Bahay Madla 5 Mga likas na fatty acid. Mga palatandaan ng labis na saturated fatty acid sa katawan

Mga likas na fatty acid. Mga palatandaan ng labis na saturated fatty acid sa katawan

Mga unsaturated fatty acid Ang (FA) ay mga monobasic fatty acid, ang istraktura nito ay naglalaman ng isa (monounsaturated) o dalawa o higit pa (polyunsaturated fatty acid, pinaikling) double bond sa pagitan ng mga katabing carbon atom. kasingkahulugan – unsaturated fatty acids. Ang mga triglyceride na binubuo ng naturang mga fatty acid ay tinatawag na unsaturated fats.

Biological na papel ng unsaturated fats mas magkakaibang kaysa sa puspos.

Karamihan sa mga molekulang ito ay ginagamit ng katawan bilang pinagmumulan ng enerhiya, ngunit ito ay malayo sa kanilang pinakamahalagang tungkulin.

Pinakamahusay biological na kahalagahan Sa mga unsaturated fatty acid, mayroon silang polyunsaturated fatty acid, lalo na ang tinatawag na (bitamina F). Ang mga ito ay pangunahing linoleic (omega-6 polyunsaturated fatty acids) at linolenic (omega-3 PUFAs); Naglalabas din sila ng mga omega-9 acid, na kinabibilangan, halimbawa, oleic - isang monounsaturated fatty acid. Ang Omega three at omega anim na unsaturated fatty acid ay isang mahalagang (i.e. vital) na bahagi mga produktong pagkain, na hindi kayang synthesize ng ating katawan.

Ang pangunahing biological na kahalagahan ng omega-3 at omega-6 fatty acids (bitamina F) ay nakasalalay sa kanilang pakikilahok sa synthesis ng eicosanoids, na mga precursors ng prostaglandin at leukotrienes, na kung saan ay pumipigil sa pag-unlad ng atherosclerosis, may cardioprotective at antiarrhythmic effect. , kinokontrol ang mga nagpapaalab na proseso sa katawan, binabawasan ang mga antas ng kolesterol, atbp. Pinoprotektahan ng mga sangkap na ito ang katawan ng tao mula sa mga sakit sa cardiovascular, ang pangunahing salik sa pagkamatay ng mga modernong tao.

Ang mga monounsaturated fatty acid ay mayroon ding mga kapaki-pakinabang na katangian.

Kaya, sila ay inireseta para sa paggamot ng ilang mga sakit. sistema ng nerbiyos, adrenal dysfunction; Ang oleic acid (monounsaturated) ay responsable para sa hypotensive effect: binabawasan nito presyon ng dugo. Sinusuportahan din ng mga monounsaturated fatty acid ang mahahalagang mobility mga lamad ng cell, na nagpapadali sa pagpasa ng polyunsaturated fatty acids sa cell.

Ang mga unsaturated fatty acid ay matatagpuan sa lahat ng taba. Sa mga taba ng gulay, ang kanilang nilalaman ay karaniwang mas mataas kaysa sa mga taba ng hayop (bagaman may mga pagbubukod sa panuntunang ito sa parehong mga taba ng gulay at hayop: solidong langis ng palma at likidong langis ng isda, halimbawa). Ang pangunahing pinagmumulan ng mga unsaturated fatty acid at lalo na ang mahahalagang fatty acid para sa mga tao ay olive, sunflower, sesame, rapeseed oil, isda at marine mammal fats.

Ang mga mapagkukunan ng omega-3 at omega-6 fatty acid ay, una sa lahat, isda at pagkaing-dagat: salmon, mackerel, herring, sardinas, trout, tuna, shellfish, atbp., pati na rin ang isang bilang ng mga langis ng gulay: flaxseed, abaka , soybean, rapeseed oil , langis mula sa buto ng kalabasa, walnut, atbp.

Mga pamantayan sa pagkonsumo para sa mga unsaturated fatty acid ay hindi naitatag, ngunit ito ay pinaniniwalaan na sila ay halaga ng enerhiya sa diyeta ay dapat na normal na mga 10%. Dapat pansinin na ang mga monounsaturated fatty acid ay maaaring synthesize sa katawan mula sa mga saturated fatty acid at carbohydrates. Samakatuwid, hindi sila inuri bilang mahalaga o mahahalagang fatty acid.

Isa sa ang pinakamahalagang katangian unsaturated fats ay ang kanilang kakayahang sumailalim sa peroxidation - sa kasong ito, ang oksihenasyon ay nangyayari sa pamamagitan ng double bond ng unsaturated fatty acids. Ito ay kinakailangan upang ayusin ang pag-renew ng mga lamad ng cell at ang kanilang pagkamatagusin, pati na rin ang synthesis ng prostaglandin - regulators immune defense, leukotrienes at iba pang biologically active substances.

Ang isa pang aspeto ng kakayahan ng mga compound na ito na mag-oxidize ay ang parehong mga langis mismo at ang mga produktong inihanda sa kanilang paggamit ay nagiging malansa kapag pangmatagalang imbakan, na masarap ang lasa. Samakatuwid, upang madagdagan ang buhay ng istante sa industriya ng confectionery, sa kasamaang palad, ang mga naturang langis ay madalas na pinalitan ng mga langis na may mababang nilalaman ng mga unsaturated fatty acid. Ang isang partikular na mapanganib na uso ay ang paggamit ng hydrogenated fats (), na naglalaman ng mga nakakapinsalang trans isomer ng fatty acids (trans fats), na mas mura kaysa sa mga natural, ngunit lubos din na nagpapataas ng panganib ng cardiovascular disease.

Kung ikukumpara sa mga saturated fatty acid, ang pattern na may kinalaman sa melting point ng unsaturated (unsaturated) fatty acids ay kabaligtaran - mas maraming taba ang naglalaman ng unsaturated fatty acids, mas mababa ang pagkatunaw nito. Kaya, kung mayroon kang langis sa harap mo na nananatiling likido kahit na sa refrigerator sa temperatura na 2-8°C, maaari mong tiyakin na ang mga unsaturated fats ay nangingibabaw dito.

KAILANGAN mong kumain ng taba. Upang maging malusog, ang mga tao ay dapat makakuha sa average na 20-35% ng lahat ng calories mula sa taba, ngunit hindi bababa sa 10%. Ngayon ay malalaman mo kung bakit at anong mga taba ang dapat nasa iyong diyeta. Basahin ang tungkol sa mga benepisyo ng taba para sa katawan, kung aling mga taba ang pinakamalusog, ang pagkakaiba sa pagitan ng saturated at unsaturated fatty acid, at kumuha ng listahan ng mga pagkain kung saan matatagpuan ang mga ito sa pinakamaraming dami!

Hindi lamang labis, kundi pati na rin ang kakulangan ng taba ay maaaring magdulot ng malubhang problema sa kalusugan. Dapat mong ubusin ang taba araw-araw upang mapanatiling maayos ang mga function ng iyong katawan. Ang mga benepisyo ng taba para sa katawan ay ang mga sumusunod:

Nagbibigay sila sa katawan ng mahahalagang fatty acid na omega-3 at omega-6, na hindi nito kayang gawin nang mag-isa. Ang mga fatty acid na ito ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng malusog na mga selula ng puso at utak. Bilang karagdagan, nilalabanan nila ang mga nagpapaalab na proseso, nakakaapekto sa cell signaling at marami pang iba. mga function ng cellular, gayundin sa mood at pag-uugali ng isang tao.
Ang taba ay nakakatulong sa pagsipsip ng ilang nutrients tulad ng mga bitamina na natutunaw sa taba(A, D, E at K) at (tulad ng lycopene at beta-carotene). Samantala, ang bitamina A ay kinakailangan para sa magandang pangitain, bitamina D - para sa pagsipsip ng calcium, malusog na buto at ngipin, E - upang protektahan ang mga selula mula sa mga libreng radical at kagandahan ng balat, at K - para sa normal na pamumuo ng dugo.
Ang taba ay pinagmumulan ng enerhiya at pangunahing paraan imbakan nito. Ang 1 gramo ng taba ay naglalaman ng 9 calories, habang ang carbohydrates at protina ay naglalaman lamang ng 4, at ang alkohol ay naglalaman ng 7. At bagaman ang carbohydrates ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa katawan, ang ating katawan ay gumagamit ng taba bilang isang "reserbang gasolina" kapag walang sapat na carbohydrates .
Ang adipose tissue ay nag-insulate sa katawan at tumutulong sa pagsuporta dito normal na temperatura. Iba pang mga fat cells ang nakapalibot sa vital mahahalagang organo at protektahan sila mula sa panlabas na impluwensya. Kasabay nito, ang adipose tissue ay hindi palaging nakikita at napapansin lamang kapag ikaw ay sobra sa timbang.
Sa wakas, ang taba ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng lahat ng mga selula sa katawan. Ang mga lamad ng cell mismo ay ginawa mula sa mga phospholipid, na nangangahulugang mataba din sila. Maraming mga tisyu sa katawan ng tao ang lipid (i.e., mataba), kabilang ang ating utak at ang mataba na lamad na pumipigil sa nervous system.

Sa madaling salita, lahat ng taba na ating kinokonsumo:

o nagiging bahagi ng mga tisyu at organo sa ating mga katawan,
o ginamit bilang enerhiya,
o nakaimbak sa adipose tissue.

Samakatuwid, kahit na pumapayat ka, pinagmumulan ng pagkain Ang taba ay dapat maging bahagi ng iyong diyeta.

Sa pamamagitan ng paraan, gaano "mapanganib" ang mga taba para sa pagbaba ng timbang?

Ang mga tao ay tumaba kapag kumonsumo sila ng mas maraming calorie (mula sa taba, carbohydrates, protina at alkohol) kaysa sa nasusunog nila. Samakatuwid, kadalasan ay hindi napakaraming mataba na pagkain ang dapat sisihin para sa labis na timbang, ngunit ang sobrang pagkain sa pangkalahatan + mababang pisikal na aktibidad, pati na rin ang asukal. Ito talaga ang nagiging sanhi ng akumulasyon ng taba sa katawan. Ang mataas na asukal sa dugo ay nagiging sanhi ng paglabas ng pancreas ng insulin, na nagiging sanhi ng mga fat cell na kumukuha ng labis na glucose at ginagawa itong mas maraming taba sa iyong mga tagiliran.

Oo, tulad ng sinabi namin sa itaas, ang taba ay naglalaman ng mas maraming calorie kada gramo kaysa sa protina, carbs, at kahit na alkohol, ngunit ito rin ay gumagawa ng pagkain na mas malasa at nakakabusog. At ito ay nagpapahintulot sa iyo na mabilis na makaramdam ng kasiyahan sa pagkain nang walang labis na pagkain. Ang isang diyeta sa pagbaba ng timbang na may kasamang ilang mga taba ay hindi lamang magiging mas malusog, ngunit magiging mas matagumpay din sa katagalan dahil mas malamang na hindi ka magbabalik.

Ang isa pang bagay ay ang taba ay madalas na dumarating sa atin mula sa mga mapang-akit na mapagkukunan tulad ng French fries, hamburger, cake, makapal na steak, atbp. Marahil iyon ang dahilan kung bakit, ayon sa mga istatistika, ang karaniwang diyeta ng mga tao ay naglalaman ng hindi 20-35 na inirerekomendang% na taba, ngunit 35 -40%. Bilang isang resulta, ang lahat ng mga benepisyo ng taba para sa katawan ay nagsisimulang maging pinsala. Ang labis na pagkonsumo ng mataba na pagkain ay kadalasang humahantong sa mga sumusunod na problema:

Labis na timbang.
Mataas na antas ng kolesterol, na kung saan ay nagpapataas ng panganib na magkaroon sakit sa coronary mga puso.
Ang posibilidad na magkaroon ng type 2 diabetes.
Tumaas na panganib ng sakit sa puso at ilang uri ng kanser (lalo na ang kanser sa suso at colon).

Upang maiwasan ito, inirerekomenda na ang mga kababaihan ay kumain ng hindi hihigit sa 70 gramo ng taba bawat araw, at ang mga lalaki ay hindi hihigit sa 95 gramo. Kaya, na may layunin na kumonsumo ng 1800 Kcal bawat araw, ang halaga ng taba na natupok ay dapat na 360-630 Kcal o 40-70 g Ang ilang mga nutrisyonista ay nagrerekomenda din ng pagsunod sa isang simpleng panuntunan: kumain ng 1 g ng taba bawat 1 kg ng timbang sa katawan araw.

Kaya, anong mga taba ang pinakamahusay na pipiliin para sa pagbaba ng timbang at pangkalahatang kalusugan?

Aling mga taba ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa katawan?

Ang pagpili ng tamang mapagkukunan ng taba para sa iyong diyeta ay isa sa ang pinakamahusay na paraan bawasan ang panganib na magkaroon ng sakit sa puso. Para sa layuning ito (at pagpapanatili ng pangkalahatang kalusugan), ang pinaka-kapaki-pakinabang ay ang mga unsaturated fatty acid. Narito ang kanilang listahan:

Polina puspos na taba omega-3 at omega-6;
monounsaturated fats omega-7 at omega-9.

Mga polyunsaturated na taba magbigay sa katawan ng mahahalagang fatty acid, tumulong na mabawasan ang masamang kolesterol at triglyceride na antas, suportahan ang malusog na buto, buhok, balat, kaligtasan sa sakit at reproductive function.

Omega 3 ang mga fatty acid ay nakakatulong na palakasin ang puso, protektahan ang mga daluyan ng dugo sa utak, suportahan ang immune system at mapabuti ang mood. Sa listahan malusog na taba Ang pinakamahalagang omega-3 para sa mga tao ay ang ALA (alpha-linolenic acid), DHA (docosahexaenoic acid) at EPA (eicosapentaenoic acid). Ang alpha-linolenic acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa puso at nanggagaling sa katawan pinagmumulan ng halaman(flax seeds, hemp seeds, chia seeds, atbp.). Ang iba pang dalawang acid ay maaaring makuha pangunahin mula sa mataba na isda (salmon, trout, herring, mackerel) at iba pang pagkaing-dagat. Ito ay pinaniniwalaan na ang isda ay naglalaman ng pinaka-epektibong uri ng omega-3 para sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular. Inirerekomenda ng American Heart Association ang pagkain ng 2 servings ng mamantika na isda bawat linggo.

Mga fatty acid omega 6 may mahalagang papel sa paggana ng utak, normal na paglaki at pag-unlad, kalusugan ng balat at mata. Linoleic acid Ang Omega-6 ay ginagamit ng ating katawan upang lumikha ng mga lamad ng cell. Gayunpaman, naniniwala ang mga ebolusyonaryong siyentipiko modernong tao masyadong maraming omega-6 at hindi sapat na omega-3. Sa isang hunter-gatherer diet, ang ratio ng mga taba na ito ay humigit-kumulang 1:1, samantalang ang kasalukuyang average ay 16:1. Ang sobrang dami ng omega-6 sa diyeta ay maaaring humantong sa pamamaga, na nauugnay sa sakit sa puso. Bilang karagdagan, ang mga fatty acid na ito ay madalas na dumarating sa atin mula sa mga pinong pagkain sa halip na mula sa buong pagkain. Ang Omega 6 ay matatagpuan sa mga langis ng karne, itlog, mais, sunflower, soybean at safflower.

Iba pang malusog na taba monounsaturated fatty acids, bawasan din ang panganib ng sakit sa puso, makatulong na bawasan ang masamang LDL cholesterol, dagdagan ang mabuti HDL kolesterol, protektahan ang mga arterya mula sa pagtatayo ng plake at madalas magandang source antioxidant bitamina E. Ang mga ito ay matatagpuan sa maraming dami sa mga mani, abukado at olibo.

Ang pagtuklas na ang monounsaturated fats ay kapaki-pakinabang para sa katawan ay nagmula sa Seven Countries Study noong 1960s. Ipinakita nito na ang mga tao sa Greece at iba pang bahagi ng rehiyon ng Mediterranean ay medyo mababang antas sakit sa puso, sa kabila ng diyeta na may mataas na nilalaman mataba Kapansin-pansin na ang pangunahing taba sa kanilang diyeta ay hindi puspos na taba ng hayop, ngunit langis ng oliba, na isang mayamang mapagkukunan ng monounsaturated na taba. Ang pagtuklas na ito ay nagdulot ng pagtaas ng interes sa langis ng oliba at ang diyeta sa Mediterranean sa pangkalahatan bilang isang malusog na istilo ng pagkain.

Bagama't kasalukuyang walang inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit ng monounsaturated na taba, inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang pagkonsumo ng mga ito kasama ng polyunsaturated na taba upang palitan ang saturated at trans fats sa iyong diyeta.

Saturated at unsaturated fats: pagkakaiba, ratio sa diyeta

Tulad ng malamang na alam mo, ang taba na kinakain natin ay may dalawang pangunahing anyo: unsaturated at saturated. Ang parehong mga uri ay nagbibigay ng humigit-kumulang sa parehong halaga ng mga calorie. Samakatuwid, upang mawalan ng timbang, hindi mahalaga kung anong mga taba ang iyong kinakain. Masyadong maraming calories? Nangangahulugan ito na tataba ka, hindi alintana kung ang mga malusog na fatty acid ay pumapasok sa iyong katawan o hindi.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng saturated at unsaturated fats, at bakit ang ilan ay mas mahusay kaysa sa iba?

Ang terminong "saturated" ay tumutukoy sa bilang ng mga hydrogen atoms na pumapalibot sa bawat carbon atom sa taba. Ang mas maraming hydrogen, mas puspos ang taba. Sa katotohanan, ito ay ipinahayag bilang mga sumusunod: ang mga puspos na taba sa temperatura ng silid ay nagiging mahirap(tandaan kung paano, pagkatapos magprito ng karne, bacon o mantika, ang natunaw na taba ng hayop sa isang kawali ay unti-unting tumigas), habang nananatili ang unsaturated fat. fluid(tulad ng karamihan sa mga langis ng gulay).

Ang kakayahan ng saturated fats na tumigas ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga confectionery at mga produktong panaderya. Binubuo ng mantikilya, langis ng palma at taba ng gatas, ang mga ito ay matatagpuan sa lahat ng uri ng mga dessert, cake, pastry at iba't ibang pastry. Kabilang sa iba pang pinagmumulan ng saturated fat ang mga karne, keso at iba pang buong produkto ng gatas, at langis ng niyog.

Nakakasama ba sa kalusugan ng tao ang saturated fat?

Sa katunayan, ang pananaliksik ay hindi pa nakakakolekta ng sapat na katibayan na ang saturated fat ay nagdaragdag ng panganib ng sakit sa puso. Mayroong hindi kumpletong katibayan na ang labis na pagkonsumo ng mga hardening fats ay nag-aambag sa pagtaas kabuuang kolesterol, pagbuo ng plaka sa mga arterya, pagtaas ng panganib ng colon at prostate cancer. Ipinakita ng 2 malalaking pag-aaral na ang pagpapalit ng saturated fat ng polyunsaturated fats at high-fiber carbohydrates ay talagang binabawasan ang panganib ng sakit sa puso (habang ang isang diyeta na mataas sa naprosesong carbohydrates ay kabaligtaran).

Gayunpaman, ang mga tao ay nagbago upang kumonsumo ng mga hindi naprosesong anyo ng saturated fat (karne ng laro, buong gatas, itlog, niyog) kasama ng mga pagkaing isda at halaman. Samakatuwid, ang ilan sa mga ito ay dapat ding naroroon sa ating diyeta, hindi bababa sa para sa:

pagbaba sa antas ng lipoprotein (a), mataas na antas na nagpapataas ng panganib ng sakit sa puso;
nililinis ang atay ng taba (pinasisigla ng taba ng saturated ang mga selula ng atay upang palabasin ito);
kalusugan ng utak (karamihan sa utak at myelin sheath ay gawa sa saturated fat);
wastong paggana ng immune system (mga saturated fats tulad ng myristic at lauric acids ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng immunity at makikita pa sa gatas ng ina mga ina).

Ang tamang ratio ng unsaturated at saturated fats sa diyeta

Dahil sa pagkakaroon ng mga produktong hayop at ang mababang pagkalat ng buong mga pagkaing halaman sa merkado ngayon, ang mga tao ay naging masyadong maraming saturated fat na may kaugnayan sa unsaturated fat. At ang mas masahol pa ay ang pagsamahin ang mga ito sa mga naprosesong carbohydrates, na kadalasang humahantong sa mga problema sa kalusugan.

Kung ang kabuuang taba sa diyeta ng isang tao ay dapat na 20-35% ng lahat ng calories, kung gayon ang taba ng saturated ay hindi dapat higit sa 10% (mga 20 gramo na may layunin na 1800 Kcal/araw). Ito ang ratio na inirerekomenda ng WHO at karamihan sa iba pang mga eksperto sa kalusugan, habang ang American Heart Association ay nagpapayo na manatili sa isang threshold na 7% ng kabuuang calories, o hindi hihigit sa 14 gramo.

Aling mga taba ang talagang mapanganib?

Mayroon pa ring isang uri ng taba na dapat na ganap na ibukod ng isang tao sa kanyang diyeta. Ito mga trans fatty acid, na matatagpuan sa kalikasan lamang sa maliliit na dosis at pumapasok sa katawan, kadalasan mula sa mga naprosesong pagkain. Karamihan sa mga trans fats ay matatagpuan sa margarine at iba pang hydrogenated na langis. Upang makagawa nito, ang langis ng gulay ay pinainit sa pagkakaroon ng hydrogen at isang katalista mula sa mabigat na metal(tulad ng palladium). Nagiging sanhi ito ng hydrogen na mag-bond sa hydrocarbon na naroroon sa langis at i-convert ang taba mula sa likido at madaling masira matigas at matatag sa istante produkto.

Hindi tulad ng saturated at unsaturated fats, ang trans fats ay mga walang laman na calorie na walang pakinabang sa katawan ng tao. Sa kabaligtaran, ang isang diyeta na mataas sa trans fats ay nag-aambag sa:

nadagdagan ang masamang LDL cholesterol at ang pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular;
mas mataas na panganib na magkaroon ng colon at breast cancer;
komplikasyon sa pagbubuntis ( maagang panganganak at preeclampsia) at mga karamdaman sa mga sanggol, dahil ang mga trans fats ay naililipat mula sa ina patungo sa fetus;
pag-unlad ng mga allergy, hika at asthmatic eczema sa mga kabataan;
pag-unlad ng type II diabetes;
labis na katabaan ().

Sa isang 6 na taong pag-aaral, ang mga unggoy sa isang trans fat diet ay nakakuha ng 7.2% ng kanilang timbang sa katawan, habang ang mga unggoy sa monounsaturated fat diet ay nakakuha lamang ng 1.8%.

Ang mga trans fats ay mas masahol kaysa sa anumang iba pang taba, kabilang ang mantikilya o mantika. Walang ligtas na antas ng pagkonsumo: kahit na 2% ng kabuuang calories (4 gramo para sa isang layunin na 1800 kcal) ay nagdaragdag ng panganib ng sakit sa puso ng 23%!

Ang pinakamataas na halaga ng trans fatty acid ay matatagpuan sa mga cake, cookies at tinapay (mga 40% ng kabuuang pagkonsumo), mga produktong hayop (21%), French fries (8%), margarine (7%), chips, popcorn, kendi at mga cereal ng almusal (5% bawat isa), pati na rin ang taba ng kendi (4%). Makikita mo ito sa lahat ng pagkain na naglalaman ng bahagyang hydrogenated na langis, karamihan sa mga fast food, frosting, dairy-free creamer, at ice cream. Subukan mong iwasan ang mga ganitong pagkain!

Malusog na taba: listahan ng pagkain

Sa ibaba ay nag-compile kami para sa iyo ng isang listahan ng mga pagkain na naglalaman ng pinaka-malusog na polyunsaturated at monounsaturated na taba. Ang lahat ng mga numero ay kinuha para sa mga database para sa karaniwang sanggunian at batay sa 100 g ng bawat produkto. Isaisip ito at gamitin ito para sa iyong kalusugan!

Tulad ng nakikita mo, ang mga natural na langis ng gulay ay ang pinakamayaman at pinakamalusog na mapagkukunan ng mga unsaturated fats. Para sa paghahambing, binibigyan ka namin ng data sa iba pang sikat na taba, kabilang ang manok at isda.

Anong iba pang pagkain ang naglalaman ng unsaturated fats?

Iba pang mga mapagkukunan ng unsaturated fats

Sa wakas, narito ang isa pang listahan ng mga pagkaing pampababa ng timbang na naglalaman ng malusog na taba. Ang mga ito ay hindi kasing-yaman sa unsaturated fatty acids kada 100g gaya ng mga langis at mani, ngunit maaari ding maging bahagi ng iyong pang-araw-araw na diyeta.

Kumain ng mas kaunti, ngunit mas madalas - tuwing 3 oras, halimbawa, paggawa ng meryenda ng hindi inihaw na mani.
Magdagdag ng higit pang protina at mga pagkaing mayaman sa hibla sa iyong diyeta upang matulungan kang maiwasan ang labis na pagkain at mabusog nang mas matagal.

Maging malusog!

Mayroong dalawang uri ng taba: o unsaturated. Depende sa uri, mayroon ang mga taba magkaibang impluwensya sa kapakanan ng isang tao. Tingnan natin kung paano naiiba ang dalawang uri na ito sa isa't isa, at gayundin, sa pamamagitan ng pagkonsumo kung aling mga pagkain, nakukuha ito ng katawan. Sa pamamagitan ng pagkilala sa epekto ng mga taba na ito sa katawan, magagawa mong ayusin wastong nutrisyon para sa iyong sarili at sa iyong pamilya.

Para maging malusog ang isang tao, kailangan niyang regular na kumain ng taba, dahil habang ito ay nabubulok, nahahati ito sa napakalusog na fatty acid. Sila ang pangunahing tagapagtustos ng mga bitamina at enerhiya.

Hindi ipinapayong kumain ng mga pagkaing naglalaman ng labis na saturated fat. Oversaturation sa kanila katawan ng tao palaging humahantong sa isang mataas na porsyento ng kolesterol sa dugo. Ang kadahilanang ito nang maraming beses ay nagdaragdag ng posibilidad na sa paglipas ng panahon ang isang tao ay magkakaroon ng mga problema sa puso at vascular system.

Ang mga produktong pinirito sa palad o nakakapinsala dahil naglalaman ang mga ito ng maraming saturated fatty acid na hindi inilalabas mula sa katawan.

Sa gatas, karne at lahat ng produktong pagkain batay sa mga ito (mantika, keso, cream, pulang tenderloin, gatas, panloob na taba at balat ng manok) ay naglalaman din ng mga saturated acid.

Mga uri at kahulugan

Para sa normal na buhay ng tao, ang katawan ay nangangailangan ng pagkakaroon ng mga taba, na nahahati sa 2 uri:

MUFA- monounsaturated, hardening sa temperatura na +5 °C.
PUFA- polyunsaturated, palaging nasa anyo ng isang likidong sangkap.

Ang parehong mga acid ay may positibong epekto sa katawan ng tao, lalo na sa cardiovascular system, pinababa nila ang kabuuang nilalaman ng kolesterol.

Ang monounsaturated fats ay opisyal na tinatawag na Omega-9 fatty acids. Kinikilala sila ng American Heart Association bilang nagbibigay ng kalusugan para sa kalamnan ng puso at pangkalahatang kagalingan tao. Ang pahayag na ito ay totoo hanggang ang mga tao ay magsimulang lumampas sa pamantayan para sa pagkonsumo ng mga taba na ito.
Isinalin mula sa "medikal" sa malinaw na wika- ang isang tao ay dapat kumain ng mga pagkain na may iba't ibang calorie content sa buong araw, ngunit 25–35% ng mga pagkain ay dapat maglaman ng malusog na taba.

Mahalaga! Paano matutukoy ng isang taong walang akademikong degree "sa pamamagitan ng mata" kung aling mga pagkain ang naglalaman ng aling mga taba? Upang gawin ito, sapat na upang makita na ang langis ng gulay ay hindi tumigas habang nasa silid. Nangangahulugan ito na naglalaman ito ng mga monounsaturated fatty acid.

Halimbawa, kung ang pang-araw-araw na diyeta ng isang babae ay dapat maglaman ng 2100 calories, ang taba ay magkakaroon ng 500 hanggang 700 calories. Ito ay magiging napakabuti kung ang taba na ito ay unsaturated. Kung magko-convert ka ng 500 hanggang 700 calories sa gramo, iyon ay mga 55 g hanggang 78 g bawat araw.

Kailangan nating tandaan na sa pamamagitan ng pagkain lamang ng 1 gramo ng taba (anumang uri), kumokonsumo tayo ng 9 na calories.

Ang Omega-9 fatty acids ay naglalaman ng maraming bitamina E. Ito ang bitamina na nagbibigay ng malakas na suporta sa cardiovascular system.
Ang mga acid na ito ay matatagpuan sa mga langis mula sa mga sumusunod na halaman:

mirasol at mais;
hinog na olibo at kastanyo;
rapeseed at safflower.

At ang mga taba na ito ay naroroon din sa tropikal at.

Ang mga polyunsaturated fatty acid ay isang malusog na taba para sa katawan, ang pangunahing katangian nito ay ang kakayahang manatili sa isang estado ng pagkalikido, sa kabila ng nakapalibot na temperatura (parehong mainit at malamig). Ang pinakamahalaga sa kanila ay mga acid at.
Ito ay ang kanilang presensya sa katawan na ginagawang posible normal na pag-unlad paglaki ng tao, kalamnan at katawan. Ang mga fatty acid ay mayroon ding mahalagang epekto sa paggana ng utak ng tao.

Ang mga polyunsaturated acid ay pumapasok sa katawan kasama ng mga pagkain na natupok, kung hindi man ang katawan ay wala nang mapupuntahan.

Narito ang isang listahan ng mga pagkaing naglalaman ng unsaturated fats:

iba't ibang pagkaing-dagat (mataba na isda, scallops, hipon);
mga walnut;
keso ng tofu.

Ang mga mataba na polyunsaturated acid ay matatagpuan din sa sapat na dami sa mga langis na nilalaman ng mga mikrobyo ng butil (soybean, poppy, pakwan at mirasol).

Epekto sa tao at benepisyo

Ang mga monounsaturated at polyunsaturated na likidong acid ay may positibong epekto sa pangkalahatang kalusugan ng isang tao, ang kagandahan ng kanyang buhok, mga kuko at balat. Nagbibigay sila ng makabuluhang suporta sa katawan ng mga atleta na nakakaranas ng mataas na pisikal na stress.

Ang mga pagkaing mayaman sa taba ay isa sa mga mahalagang sangkap para sa mga cream at lahat ng uri ng mga pamahid para sa balat. Ang mga ointment at cream na naglalaman ng mga unsaturated fatty acid ay may parehong mga kosmetiko at nakapagpapagaling na katangian.
Sa kanilang tulong, pinapabuti nila ang kondisyon ng balat ng katawan, mukha, mga plato ng kuko, at buhok. Ang mga unsaturated fatty acid ay nagbabawas ng mga nagpapaalab na proseso sa katawan.

Sa kanilang tulong, ang balat ng tao ay mas mahusay na gumaganap ng mga proteksiyon na function nito, dahil ito ay ang kanilang kakulangan na nagsisilbing isang impetus para sa coarsening ng ibabaw na layer ng balat at ang impenetrability ng sebaceous pores. Bilang isang resulta ng lahat ng ito, ang impeksyon ay nakakakuha ng malalim sa mga dermis, at ang pamamaga (mga pimples, pigsa) ay nabubuo sa mga lugar na ito.

Mga unsaturated fatty acid na kinakailangan para sa paglikha ng mga pampaganda:

stearic at palmitoleic;
eicosene, linolenic;
linoleic at erucic;
at aceteruca;
naylon at arachidonic.

Ang mga unsaturated acid ay may higit na kadaliang kumilos komposisyon ng kemikal kaysa sa mga saturated acid. Ang mas maraming double bond na mayroon sila, mas mabilis silang mag-oxidize, at tinitiyak nito ang likidong estado ng substance. Ang mabilis na oksihenasyon ay nagpapahintulot sa mga unsaturated fatty acid na kumilos sa lipid layer at tumulong mga pampaganda na naglalaman ng mga sangkap na nalulusaw sa tubig, tumagos sa ilalim ng layer ng dermis.

Paano matukoy na may kakulangan ng mga unsaturated acid sa katawan ng tao:

ang buhok ay nagiging manipis at malutong;
ang balat ay nagiging mas makitid at mas magaspang;
ang buhok ay nagsisimulang mahulog nang bahagya o ganap;
maaaring magsimula ang mga sakit sa balat o eksema;
ang mga kuko ay nawawalan ng ningning;
Lumilitaw ang "luha" sa balat malapit sa mga plato ng kuko.

Sa diyeta ng mga taong kasangkot sa sports, dapat silang naroroon;
Kung lumihis ka mula sa ratio na ito at bawasan ang dami ng taba, magkakaroon ito ng masamang epekto sa pagganap ng atleta:

bumababa ang anabolismo ng tissue ng kalamnan;
huminto ang paggawa ng testosterone;
nagpapahina sa immune system.

Kung wala ito, imposibleng makamit ang mataas na resulta sa athletics, weightlifting, at bodybuilding. At ang kanilang pagsipsip ay nakasalalay lamang sa pagkakaroon ng mga unsaturated fatty acid sa katawan.

Ang mga triglyceride ay mga tagapagtanggol ng katawan, sa kanilang tulong:

sinasaklaw ang labis na gastos sa enerhiya;
ang integridad ng mga joints ay pinananatili;
ang labis na trabaho na mga tisyu ng kalamnan ay naibalik nang mas mabilis;
ang mga proseso ng oxidative at nagpapasiklab ay sinuspinde;
tumataas ang mass ng kalamnan.

Kung ang katawan ay may isang makabuluhang kakulangan ng malusog na taba, kung gayon ang mga sumusunod na negatibong proseso ay unti-unting nangyayari dito:

humihinto o bumagal ang metabolismo;
maaaring magsimula ang kakulangan sa bitamina;
Nagkakaroon ng mga sakit sa puso;
nagsisimula ang mga malfunctions cardiovascular system;
kumpleto o bahagyang dysfunction ng atay ay maaaring magsimula;
Walang nutrisyon na ibinibigay sa mga selula ng utak.

Ang pang-araw-araw na diyeta ng isang atleta ay dapat magsama ng mga pagkain tulad ng mataba na isda at mga langis ng gulay.
Ang bawat atleta ay may sariling pamantayan para sa pagkakaroon ng mga unsaturated fatty acid sa pagkain (mula sa kabuuang halaga ng pagkain):

para sa mga gymnast - 10%;
para sa mga manlalaro ng foil - 15%;
para sa mga wrestler -20%.

alam mo ba? Dapat alam mo yan pang-araw-araw na pamantayan Ang kalahati ng malusog na taba ay dapat na "nakikita ng mata" at matatagpuan: sa langis ng gulay, na ginagamit sa pagtimplahan ng salad ng gulay, o sa mantikilya sa isang sandwich sa umaga. Ang natitirang kalahati ng mga fatty acid ay naroroon sa aming diyeta nang lihim: sa mga sausage o sausage, sa mga produkto ng pagawaan ng gatas o sa mga inihurnong produkto ng confectionery.

Ang mga omega-3 fatty acid ay kinikilala ng mga doktor bilang ang pinakamahalaga para sa mga tao. Tinatayang pang-araw-araw na pamantayan Ang 1–2.5 g ay inilaan para sa pagkonsumo kasama ng pagkain. Ang mga omega-3 fatty acid ay matatagpuan sa langis ng isda.
Ang mga taba na ito ay napakahalaga para sa malusog na buhok, naglalaman sila ng:

na tumutulong sa pagtunaw ng phosphorus at calcium sa katawan;
, nagtataguyod ng pagkalastiko at flexibility ng buhok;
bakal, na naghahatid ng oxygen sa mga ugat ng buhok.

Pinoprotektahan ng mga Omega-3 fatty acid ang anit mula sa mga proseso ng pamamaga, pagkatuyo at pangangati, at nagtataguyod ng mabilis na paglaki ng buhok.

Maaari mong mabayaran ang kakulangan ng mga taba na ito sa katawan sa pamamagitan ng pagkuha ng mga sumusunod na pharmacological na gamot:

"Omega 3 Forte".

Matapos ang isang tao ay matapos ang pagkuha ng kurso ng mga gamot na ito, ang kanyang pagkalagas ng buhok ay hihinto.

Mga maskara sa buhok na bumabad sa kanila ng mga Omega-3 fatty acid

Mask laban sa pagkawala ng buhok - para sa 3 bahagi ng langis ng oliba magdagdag ng 1 bahagi langis ng isda, lahat ay halo-halong pantay. Ang masa na ito ay inilapat sa buhok at ipinamahagi nang pantay-pantay sa kabuuan nito. Pagkatapos kung saan ang buhok ay nakabalot sa plastic film, ang isang terry towel ay inilalagay sa ibabaw ng pelikula. Ang maskara na ito ay nananatili sa buhok sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos nito ay hugasan ng hindi masyadong marami mainit na tubig at shampoo para sa ganitong uri ng buhok. ganito maskara sa pagpapagaling mag-apply 5-6 beses sa isang buwan.
Mask para maiwasan ang split ends - Ang langis ng isda ay inilalagay sa isang maliit na lalagyan at pinainit sa isang paliguan ng tubig. Ang mainit na langis ng isda ay inilalapat sa mga dulo ng buhok, pagkatapos nito ang buhok ay nakabalot sa plastic o cling film. Ang prophylactic mask ay nananatili sa buhok sa loob ng 40-50 minuto, pagkatapos nito ay hugasan mainit na tubig.

Mask para sa pampalusog na buhok at saturating ito ng kahalumigmigan - kumuha ng 2 kutsarang langis ng isda na pinainit sa isang paliguan ng tubig hanggang sa mainit-init at halo-halong may sariwang pula ng manok (iminumungkahi na gumamit ng mga homemade na itlog). Ang halo ay inilapat sa buhok at anit. Ang ulo ay nakabalot sa isang terry towel sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang maskara ay hugasan ng katamtamang mainit na tubig. Mask na pampalusog Ito ay sapat na upang gawin ito 2 beses sa isang buwan.

alam mo ba? Ang mga unang mababaw na wrinkles ay maaaring alisin sa tulong ng mga kosmetiko paghahanda batay sa Omega acids. Ang mga mahimalang acid na ito ay nagpapanatili ng kabataan ng itaas na layer ng dermis, ang balanse ng tubig nito at i-save ang balat mula sa acne.

Dapat tandaan na ang Omega-3 at Omega-6 fatty acids ay ang mga bloke ng gusali kung saan kailangan para sa isang tao triglyceride. Binabantayan nila ang immune system, pinapabuti at pinasisigla ang paggana ng mga selula ng utak, nilalabanan ang mga nagpapaalab na proseso at pinipigilan ang pag-unlad ng oncology.

Sa kanilang tulong, ang density ng dugo ay pinanipis sa pinakamainam, pinapadali nila ang daloy ng nutrisyon sa mga buto at kasukasuan, mga kalamnan at mga ligament ng kalamnan, bato, puso, atay at iba pang mga panloob na organo.

Ang mga unsaturated compound ay maaaring makuha mula sa mga sumusunod na natural na produkto:

langis ng canola;
mga butil ng walnut;

Ang mga triglyceride ay malakas na hepatoprotectors at nagbibigay ng permanenteng proteksyon sa atay. Kasabay nito, ang malusog na taba ay tumutulong sa pag-alis mula sa dugo mga plake ng kolesterol, na nagpoprotekta sa katawan mula sa atherosclerosis, trombosis, kakulangan ng oxygen sa puso, at arrhythmias sa ventricles. Ang mga fatty acid ay patuloy na nagbibigay sa mga selula ng katawan ng materyal para sa kanilang istraktura. Ito ay nagpapahintulot sa mga cell na mag-renew ng kanilang mga sarili nang mas madalas, at ang isang tao ay nananatiling bata pa. Ang malusog na taba ay makapangyarihang antioxidant.

Mahalaga! Ang mga malusog na taba na labis na pinainit sa panahon ng pagluluto sa mataas na temperatura ay nawawala ang kanilang mga positibong katangian at nagiging mga accumulator mga nakakapinsalang sangkap. Ang mga sangkap na ito ay sumisira sa katawan ng tao, negatibong nakakaapekto sa atay, bato, metabolismo sa katawan at sistema ng pagtunaw. Malusog at malusog na pagkain dapat na singaw, pinakuluan, o inihurnong. Mga pritong pagkain mawala sa kanila kapaki-pakinabang na mga katangian, ang kanilang value ay nagiging value na may minus sign.

Kung ang mga unsaturated fatty acid ay kasama sa pang-araw-araw na menu ng isang tao, pagkatapos ng ilang sandali ang mga sumusunod na sakit o masakit na sintomas ay humupa:

mabilis o talamak na pagkapagod;
pananakit sa mga kasukasuan ng mga braso, binti, ibabang likod;
pagbabalat, pangangati at pagkatuyo balat;
diabetes mellitus type 2;
depressive na estado;
kawalan ng pag-iisip at kawalan ng pansin;
paghihiwalay ng mga plato ng kuko;
split ends at malutong na buhok;
sakit sa puso;
pagkagambala sa paggana ng cardiovascular system.

Upang matukoy kung gaano karaming mga unsaturated fatty acid ang kailangan ng katawan ng tao, maraming mga kadahilanan ang kailangang isaalang-alang:

anong uri ng trabaho ang ginagawa ng isang tao (mahirap na pisikal o mental);
anong edad niya?
saang climate zone siya nakatira?
kung gaano kalakas o humina ang kanyang kaligtasan sa sakit.

Ang pamantayan ng unsaturated fatty acid bawat araw:

mapagtimpi klima zone- ang pang-araw-araw na dosis ng malusog na taba sa katawan ay nagbabago sa paligid ng 30% ng lahat ng pagkain na kinakain;
Far North zone- ang pang-araw-araw na pamantayan ng triglycerides ay tumataas sa 40% bawat araw (kinakalkula mula sa kabuuang calorie na nilalaman ng pagkain na kinakain);
mga propesyon na may kaugnayan sa malaki pisikal na aktibidad , - ang mga naturang manggagawa ay dapat makatanggap ng 35% malusog na taba bawat araw;
mga taong higit sa 60 taong gulang at mas matanda- kailangan nilang makakuha ng bawas na suweldo araw-araw na dosis triglycerides (mas mababa sa 20% ng kabuuang paggamit ng calorie);
malusog na matatanda- ang pang-araw-araw na pamantayan ng malusog na taba ay 20%, isinalin sa gramo - mula 50 hanggang 80 g ng taba bawat araw;
mga taong pagod dahil sa matagal na karamdaman o gumagaling- sila ay may karapatan sa mas mataas na bahagi ng malusog na taba (mula 80 hanggang 100 g bawat araw).

alam mo ba? Ayon sa mga nutrisyunista, ang isang may sapat na gulang ay maaaring ganap na humarang pang-araw-araw na pangangailangan sa mga fatty acid kung kumain ka ng isang maliit na pakete (100 g) potato chips o ilang singsing ng hilaw na pinausukang sausage (sa loob ng 10 g).

Upang maging mabuti ang pakiramdam at mapanatili ang iyong kalusugan sa loob ng maraming taon, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na huwag isama ang mga pritong pagkain at fast food dish (“Mivina”, “Rollton”, atbp.) sa menu. Iminumungkahi din nila na bawasan ang halaga mga pagkaing karne sa menu, pinapalitan ang mga ito ng mga pagkaing isda. Sa halip na tsokolate at matamis na binili sa tindahan, mas malusog na tratuhin ang iyong sarili sa mga mani. Kapaki-pakinabang din ang mga sinigang na cereal.
Kung gagawin mong panuntunan na simulan ang araw na may isang maliit na kutsara (dessert) ng langis ng gulay sa walang laman na tiyan, magkakaroon ito ng napakagandang epekto sa paggana ng gastrointestinal tract. Ang pinakamahusay na langis ng gulay na pipiliin ay olive o flaxseed.

Upang matulungan ang mga manggagawa ng Omega acid sa kanilang malikhaing gawain, kailangan ng isang tao na suportahan ang katawan ng mga bitamina D, B6, kung kinakailangan, at kumuha din ng mga antioxidant.

Tungkol sa mga kalabisan at pagkukulang

Ang mga compound ng fatty acid at glycerol esters ay tinatawag na triglycerides. Mula sa paaralan, natutunan ng mga tao na ang mga selula ng katawan ng tao ay binuo mula sa mga protina, taba at carbohydrates. Sa pamamagitan ng pag-asimilasyon ng lahat ng mga compound na ito, ang katawan ng tao ay tumatanggap ng lakas para sa paglaki at pagbabagong-buhay. Ang pagkahilo o energetic na pag-uugali ay nakasalalay din sa paggamit ng malusog na taba.

alam mo ba? Saan nagtatago ang hindi nagamit na taba ng katawan? Ang labis na taba na hindi na-convert sa enerhiya para sa mga tao ay may posibilidad na maipon. Ang bawat tao ay may ganitong "fat ND". Ang isang lalaki na may average na taas na may normal na pangangatawan ay may humigit-kumulang 10 kg ng "taba na kapital", at ang isang babae na may parehong pisikal na mga parameter ay nag-iipon ng isang taba na reserbang 12 kg.

Ang metabolismo ay magiging organic at masigla lamang kapag ang ratio ng mga sangkap na natanggap sa katawan ay ang mga sumusunod: 55% carbohydrates, 15% proteins at 30% fats.

Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng mga taba ng gulay o hayop, pinupunan natin ang kakulangan ng katawan sa triglycerides. Ang bawat isa sa mga produktong ito ay may natatanging kumbinasyon ng mga fatty acid.

Ano pa ang responsable para sa malusog na taba?

para sa paglikha ng mga prostaglandin, na may malakas na epekto sa presyon ng dugo, tisyu ng matris at mga selula ng nervous system;
para sa paglikha ng isang mataba na insulating layer na matatagpuan sa ilalim ng balat at pinoprotektahan ang isang tao mula sa mekanikal na pinsala mga panloob na organo, utak at mula sa hypothermia.
ang malusog na taba ay inihahatid "sa kanilang patutunguhan" (A, D, E, K);

Hindi natin dapat kalimutan ang sobrang saturation ng katawan malusog na taba(higit sa 40–45%) ay maaaring magdulot ng epekto na malayo sa positibo. Ang isang tao ay nagsisimulang tumaba, ang taba ay idineposito sa kanyang mga tagiliran, anabolismo at pagbaba ng kaligtasan sa sakit, at sekswal na pagnanasa. Ang labis na triglyceride ay humahantong sa katotohanan na ang isang tao ay mabilis na napapagod at hindi makapag-concentrate sa isang aktibidad sa loob ng mahabang panahon.

Sa anong mga pagkain ka makakahanap ng mga unsaturated fatty acid?

sa nut kernels - pecans, cashews, at iba pa;
sa mga avocado at sunflower seeds, at;
sa puro langis ng isda o mataba varieties isda (tuna, trout, mackerel, sardinas);
sa oatmeal at pinatuyong prutas;
sa mga langis ng gulay at soybeans;
sa black currant berries.

Upang manatiling malusog at kabataan hangga't maaari, mahalaga para sa mga tao na kumain ng mga pagkaing naglalaman ng sapat na dami ng saturated at unsaturated fats araw-araw.

Mahalaga! Ang pinakamalusog na langis ng gulay ay ang mga nakuha sa pamamagitan ng malamig na pagpindot (nang walang paunang pagprito). Ang langis ng gulay na ito ay dapat na naka-imbak sa isang selyadong lalagyan ng salamin, sa isang lugar kung saan ang mga nilalaman ng garapon ay hindi malantad sa direktang sikat ng araw. Gayundin, ang lugar na ito ay dapat na malamig at madilim.

Dinadala nila sa katawan malaking pakinabang: suportahan ang mga proteksiyon na function ng balat, payat ang dugo at pigilan ang katawan mula sa pag-iipon sobra sa timbang. Ngunit, tulad ng anumang mga kapaki-pakinabang na sangkap, kailangan mong ubusin ang mga unsaturated fatty acid sa katamtaman, dahil mayroon silang napakataas na nilalaman ng calorie. Kumain ng masustansyang pagkain at alagaan ang iyong kalusugan!

Busog(kasingkahulugan limitasyon) mga fatty acid(Ingles) mga saturated fatty acid) - mga monobasic fatty acid na walang doble o triple na mga bono sa pagitan ng mga kalapit na carbon atom, iyon ay, ang lahat ng naturang mga bono ay iisa lamang.

Ang mga fatty acid na may isa o higit pang double bond sa pagitan ng mga carbon atom ay hindi inuri bilang mga saturated fatty acid. Kung mayroon lamang isang dobleng bono, ang acid ay tinatawag na monounsaturated. Kung mayroong higit sa isang dobleng bono, ito ay polyunsaturated.

Ang mga saturated fatty acid ay bumubuo ng 33-38% ng taba ng subcutaneous ng tao (sa pababang pagkakasunud-sunod: palmitic, stearic, myristic at iba pa).

Mga pamantayan sa paggamit ng saturated fatty acid

Ayon sa Mga rekomendasyong metodolohikal MP 2.3.1.2432-08 “Mga pamantayan para sa pisyolohikal na pangangailangan para sa enerhiya at sustansya Para sa iba't ibang grupo populasyon Russian Federation", na inaprubahan ng Rospotrebnadzor noong Disyembre 18, 2008: "Ang saturation ng taba ay tinutukoy ng bilang ng mga hydrogen atoms na naglalaman ng bawat fatty acid. Ang mga medium chain fatty acids (C8-C14) ay naa-absorb sa digestive tract nang walang partisipasyon ng mga acid ng apdo at pancreatic lipase, hindi idineposito sa atay at napapailalim sa β-oxidation. Ang mga taba ng hayop ay maaaring maglaman ng mga saturated fatty acid na may haba ng chain na hanggang dalawampu o higit pang mga carbon atom, mayroon silang solidong consistency at mataas na temperatura natutunaw. Kabilang sa mga taba ng hayop na ito ang tupa, karne ng baka, baboy at marami pang iba. Ang mataas na paggamit ng mga saturated fatty acid ay isang pangunahing kadahilanan ng panganib para sa diabetes, labis na katabaan, sakit sa cardiovascular at iba pang mga sakit.

Ang paggamit ng saturated fatty acid para sa mga matatanda at bata ay dapat hindi hihigit sa 10% sa calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta."

Ang parehong panuntunan: "Ang mga saturated fatty acid ay dapat magbigay ng hindi hihigit sa 10% ng kabuuang calorie para sa anumang edad" ay nakapaloob sa 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans (ang opisyal na publikasyon ng US Department of Health).

Mahahalagang saturated fatty acid

Ang iba't ibang mga may-akda ay naiiba ang kahulugan kung aling mga carboxylic acid ang mga fatty acid. Ang pinakamalawak na kahulugan: ang mga fatty acid ay mga carboxylic acid na walang mga aromatic bond. Gagamitin namin ang malawak na tinatanggap na diskarte, kung saan ang fatty acid ay isang carboxylic acid na walang mga sanga at saradong kadena (ngunit walang tinukoy na minimum na dami mga atomo ng carbon). Sa pamamaraang ito, ang pangkalahatang pormula para sa mga saturated fatty acid ay ang mga sumusunod: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). Maraming mga mapagkukunan ang hindi nag-uuri sa unang dalawa sa seryeng ito ng mga acid (acetic at propionic) bilang mga fatty acid. Kasabay nito, sa gastroenterology, ang acetic, propionic, butyric, valeric, capronic (at ang kanilang mga isomer) ay nabibilang sa subclass ng fatty acids - maikling chain fatty acids(Minushkin O.N.). Kasabay nito, ang isang karaniwang diskarte ay kapag ang mga acid mula sa caproic hanggang lauric ay inuri bilang medium-chain fatty acids, ang may mas maliit na bilang ng carbon atoms ay short-chain, at ang may mas malaking bilang ay long-chain.

Ang mga short-chain fatty acid na naglalaman ng hindi hihigit sa 8 carbon atoms (acetic, propionic, butyric, valeric, caproic at ang kanilang mga isomer) ay maaaring sumingaw na may singaw ng tubig kapag pinakuluan, samakatuwid sila ay tinatawag pabagu-bago ng isip fatty acids. Ang acetic, propionic at butyric acid ay nabuo sa panahon ng anaerobic fermentation ng carbohydrates, habang ang metabolismo ng protina ay humahantong sa pagbuo ng branched carbon-chain carboxylic acids. Ang pangunahing carbohydrate substrate na magagamit sa bituka microflora ay ang hindi natutunaw na labi ng mga lamad mga selula ng halaman, uhog. Bilang metabolic marker ng anaerobic oportunistic microflora, pabagu-bago ng isip fatty acids in malusog na tao kumilos bilang physiological regulators pag-andar ng motor digestive tract. Gayunpaman, kapag mga proseso ng pathological, na nakakaapekto sa bituka microflora, ang kanilang balanse at dynamics ng pagbuo ay kapansin-pansing nagbabago.

Sa kalikasan pangunahing matatagpuan sa mga fatty acid kahit na bilang ng mga carbon atom. Ito ay dahil sa kanilang synthesis, kung saan nangyayari ang pares na pagdaragdag ng mga carbon atom.

Pangalan ng acid		Semi-pinalawak na formula	Ilustrasyon ng eskematiko
walang kuwenta	sistematiko	Semi-pinalawak na formula	Ilustrasyon ng eskematiko
Suka	Ethanova	CH3-COOH
Propionic	Propane	CH 3 -CH 2 -COOH
Mamantika	Butane	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
Valerian	Pentanic	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
Naylon	Hexane	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
Enanthic	Heptane	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
Caprylic	Octane	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
Pelargon	Nonanova	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
Kaprinovaya	kay Dean	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Undecyl	Undecane	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
Lauric	Dodecane	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
Tridecyl	Tridecane	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
Myristic	Tetradecane	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
Pentadecyl	Pentadecane	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
Palmitic	Hexadecane	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
Margarin	Heptadecanic	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
Stearic	Octadecane	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
Nonadecylic	Nonadecane	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
Arachinova	Eicosan	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
Geneicocylic	Heneicosanovaya	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
Begenovaya	Docosanova	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
Tricotyl	Tricosan	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
Lignoceric	Tetracosane	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
Pentacocylic	Pentacosane	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
Cerotinic	Hexacosane	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
Heptacocylic	Heptacosan	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
Montana	Octacosan	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
Nonacocyl	Nonacosanova	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
Melissa	Triacontane	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
Gentriacontylus	Gentriacontanovaya	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
Lacerine	Dotriacontanoic	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

Mga saturated fatty acid sa gatas ng baka

Ang komposisyon ng milk fat triglycerides ay pinangungunahan ng mga saturated acid, ang kabuuang nilalaman nito ay mula 58 hanggang 77% (ang average ay 65%), na umaabot sa maximum sa taglamig at isang minimum sa tag-araw. Sa mga saturated acid, namamayani ang palmitic, myristic at stearic acid. Ang nilalaman ng stearic acid ay tumataas sa tag-araw, at myristic at palmitic acid - sa taglamig. Ito ay dahil sa mga pagkakaiba sa mga rasyon ng feed at mga katangian ng physiological (intensity ng synthesis ng mga indibidwal na fatty acid) ng mga hayop. Kung ikukumpara sa mga taba ng pinagmulan ng hayop at gulay, ang taba ng gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng myristic acid at low-molecular-weight volatile saturated fatty acids - butyric, caproic, caprylic at capric, na may kabuuang mula 7.4 hanggang 9.5% ng kabuuang fatty acid. . Ang porsyento ng komposisyon ng mga pangunahing fatty acid (kabilang ang kanilang mga triglycerides) sa taba ng gatas (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

langis - 2.5-5.0%
naylon -1.0-3.5%
caprylic - 0.4-1.7%
capric - 0.8-3.6%
lauric -1.8-4.2%
myristic - 7.6-15.2%
palmitic - 20.0-36.0%
stearic -6.5-13.7%

Antibiotic na aktibidad ng mga saturated fatty acid

Ang lahat ng mga saturated fatty acid ay may aktibidad na antibiotic, ngunit ang mga may 8 hanggang 16 na carbon atom ay ang pinaka-aktibo. Ang pinaka-aktibo sa kanila ay undecyl, na sa isang tiyak na konsentrasyon ay pumipigil sa paglaki Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Ang aktibidad ng antibyotiko ng mga saturated fatty acid ay lubos na nakasalalay sa kaasiman ng kapaligiran. Sa pH=6, ang mga caprylic at capric acid ay kumikilos sa parehong gram-positive at gram-negative na bacteria, habang ang lauric at myristic acid ay kumikilos lamang sa gram-positive bacteria. Sa pagtaas ng pH, ang aktibidad ng lauric acid patungo sa Staphylococcus aureus at iba pang gram-positive bacteria ay mabilis na bumababa. Tungkol sa gramo-negatibong bakterya, ang sitwasyon ay kabaligtaran: sa pH na mas mababa sa 7, ang lauric acid ay halos walang epekto, ngunit nagiging napakaaktibo sa pH na higit sa 9 (Shemyakin M.M.).

Sa mga saturated fatty acid na may pantay na bilang ng mga carbon atoms, ang lauric acid ang may pinakamalaking aktibidad na antibiotic. Ito rin ang pinakaaktibo laban sa mga mikroorganismo na positibo sa gramo sa lahat ng mga fatty acid na may maikling chain na hanggang 12 carbon atoms. Para sa mga gramo-negatibong mikroorganismo bactericidal effect may mga fatty acid na may maikling chain na hanggang 6 carbon atoms (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Mga saturated fatty acid sa mga gamot at pandagdag sa pandiyeta

Ang isang bilang ng mga saturated fatty acid, sa partikular na lauric at myristic acid, ay may bactericidal, viricidal at fungicidal na aktibidad, na humahantong sa pagsugpo sa pagbuo ng pathogenic microflora at yeast fungi. Ang mga acid na ito ay may kakayahang palakasin ang antibacterial na epekto ng mga antibiotics sa bituka, na maaaring makabuluhang mapataas ang pagiging epektibo ng paggamot ng talamak. mga impeksyon sa bituka bacterial at viral-bacterial etiology. Ang ilang mga fatty acid, halimbawa, lauric at myristic, ay kumikilos din bilang isang immunological stimulant kapag nakikipag-ugnayan sa bacterial o viral antigens, na tumutulong upang mapataas ang immune response ng katawan sa pagpapakilala ng isang bituka pathogen (Novokshenov et al.). Ang caprylic acid ay pinaniniwalaan na pumipigil sa paglaki ng yeast at nagpapanatili ng normal na balanse ng mga microorganism sa colon. genitourinary system at sa balat, pinipigilan ang labis na paglaki ng yeast fungi at, higit sa lahat, ang genus Candida nang hindi nakakasagabal sa paglaganap ng mga kapaki-pakinabang na saprophytic bacteria. Gayunpaman, ang mga katangiang ito ng mga saturated fatty acid ay hindi ginagamit sa mga gamot (halos walang ganoong mga acid sa mga aktibong sangkap. mga gamot), ginagamit ang mga ito bilang mga pantulong sa mga gamot, at ang mga nabanggit sa itaas at iba pang posibleng mga kapaki-pakinabang na katangian para sa kalusugan ng tao ay binibigyang-diin ng mga tagagawa ng mga pandagdag sa pandiyeta at mga pampaganda.

Isa sa iilan mga gamot, na naglalaman ng aktibong sangkap, highly purified fish oil, ang mga fatty acid na nakalista ay Omegaven (ATC code "B05BA02 Fat emulsions"). Kabilang sa iba pang mga fatty acid na nabanggit ay puspos:

palmitic acid - 2.5-10 g (bawat 100 g ng langis ng isda)
myristic acid - 1-6 g (bawat 100 g langis ng isda)
stearic acid - 0.5-2 g (bawat 100 g langis ng isda)

Mga saturated fatty acid sa mga cosmetics at detergents

mga detergent

Caprylic acid


Ang Men Expert L'Oreal cleanser ay naglalaman ng mga saturated fatty acid: myristic, stearic, palmitic at lauric	Ang dove cream soap ay naglalaman ng mga saturated fatty acid: stearic at lauric

Mga saturated fatty acid sa industriya ng pagkain

Ang mga saturated fatty acid ay may mga kontraindikasyon side effects at mga detalye ng paggamit, kapag ginamit para sa mga layuning pangkalusugan o bilang bahagi ng mga gamot o pandagdag sa pandiyeta, kinakailangan ang konsultasyon sa isang espesyalista.

Mga saturated at unsaturated fatty acid, mga sangkap na tulad ng taba at ang kanilang papel sa normal na paggana ng katawan ng tao. Mga pamantayan ng pagkonsumo ng mga sangkap na ito.

Ang teorya ng sapat na nutrisyon bilang isang siyentipikong batayan para sa makatwirang nutrisyon.

Mga bitamina: kakulangan sa bitamina at hypovitaminosis.

Mga katangian ng pag-uuri ng mga bitamina.

Mga saturated at unsaturated fatty acid, mga sangkap na tulad ng taba at ang kanilang papel sa normal na paggana ng katawan ng tao. Mga pamantayan ng pagkonsumo ng mga sangkap na ito.

Ang mga taba ay mga organikong compound na bahagi ng mga tisyu ng hayop at halaman at pangunahing binubuo ng mga triglyceride (ester ng gliserol at iba't ibang fatty acid). Bilang karagdagan, ang mga taba ay naglalaman ng mga sangkap na may mataas na biological na aktibidad: phosphatides, sterols, at ilang bitamina. Ang isang halo ng iba't ibang triglyceride ay bumubuo sa tinatawag na neutral na taba. Ang mga taba at tulad ng taba ay karaniwang pinagsama-sama sa ilalim ng pangalang lipid. Sa mga tao at hayop, ang pinakamalaking halaga ng taba ay matatagpuan sa subcutaneous adipose tissue at adipose tissue na matatagpuan sa omentum, mesentery, retroperitoneal space, atbp. Ang mga taba ay nakapaloob din sa tissue ng kalamnan

Ang biological na papel ng mga taba ay namamalagi pangunahin sa katotohanan na sila ay bahagi ng mga cellular na istruktura ng lahat ng uri ng mga tisyu at organo at kinakailangan para sa pagtatayo ng mga bagong istruktura (ang tinatawag na plastic function). Ang mga taba ay pinakamahalaga para sa mga mahahalagang proseso, dahil kasama ang mga carbohydrates ay nakikilahok sila sa supply ng enerhiya ng lahat ng mahahalagang function ng katawan. Bilang karagdagan, ang mga taba, na naipon sa adipose tissue na nakapalibot sa mga panloob na organo at sa subcutaneous fatty tissue, ay nagbibigay ng mekanikal na proteksyon at thermal insulation ng katawan. Sa wakas, ang mga taba na bumubuo sa adipose tissue ay nagsisilbing isang reservoir ng mga sustansya at nakikibahagi sa mga metabolic na proseso at enerhiya.

Ang mga likas na taba ay naglalaman ng higit sa 60 uri ng iba't ibang fatty acid na may iba't ibang kemikal at pisikal na katangian at sa gayon ay tinutukoy ang mga pagkakaiba sa mga katangian ng mga taba mismo. Ang mga molekula ng fatty acid ay "mga kadena" ng mga atomo ng carbon na pinagsama-sama at napapalibutan ng mga atomo ng hydrogen. Tinutukoy ng haba ng kadena ang maraming katangian ng parehong mga fatty acid mismo at ang mga taba na nabuo ng mga acid na ito. Ang mga long-chain fatty acid ay solid, habang ang mga short-chain fatty acid ay likido. Kung mas mataas ang molekular na timbang ng mga fatty acid, mas mataas ang kanilang pagkatunaw, at, nang naaayon, ang punto ng pagkatunaw ng mga taba na naglalaman ng mga acid na ito. Kasabay nito, ang mas mataas na punto ng pagkatunaw ng mga taba, mas masahol pa ang mga ito ay nasisipsip. Ang lahat ng fusible fats ay nasisipsip nang pantay-pantay. Ayon sa digestibility, ang mga taba ay maaaring nahahati sa tatlong grupo:

taba na may punto ng pagkatunaw sa ibaba ng temperatura ng katawan ng tao, pagkatunaw ng 97-98%;

taba na may punto ng pagkatunaw sa itaas ng 37 °, pagkatunaw ng halos 90%;

taba na may temperatura ng pagkatunaw ng 50-60 °, ang digestibility ay tungkol sa 70-80%.

Ayon sa kanilang mga kemikal na katangian, ang mga fatty acid ay nahahati sa saturated (lahat ng mga bono sa pagitan ng mga carbon atom na bumubuo sa "backbone" ng molekula ay puspos, o napuno, ng mga hydrogen atoms) at unsaturated (hindi lahat ng mga bono sa pagitan ng mga carbon atoms ay puno ng hydrogen atoms. ). Ang mga saturated at unsaturated fatty acid ay naiiba hindi lamang sa kanilang mga kemikal at pisikal na katangian, kundi pati na rin sa kanilang biological na aktibidad at "halaga" para sa katawan.

Ang mga saturated fatty acid ay matatagpuan sa mga taba ng hayop. Mayroon silang mababang biological na aktibidad at maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa metabolismo ng taba at kolesterol.

Ang mga unsaturated fatty acid ay malawak na naroroon sa lahat ng pandiyeta na taba, ngunit karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa mga langis ng gulay. Naglalaman ang mga ito ng dobleng unsaturated na mga bono, na tumutukoy sa kanilang makabuluhang biological na aktibidad at kakayahang mag-oxidize. Ang pinakakaraniwan ay oleic, linoleic, linolenic at arachidonic fatty acids, kung saan ang arachidonic acid ay may pinakamalaking aktibidad.

Ang mga unsaturated fatty acid ay hindi nabuo sa katawan at dapat ibigay araw-araw kasama ng pagkain sa halagang 8-10 g Ang mga pinagmumulan ng oleic, linoleic at linolenic fatty acid ay mga langis ng gulay. Ang arachidonic fatty acid ay halos hindi matatagpuan sa anumang produkto at maaaring ma-synthesize sa katawan mula sa linoleic acid sa pagkakaroon ng bitamina B6 (pyridoxine).

Ang kakulangan ng unsaturated fatty acids ay humahantong sa paglago, pagkatuyo at pamamaga ng balat.

Ang mga unsaturated fatty acid ay bahagi ng membrane system ng mga cell, myelin sheaths at connective tissue. Ang mga acid na ito ay naiiba sa mga tunay na bitamina dahil wala silang kakayahang pahusayin ang mga proseso ng metabolic, ngunit ang pangangailangan ng katawan para sa kanila ay mas mataas kaysa sa mga tunay na bitamina.

Upang matugunan ang mga pisyolohikal na pangangailangan ng katawan para sa unsaturated mga fatty acid Kinakailangan na ipakilala ang 15-20 g ng langis ng gulay sa diyeta araw-araw.

Ang sunflower, soybean, mais, flaxseed at cottonseed na mga langis, kung saan ang nilalaman ng unsaturated fatty acid ay 50-80%, ay may mataas na biological na aktibidad ng mga fatty acid.

Ang mismong pamamahagi ng mga polyunsaturated fatty acid sa katawan ay nagpapahiwatig ng kanilang mahalagang papel sa buhay nito: karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa atay, utak, puso, at mga gonad. Sa hindi sapat na paggamit mula sa pagkain, ang kanilang nilalaman ay nababawasan lalo na sa mga organ na ito. Ang mahalagang biological na papel ng mga acid na ito ay nakumpirma ng kanilang mataas na nilalaman sa embryo ng tao at sa katawan ng mga bagong silang, pati na rin sa gatas ng ina.

Ang mga tisyu ay naglalaman ng isang makabuluhang supply ng polyunsaturated fatty acid, na nagpapahintulot sa mga normal na pagbabagong maganap sa loob ng mahabang panahon sa mga kondisyon ng hindi sapat na paggamit ng taba mula sa pagkain.

Ang langis ng isda ay may pinakamataas na nilalaman ng pinaka-aktibo sa mga polyunsaturated fatty acid - arachidonic acid; Posible na ang pagiging epektibo ng langis ng isda ay ipinaliwanag hindi lamang ng mga bitamina A at D na nilalaman nito, kundi pati na rin ng mataas na nilalaman ng acid na ito, na kinakailangan para sa katawan, lalo na sa pagkabata.

Ang pinakamahalagang biological na pag-aari ng polyunsaturated fatty acid ay ang kanilang pakikilahok bilang isang obligadong sangkap sa pagbuo ng mga elemento ng istruktura (mga cell membrane, myelin sheath ng nerve fibers, connective tissue), pati na rin sa mga biologically highly active complexes tulad ng phosphatides, lipoproteins. (protein-lipid complexes ), atbp.

Ang mga polyunsaturated fatty acid ay may kakayahang pataasin ang pag-alis ng kolesterol mula sa katawan, na ginagawa itong madaling natutunaw na mga compound. Ang ari-arian na ito ay may malaking kahalagahan sa pag-iwas sa atherosclerosis. Bilang karagdagan, ang mga polyunsaturated fatty acid ay may normalizing effect sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, pinatataas ang kanilang pagkalastiko at binabawasan ang pagkamatagusin. May katibayan na ang kakulangan ng mga acid na ito ay humahantong sa trombosis ng mga coronary vessel, dahil ang mga taba na mayaman sa saturated fatty acid ay nagpapataas ng pamumuo ng dugo. Samakatuwid, ang mga polyunsaturated fatty acid ay maaaring isaalang-alang bilang isang paraan ng pag-iwas sa coronary heart disease.

Batay sa kanilang biological na halaga at nilalaman ng polyunsaturated fatty acids, ang mga taba ay maaaring nahahati sa tatlong grupo.

Kasama sa unang grupo ang mga taba na may mataas na biological na aktibidad, kung saan ang nilalaman ng polyunsaturated fatty acid ay 50-80%; Ang 15-20 g bawat araw ng mga taba na ito ay maaaring masiyahan ang pangangailangan ng katawan para sa mga naturang acid. Kasama sa pangkat na ito ang mga langis ng gulay (sunflower, soybean, mais, abaka, flaxseed, cottonseed).

Kasama sa pangalawang grupo ang mga taba ng average na biological na aktibidad, na naglalaman ng mas mababa sa 50% polyunsaturated fatty acids. Upang matugunan ang pangangailangan ng katawan para sa mga acid na ito, 50-60 g ng naturang mga taba bawat araw ay kinakailangan. Kabilang dito ang mantika, taba ng gansa at manok.

Ang ikatlong pangkat ay binubuo ng mga taba na naglalaman ng kaunting polyunsaturated fatty acid, na halos hindi kayang matugunan ang pangangailangan ng katawan para sa kanila. Ang mga ito ay taba ng tupa at baka, mantikilya at iba pang uri ng taba ng gatas.

Ang biological na halaga ng mga taba, bilang karagdagan sa iba't ibang mga fatty acid, ay tinutukoy din ng mga sangkap na tulad ng taba na naglalaman ng mga ito - phosphatides, sterols, bitamina, atbp.

Ang mga Phosphatides sa kanilang istraktura ay napakalapit sa mga neutral na taba: kadalasan ang mga produktong pagkain ay naglalaman ng phosphatide lecithin, at medyo mas madalas - cephalin. Ang Phosphatides ay isang kinakailangang sangkap ng mga cell at tissue, na aktibong nakikilahok sa kanilang metabolismo, lalo na sa mga proseso na nauugnay sa pagkamatagusin ng mga lamad ng cell. Mayroong maraming mga phosphatides lalo na sa taba ng buto. Ang mga compound na ito, nakikibahagi sa taba metabolismo, nakakaapekto sa intensity ng pagsipsip ng taba sa mga bituka at ang kanilang paggamit sa mga tisyu (lipotropic effect ng phosphatides). Ang mga Phosphatides ay synthesize sa katawan, ngunit isang kinakailangan para sa kanilang pagbuo ay tamang nutrisyon at sapat na paggamit ng protina mula sa pagkain. Ang mga mapagkukunan ng phosphatides sa nutrisyon ng tao ay maraming pagkain, lalo na ang yolk itlog ng manok, atay, utak, pati na rin ang mga nakakain na taba, lalo na ang hindi nilinis na mga langis ng gulay.

Ang mga steroid ay mayroon ding mataas na biological na aktibidad at kasangkot sa normalisasyon ng metabolismo ng taba at kolesterol. Ang mga phytosterols (mga sterol ng halaman) ay bumubuo ng mga hindi matutunaw na complex na may kolesterol na hindi nasisipsip; sa gayon ay pinipigilan ang pagtaas ng mga antas ng kolesterol sa dugo. Ang partikular na epektibo sa bagay na ito ay ang ergosterol, na na-convert sa bitamina D sa katawan sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet rays, at steosterol, na tumutulong na gawing normal ang mga antas ng kolesterol sa dugo. Pinagmumulan ng sterols - iba't ibang produkto pinagmulan ng hayop (atay ng baboy at baka, itlog, atbp.). Ang mga langis ng gulay ay nawawala ang karamihan sa kanilang mga sterol sa panahon ng pagpino.

Ang mga taba ay kabilang sa mga pangunahing sustansya na nagbibigay ng enerhiya upang suportahan ang mahahalagang proseso ng katawan at " materyales sa gusali"upang bumuo ng mga istraktura ng tissue.

Ang mga taba ay may mataas na calorie na nilalaman ay lumampas ito sa calorific value ng mga protina at carbohydrates ng higit sa 2 beses. Ang pangangailangan para sa mga taba ay tinutukoy ng edad ng isang tao, ang kanyang konstitusyon, ang likas na katangian ng trabaho, katayuan sa kalusugan, mga kondisyon ng klimatiko, atbp. Ang physiological na pamantayan para sa pagkonsumo ng taba sa pandiyeta para sa mga nasa katanghaliang-gulang na mga tao ay 100 g bawat araw at depende sa intensity ng pisikal na aktibidad. Habang tumatanda ka, inirerekomenda na bawasan ang dami ng taba na iyong kinakain. Ang pangangailangan para sa taba ay maaaring matugunan sa pamamagitan ng pagkonsumo ng iba't ibang mataba na pagkain.

Kabilang sa mga taba ng pinagmulan ng hayop, ang taba ng gatas ay namumukod-tangi para sa mataas na nutritional na mga katangian at biological na katangian, na pangunahing ginagamit sa anyo ng mantikilya. Ang ganitong uri ng taba ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina (A, D2, E) at phosphatides. Mataas na pagkatunaw (hanggang sa 95%) at mabuti mga katangian ng panlasa gawing produkto ang mantikilya na malawakang ginagamit ng mga tao sa lahat ng edad. Kasama rin sa mga taba ng hayop ang mantika, karne ng baka, tupa, taba ng gansa, atbp. Naglalaman ang mga ito ng medyo maliit na kolesterol at sapat na dami ng phosphatides. Gayunpaman, ang kanilang pagkatunaw ay iba at depende sa temperatura ng pagkatunaw. Ang mga refractory fats na may natutunaw na punto sa itaas 37° (pork lard, beef at lamb fat) ay hindi gaanong natutunaw kaysa sa mantikilya, goose at duck fat, gayundin sa mga vegetable oils (melting point sa ibaba 37°). Ang mga taba ng gulay ay mayaman sa mahahalagang fatty acid, bitamina E, at phosphatides. Madali silang natutunaw.

Ang biological na halaga ng mga taba ng gulay ay higit na natutukoy sa pamamagitan ng likas na katangian at antas ng kanilang paglilinis (pagpino), na isinasagawa upang alisin ang mga nakakapinsalang impurities. Sa panahon ng proseso ng paglilinis, sterols, phosphatides at iba pang biologically aktibong sangkap. Kasama sa pinagsamang (gulay at hayop) na taba iba't ibang uri margarine, culinary, atbp. Sa pinagsamang taba, ang margarine ang pinakakaraniwan. Ang kanilang pagkatunaw ay malapit sa mantikilya. Naglalaman ang mga ito ng maraming bitamina A, D, phosphatides at iba pang biologically active compound na kinakailangan para sa normal na buhay.

Ang mga pagbabagong nagaganap sa panahon ng pag-iimbak ng mga edible fats ay humahantong sa pagbaba sa kanilang nutritional at lasa value. Samakatuwid, kapag nag-iimbak ng mga taba sa mahabang panahon, dapat silang protektahan mula sa liwanag, oxygen ng hangin, init at iba pang mga kadahilanan.

Kaya, ang mga taba sa katawan ng tao ay gumaganap ng parehong mahalagang energetic at plastic na papel. Bilang karagdagan, ang mga ito ay mahusay na solvents para sa isang bilang ng mga bitamina at pinagmumulan ng biologically active substances. Ang taba ay nagpapabuti sa lasa ng pagkain at nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng pangmatagalang pagkabusog.