• Elektrisidad - 2 libong rubles;
• Pagbili ng mga produkto - 30 libong rubles;
• Pagbubuwis.

Ang buwanang gastos ay magiging mga 67 libong rubles. Ang pagbubuwis ay kinakalkula nang hiwalay.

Kakayahang kumita

Ang araw-araw na kita mula sa pagbebenta ng mga produktong karne ay magiging mula 6,000 hanggang 15,000 rubles. Magiging proporsyonal ang profit margin sa bilang ng mga outlet o lugar ng tindahan.

Ang payback ng isang retail outlet ay karaniwang nasa loob ng isang taon. Ngunit ang malalaking tindahan ng butcher na may mataas na gastos sa pagbubukas at malaking kawani ay maaaring pahabain ang panahong ito.

Mahalagang mga nuances ng kaso

Mga tip para sa matagumpay na pangangalakal:

• Ang karne na ibinebenta ay dapat na sariwa.
• Ang mga semi-tapos na produkto ay ginawang eksklusibo sa harap ng mga customer.
• Pagkakaroon ng malawak na hanay ng mga produktong karne.
• Tamang pag-iilaw.

Isang mahalagang punto: ang pangunahing bagay ay ang pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary at kaligtasan ng sunog, at nangangailangan din ng mga sertipiko ng beterinaryo mula sa mga supplier upang maiwasan ang mga malubhang multa.

Ang mga customer ng iyong butcher shop ay magpapasalamat at malamang na babalik para sa higit pang mga pagbili kung nag-aalok ka sa kanila ng isang bagay na kawili-wili. Halimbawa, mag-post ng pana-panahong simpleng mga recipe ng karne. Maaari kang maglagay ng "planogram" ng bangkay ng hayop sa isang nakikitang lugar.

Mga pitfalls

Ang merkado ng karne ay napapailalim sa mga pana-panahong pagbabagu-bago, kaya sa tag-araw ay may pagbaba sa mga benta. Ngunit, dahil ito ay panahon ng piknik, maaari kang magdagdag ng higit pang mga semi-tapos na produkto sa hanay ng mga produkto na masarap lutuin sa grill.

Ang mga kliyente ng mga tindahan ng karne ay mga tao sa lahat ng edad, panlipunang klase at kita.

Parehong mahal at murang mga produkto ay may sariling mamimili. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na ang tindahan ay may malawak na hanay ng mga presyo, pagkatapos ay maabot ng mga customer.

Display

Ang pagpapakita ay partikular na kahalagahan sa retail, lalo na pagdating sa self-service.

Bilang isang patakaran, tatlong pangunahing mga pagpipilian para sa pag-iimpake ng mga kalakal ay ginagamit sa kalakalan:

• nang maramihan;
• nakasalansan;
• mga stack.

Gayunpaman, kadalasan ang isang pinagsamang pamamaraan ay ginagamit, na pinagsasama ang pahalang at patayong mga pamamaraan ng pagtula ng mga produkto. Ang kumbinasyong ito ay nagbibigay-daan para sa mas produktibong paggamit ng espasyo ng kagamitan.

Tingnan ang pinakamainam at matagumpay na mga opsyon para sa pagpapakita ng mga produktong karne:

Marketing

Upang magkaroon ng matatag na benta, kailangang i-advertise ang butcher shop. Mas praktikal na gawin ito nang direkta sa punto ng pagbebenta. Ang labas ng butcher shop ay may kasamang magandang signage. Maaari kang mag-set up ng tripod at magsabit ng karatula malapit sa tindahan, at mag-post ng mga flyer sa mga kalapit na bahay. Ang isang lokal na pahayagan ay angkop para sa pag-post ng mga patalastas.

Ang maliliit na pakyawan na benta ay maaaring maitatag sa mga restawran at cafe na naghahanda ng mga pananghalian sa negosyo. Ang online na advertising ay maaaring sumagip sa direksyong ito.

Mga kasalukuyang paraan upang ipaalam ang tungkol sa kalidad ng produkto:

• Pamamahagi ng mga advertising tract malapit sa pasukan sa isang tindahan ng butcher.
• Pag-publish ng pahayagan na may kasamang paglalarawan ng linya ng produkto at iba pang kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa tindahan.
• Pagsasanay sa mga empleyado ng departamento sa mga kasanayan upang magbigay ng magalang na konsultasyon sa mga customer sa mga isyu na may kaugnayan sa kalidad ng produkto.
• Ang paglikha ng impormasyon ay nakatayo sa punto ng pagbebenta.
• Pag-post ng impormasyon sa departamento ng karne tungkol sa pagkakaroon ng isang laboratoryo.
• Pagbibigay sa mga mamimili ng access sa impormasyon tungkol sa quality control system.

Tinatayang data:

• Buwanang kita - 1,500,000 rubles.
• Netong kita - 85,850 rubles.
• Paunang gastos - 869,800 rubles.
• Payback - mula 11 buwan.

Ang business plan na ito, tulad ng lahat ng iba pa sa seksyon, ay naglalaman ng mga kalkulasyon ng mga average na presyo, na maaaring mag-iba sa iyong kaso. Samakatuwid, inirerekumenda namin na gumawa ka ng mga kalkulasyon para sa iyong negosyo nang paisa-isa.

Sa artikulong ito gagawa kami ng isang detalyadong plano sa negosyo para sa isang tindahan na nagbebenta ng karne na may mga kalkulasyon ng mga gastos at kita.

Paglalarawan ng serbisyo

Tinatalakay ng business plan na ito ang konsepto ng isang maliit na butcher shop, na magbebenta ng sariwa at pinalamig na karne, mga semi-finished na produkto, mga nakabalot na bahagi, at iba't ibang set ng offal. Ang posibilidad na magtrabaho kasama ang mga order ng produkto na may kasunod na paghahatid sa bahay ay iha-highlight din. Magsisimula tayo sa pagsusuri ng merkado ng karne at mga posibleng kakumpitensya.

Pagsusuri sa merkado

Ang isang butcher shop ay perpekto para sa mga namumuong negosyante. Mayroong ilang mga kadahilanan:

1. madali at maayos na pagpasok sa negosyo at paglabas dito kung sakaling mabigo;
2. maaari kang makamit sa isang maliit na pamumuhunan;
3. ang karne ay isang produktong pang-konsumo, kaya medyo mas madaling i-regulate ang iyong mga benta at i-market ang iyong mga produkto;
4. kakulangan ng mahigpit na mga kinakailangan (hindi na kailangang kumuha ng lisensya; ang mga sertipiko ay inisyu ng mga supplier ng produkto);
5. ang kakayahang baguhin ang assortment depende sa demand ng consumer.

Siyempre, bago pag-usapan ang tungkol sa mga pakinabang, kailangan mong maunawaan kung ang naturang negosyo ay kumikita at bubuo ba ito ng kita? Ang lahat ay nakasalalay, una sa lahat, sa mismong negosyante. Halos anumang negosyo ay maaaring maging epektibo kung ito ay pinamamahalaan nang tama.

Ang karne ay isang produkto ng mamimili. Ang mga tao ay patuloy na kumakain ng produktong ito at, samakatuwid, kailangan ito. Kahit na sa isang mahirap na sitwasyon ng krisis, ilang tao ang tumatanggi sa karne.

Bilang resulta ng mga kamakailang kaganapan, ang krisis ay hindi nakakaapekto sa mga tindahan ng karne nang kasinglubha ng mga tindahan sa ibang mga segment. Ang isa pang bentahe ay ang pagpapakilala ng mga parusa sa ilang mga uri ng mga produkto, kabilang ang karne. Nag-udyok ito sa mga domestic na tagagawa na dagdagan ang mga antas ng produksyon. At mas gusto ng mga mamimili ngayon na bumili ng karne na gawa sa Russia at mga semi-tapos na produkto.

Sa pagtingin sa tsart sa ibaba, mayroong ilang napakahalagang uso:

Kung isasaalang-alang natin ang pinakasikat na mga uri ng karne nang hiwalay, maaari rin nating pag-usapan ang tungkol sa positibong dinamika. Narito ang mga resulta hanggang sa kasalukuyan para sa panahon mula 2013 hanggang 2015:

Kung titingnan mo ang diagram sa ibaba, mapapansin mo na ang 3 uri ng karne ngayon ay nagkakahalaga ng higit sa 95% ng pagkonsumo ng karne sa Russia. Ang manok ay nasa unang pwesto (40.1%), ang baboy ay nasa pangalawa (32%), at ang karne ng baka ay nasa pangatlo (25.7%). Karamihan sa mas mababang demand para sa karne ng baka ay dahil sa mas mataas na gastos.

Dapat pansinin na sa segment na ito ng merkado ang presyo ay dapat itakda batay sa demand ng consumer. Ang mga tao ay handang magbayad nang maayos para sa mga de-kalidad na produkto, ngunit hindi sila handang magbayad ng mahal. Hindi ka makakapagtakda ng mataas na markup. Ang average na antas nito sa negosyo ng karne ay 30%. Ang anumang mas mataas ay maaaring takutin ang kliyente at pilitin siyang maghanap ng ibang lugar ng pagbebenta.

Bago buksan ang iyong sariling tindahan, napakahalaga din na pag-aralan ang istraktura ng merkado ng isang partikular na lungsod. Ang sitwasyon ay iba sa iba't ibang pederal na distrito. Halimbawa, tungkol sa paggawa ng mga sausage, higit sa 50% ang nangyayari sa Central at Northwestern District. Ang pinakamababang bilang ay nasa North Caucasus Federal District, na nagkakahalaga ng mas mababa sa 1%. Ito ay maaaring magpahiwatig ng mga sumusunod na katotohanan:

• Mas mataas ang demand sa mga rehiyon kung saan mataas ang antas ng produksyon.
• Ang gastos ay mas mataas kung saan halos walang sariling produksyon, dahil ang mga produkto ay kailangang dalhin mula sa ibang mga rehiyon.

Hindi lihim na mas gusto ng mga tao sa Caucasus ang mga kebab at tupa. Siyempre, ang pagkonsumo ng sausage doon ay maliit, kaya ang pagbebenta nito sa malalaking dami ay hindi magdadala ng tagumpay sa isang negosyante.

Kaya kailangan mong isaalang-alang ang bawat uri ng produkto upang makapagpasya kung ano ang ibebenta sa iyong tindahan lalo na nang aktibo, at kung ano ang lilipat sa background.

Dito maaari kang gumawa ng mga pagsasaayos habang umuunlad ang sarili mong tindahan. Kadalasan, ang mga mamimili mismo ang nagsasabi sa negosyante kung ano ang kailangang idagdag at kung ano ang dapat alisin sa counter.

Ibebenta namin ang mga sumusunod na uri ng mga produkto sa aming tindahan:

• pinalamig na manok, baboy, karne ng baka (maaari kang magdagdag ng iba pa depende sa rehiyon, marahil ito ay tupa, karne ng kabayo, kuneho o iba pa, hindi gaanong kakaiba);
• iba't ibang mga hanay ng offal;
• nakabalot na bahagi;
• iba't ibang mga semi-tapos na produkto (maaari itong mga cutlet, dumplings, shish kebab, tinadtad na karne at marami pa).

Ang pagkakaroon ng pag-uri-uriin ang assortment, maaari mong isipin ang tungkol sa mga kakumpitensya. Magagawa ito kasabay ng pagtukoy sa mga produktong ibinebenta sa tindahan. Maaari kang makipagtulungan sa mga kakumpitensya batay sa mga sumusunod na diskarte:

• pag-unawa sa kanila bilang mga kakumpitensya;
• ang pagtingin sa kanila bilang iyong mga kasosyo.

Ang huling opsyon ay nagbibigay-daan sa iyo upang palakasin ang mga posisyon ng parehong mga nagbebenta. Una, ang dami ng demand ng mga mamimili ay napakalaki; Pangalawa, ang bawat nagbebenta ay maaaring may kanya-kanyang lakas at kahinaan. Kaya, maaari silang kusang bumili ng karne mula sa isang tao, at tinadtad na karne mula sa isa pa. Ganito talaga ang diskarte na sinundan ko Alexander Kerimov (may-ari ng isang kadena ng mga tindahan ng karne, nagtatrabaho sa merkado ng Russia nang higit sa 5 taon), pagbubukas ng sariling butcher shop.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kagustuhan ng customer, kadalasan ay bumibisita sila sa mga super at hypermarket upang bumili ng karne. Ang kanilang mga pagbabahagi ay nagkakahalaga ng 40 at 26%, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga pamilihan ng pagkain ay ginusto ng 1/5 ng populasyon ng bansa. Ang bahagi ng mga tindahan ng pagmamanupaktura ay humigit-kumulang 13%. Para sa marami, ito ay maaaring mukhang isang maliit na halaga. Ngunit ang isang maliit na tindahan ay hindi makapagbibigay ng kahit isang ikasampu ng isang porsyento ng pangangailangan para sa karne sa lungsod. Samakatuwid, mayroon din silang maraming mga pagkakataon.

Kapag pumipili ng isang lugar, kailangan mong isaalang-alang ang lokasyon ng iba pang mga retail outlet na dalubhasa sa karne. Hindi na kailangang hanapin ang iyong tindahan malapit sa mga supermarket at hypermarket. Mas mabuti kung ito ay isang regional retail outlet, na maaaring pagkatiwalaan ng mga lokal na residente. Kaya, ang katapatan sa mga produkto ng isang partikular na tindahan ay bubuuin din, na magkakaroon ng positibong epekto sa kita ng organisasyon.

Mag-compose larawan ng isang potensyal na mamimili sa kasong ito ay hindi kinakailangan, dahil ang lahat ng mga segment ng populasyon (kabilang ang klase na may higit sa average na kita), ang mga taong may iba't ibang edad at kasarian ay magiging mga mamimili.

Pagsusuri ng SWOT

Ang partikular na kahalagahan ay ang panlabas at panloob na mga salik na nakakaimpluwensya o maaaring makaapekto sa pagganap ng negosyo.

Ang mga panlabas na kadahilanan ay mga salik na hindi maaaring maimpluwensyahan. Para sa isang butcher shop ang mga ito ay ang mga sumusunod:

1. Mga posibilidad

• Suriin ang patakaran sa pagpepresyo sa panahon ng pagpapatakbo ng tindahan.
• Ang mabilis na serbisyo sa customer, lalo na sa gabi, ay magsisiguro ng mahusay na daloy ng mga customer sa tindahan.
• Ang isang mataas na assortment ay magiging isang mapagkumpitensyang kalamangan. Ito ay dahil sa kakulangan ng mga kakumpitensya sa segment ng merkado na ito.
• Posibilidad ng paglipat sa isang 24 na oras na format ng trabaho sa kawalan ng 24 na oras na convenience store sa malapit.

1. Mga pananakot

• Dumping center mula sa malalaking tindahan. Ang mga pederal na diskwento tulad ng Pyaterochka, Magnit, at Diski ay nagdudulot ng partikular na panganib.
• Mas kakaunting assortment kumpara sa malalaking tindahan.

Ang mga panloob na kadahilanan ay ang mga maaaring maimpluwensyahan ng isang negosyante, kung kinakailangan. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang tindahan ng karne, kung gayon ang mga panloob na kadahilanan ay kinabibilangan ng:

1. Mga lakas

• Average na antas ng kumpetisyon para sa mga tindahan ng parehong format.
• Mataas na trapiko ng sasakyan at pedestrian.
• Napakahusay na visibility ng tindahan.
• Ang pagiging malapit sa mga tindahan at institusyon na may mga kaugnay na alok (grocery store, halimbawa).
• Mataas na density ng populasyon sa isang partikular na lugar.
• Mataas na antas ng kagalingan ng populasyon sa isang partikular na bahagi ng lungsod.

1. Mga kahinaan

• Mataas na kumpetisyon mula sa city super- at hypermarkets.
• Kakulangan ng paradahan at maginhawang daan.
• Mababang trapiko sa araw, kakulangan ng mahahalagang gusali sa malapit na maaaring magbigay ng karagdagang daloy ng mga customer.
• Hindi kilala ang tindahan.
• Kakulangan ng karanasan sa trabaho.

Pagsusuri sa Pagkakataon

Kapag tinatasa ang mga kakayahan ng isang tindahan, kailangan mong maunawaan na ito ay isang pana-panahong produkto. Ang pinakamababang antas ng demand ay sinusunod sa mainit na panahon. Posible bang labanan ito? Oo, kaya mo. Dapat itong gawin sa dalawang paraan:

• Maghanap ng mga mamamakyaw na bibili ng mga produkto mula sa tindahan. Ang mga ito ay maaaring mga restaurant, maliliit na cafe sa tag-araw at mga veranda.
• Baguhin ang assortment. Sa panahon ng mainit na panahon, mas gusto ng mga tao na magrelaks sa kalikasan at barbecue. Dahil dito, ang pangunahing antas ng demand ay kailangang lumipat sa paghahanda ng mga paghahanda para sa barbecue at pag-marinate nito. Kasabay nito, ang mga benta sa iba pang mga kategorya ng produkto ay magiging makabuluhang mas mababa, at ang kabuuang antas ng kita ay halos nasa parehong antas.

Para sa mga supplier, mas mabuting magtrabaho sa malalaking pabrika o sa mga magsasaka na maaaring magbigay ng sertipiko ng beterinaryo para sa mga produktong ibinebenta. Sa kasong ito, ang pagputol sa aming kaso ay gagawin ng isang magkakatay na nagtatrabaho sa isang tindahan; Napakahalaga na makahanap ng isang bihasang manggagawa na marunong maghiwa ng bangkay sa paraang maibenta ang mga resultang piraso nang mas mahal hangga't maaari. Malaki ang nakasalalay sa trabaho ng empleyadong ito.

Ibebenta ng nagbebenta ang mga produkto. Magkakaroon ng dalawa sa kabuuan. Magtatrabaho sila sa mga shift - dalawa hanggang dalawa. Ang tindahan ay magbubukas ng pitong araw sa isang linggo ayon sa sumusunod na iskedyul:

Kabuuan: 84 oras bawat linggo, 360 oras bawat buwan.

Ang magkakatay ay magtatrabaho ayon sa kanyang sariling iskedyul. Darating siya sa tindahan ng 8:00 at aalis ng 14:00. Kabuuan: 42 oras bawat linggo.

Kakailanganin mo rin ang driver ng loader para magdala ng mga produkto mula sa mga supplier at i-disload ang mga ito. Gagawin niya ito sa unang kalahati ng araw, at iiwan ang trabaho habang ito ay nakumpleto. Maaari mong isaalang-alang ang isa pang pagpipilian, kapag ang tagapagtustos mismo ang maghahatid ng mga kalakal, at ang magkakatay ay mag-iibis nito.

Ang accounting ay gagawin ng isang third-party na organisasyon (outsourcing), at ang paglilinis sa tindahan ay gagawin ng isang part-time na tagapaglinis. Linggo ang magiging day off niya, kung kailan ang natitirang mga tauhan ay maglilinis sa lugar (ang magkakatay sa kanyang lugar, ang mga nagbebenta sa kanyang teritoryo).

Kung ang tindahan ay kasunod na nagbebenta ng karne ng pakyawan, kung gayon ang driver ay mananagot din para sa paghahatid nito.

Organisasyon at legal na aspeto

1. Organisasyon at legal na anyo o . Kapag nagparehistro, kakailanganin mong ipahiwatig ang mga code ng aktibidad ayon sa OKVED. Para sa tindahan na ito ay magiging:

• 52.22 – Tingiang kalakalan sa karne, manok, produkto at de-latang kalakal mula sa karne at manok;
• 52.22.1 – Tingiang kalakalan sa karne at manok, kabilang ang mga by-product;
• 52.22.2 – Tingiang kalakalan sa mga produktong karne at manok.

Kung plano mong palawakin ang saklaw sa hinaharap, mas mahusay na mag-isip nang maaga tungkol sa pagsasama ng pagbebenta ng mga produktong ito sa listahan ng mga code ng aktibidad.

2. Ang retail na kalakalan, ayon sa Tax Code ng Russian Federation, ay ginagawang posible na gumamit ng mga sistema ng pagbubuwis ng kagustuhan. Sa kasong ito, maaaring pumili ang negosyante:

• "Kita" 6%;
• "Income minus expenses" 6-15% (ang rate ay tinutukoy depende sa rehiyon);
• UTII;
• anyo.

1. Upang magtrabaho, kakailanganin mo ng isang sertipiko mula sa mga serbisyo ng beterinaryo, na inisyu ng Rospotrebnadzor. Upang mailabas ito, isang paunang ulat ng inspeksyon ng beterinaryo na tindahan ay gagawin.
2. Ang lahat ng manggagawa, kabilang ang tsuper, ay kinakailangang magkaroon ng sertipiko ng kalusugan. Ang mga empleyado ay dapat sumailalim sa mga kinakailangang pagsusuri sa oras.
3. Permit para sa retail trade, na ibinibigay ng serbisyo ng beterinaryo (doktor) pagkatapos suriin ang mga bangkay. Upang maiwasan ang ganoong pangangailangan, mas mahusay na maghanap ng mga supplier na may yari na sertipiko at sertipiko ng beterinaryo.
4. Ang tindahan ay dapat mayroong isang libro ng mga reklamo at mungkahi. Dapat kang magdisenyo ng isang sulok ng mamimili sa pamamagitan ng paglalagay dito ng mga teksto ng iba't ibang mga dokumento na dapat nasa tindahan ayon sa batas.
5. Pahintulot mula sa kagawaran ng bumbero.
6. Mga pahintulot para sa tindahan mismo mula sa serbisyo ng beterinaryo.
7. Ito ay nagkakahalaga ng pagbabasa ng dokumentong "Mga Kinakailangan para sa mga negosyo sa industriya ng karne".
8. Kung tumatanggap ka ng mga pagbabayad mula sa mga customer gamit ang mga bank card, kailangan mo.
9. Maaari mong gawin ang iyong accounting sa .

Plano sa marketing

Napakahalaga na maayos na i-promote ang iyong sariling tindahan. Upang gawin ito, makatuwirang gamitin ang mga sumusunod na uri ng advertising:

• Lokal na advertising sa anyo ng pag-post ng mga leaflet sa mga pasukan at sa mga elevator.
• Paglalagay sa mga lokal na pahayagan.
• Dapat may karatula ang tindahan. Sa malapit kailangan mong maglagay ng naaangkop na mga karatula, mga haligi, at mga banner sa itaas ng kalsada.
• Maaari kang gumamit ng advertising sa Internet, ngunit ang paggastos ng malaking halaga dito ay hindi praktikal.
• Komunikasyon sa mga kliyente sa mga pampakay na forum. Ang paraan ng pag-advertise na ito ay partikular na nauugnay kapag naghahanap ng mga pakyawan na mamimili.

Gayunpaman, ang pangunahing kasangkapan ay magiging salita ng bibig. Upang gawin ito, kinakailangan na magustuhan ng mamimili ang produkto, kapaligiran at serbisyo sa tindahan. Ang pagkuha ng mga rekomendasyon mula sa iyong mga customer ay hindi madali. Ngunit posible na gawin ito, kailangan mo lamang tratuhin ang iyong sariling negosyo nang may kaba.

Pagkalkula ng inaasahang kita

Araw-araw ang isang maliit na tindahan ay nakakapagbenta ng humigit-kumulang 250 kilo ng iba't ibang karne, buto, at bacon. Ang tinatayang kita ay 50,000 rubles. Kasabay nito, ang halaga ng produksyon ay halos 38,500 rubles (ang markup, tulad ng nabanggit sa itaas, ay halos 30%).

Ang buwanang kita ay magiging 1,500,000 rubles, at ang halaga ng produksyon ay magiging 1,154,000 rubles.

Plano ng produksyon

Upang ayusin ang iyong sariling tindahan kakailanganin mo ng mga lugar. Maraming tao ang naniniwala na para sa "mukha" ng isang retail outlet, dapat itong malaki. Sa katotohanan, ang lahat ay ganap na naiiba. Mahalaga na ang tindahan ay maayos at maayos, at ang laki ay hindi mahalaga. Sa loob ay kailangan mong ilagay:

• lugar ng pamimili;
• lugar para sa paghahanda ng mga semi-tapos na produkto at pagputol ng mga produkto;
• lugar para sa pagputol ng mga bangkay at pag-debon ng mga ito.

Sa unang pagkakataon, maaaring pagsamahin ang huling dalawang silid, lalo na't pareho ang gagawin ng berdugo.

Napakahalaga na ang lugar ay may mataas na trapiko. Ang pagkakaroon ng mga seryosong kakumpitensya sa malapit ay hindi kanais-nais.

Mas mainam na maghanap ng isang silid na na-renovate na upang mabawasan ang gastos sa dekorasyon ng tindahan.

Ang isa sa mga pangunahing gastos ay ang pagbili ng kagamitan. Hindi mo kailangang bilhin ang lahat nang sabay-sabay; Habang kumikita ka, maaari kang bumili ng mga kinakailangang kagamitan. Kaya, para sa trabaho kakailanganin mo:

• refrigerator;
• pinalamig na display case;
• freezer;
• mga tray;
• kaliskis (konventional at pang-industriya);
• harangan;
• palakol (1-2);
• hanay ng mga kutsilyo;
• kagamitan sa pag-iimpake;
• mga thermometer;
• gilingan ng karne.

Sa unang pagkakataon, kailangan mong bumili ng mga consumable (mga tag ng presyo, mga mangkok para sa mga natapos na produkto, packaging).

Magiging maliit ang imbentaryo, dahil mabilis na lumalala ang mga produkto.

Tungkol sa mga suweldo (kabilang ang mga kontribusyon sa buwis at insurance):

• nagbebenta - 29,000 rubles;
• magkakatay ng karne - 32,000 rubles;
• driver ng loader - 31,000 rubles;
• naglilinis na babae - 15,000 rubles.

Plano ng organisasyon

Maaari mong gawin nang walang kotse at paghahatid ng order, ngunit mas mahusay na magkaroon ng iyong sariling kotse, tulad ng mga palabas sa pagsasanay.

Plano sa pananalapi

• Kita bago ang buwis: 1,500,000 – 1,399,000 = 101,000 rubles.
• Buwis (kakalkulahin namin ang pinasimple na sistema ng buwis para sa pagkakaiba sa pagitan ng kita at gastos): 101,000 * 0.15 = 15,150 rubles.
• Netong kita: 101,000 – 15,150 = 85,850 rubles.
• Kakayahang kumita: 85,850/1,500,000*100% = 5.72%.
• Payback: 869,800/ 85,850 = 10.13. Samakatuwid, magbabayad ang negosyo sa loob ng hindi bababa sa 11 buwan.

Mga panganib

Ang isa sa mga pinakamahalagang panganib ay ang seasonality. Kung paano haharapin ito ay tinalakay sa itaas.

Ang isa pang seryosong panganib ay ang labis na pagtitipid. Sa anumang pagkakataon dapat kang magtipid sa mga produkto o kagamitan. Hayaan itong magamit na, ngunit de-kalidad na kagamitan, sa halip na mura at masama. Ang tagumpay ng tindahan at ang tagal ng pag-iimbak ng mga kalakal ay nakasalalay sa mga kondisyon ng imbakan.

Hindi natin dapat kalimutan na ang mga produkto ay maaaring lumala. Samakatuwid, napakahalaga na kalkulahin ang tinatayang pang-araw-araw na kita at ihambing ang demand para sa mga kalakal para sa bawat item upang maisaayos ang iyong mga pagbili at hindi makaipon ng labis na mga produkto.

Kinakailangang magtatag ng pakikipagtulungan sa mga supplier. Maaaring magresulta ang mga outage sa malubhang downtime at pagkalugi para sa tindahan.

Mahalaga: Tandaan na maaari kang mag-isa na lumikha ng isang plano sa negosyo na partikular para sa iyong negosyo. Upang gawin ito, basahin ang mga artikulo:

Isang huling kahilingan: Lahat tayo ay tao at maaaring magkamali, mag-iwan ng isang bagay, atbp. Huwag husgahan nang mahigpit kung ang plano sa negosyo na ito o ang iba pa sa seksyon ay tila hindi kumpleto sa iyo. Kung mayroon kang karanasan sa ito o sa aktibidad na iyon o nakakita ka ng isang depekto at maaaring magdagdag sa artikulo, mangyaring ipaalam sa akin sa mga komento! Ito ang tanging paraan upang magkasama tayong gawing mas kumpleto, detalyado at napapanahon ang mga plano sa negosyo. Salamat sa iyong pansin!