Как правильно добавлением поджарки в суп. Зажарка: как правильно готовить, секреты и правила

Для чего нужна зажарка для супа? Оказывается, этот важный полуфабрикат можно приготовить, преследуя как минимум несколько целей. Хороша овощная пассеровка для того, чтобы сделать ароматнее и красивее практически любой суп. Для экономии собственного времени (как бы странно сейчас это ни звучало). Предусмотрительные хозяйки тоже готовят зажарку для супа. Они делают это один раз в какой-то промежуток времени. Затем морозят остывшую пассеровку небольшими порциями и придя, например, с работы вечером, могут без лишних хлопот приготовить любое первое блюдо, добавив в процессе стратегически припасенный суповой ингредиент.

Что такое зажарка для супа

Заправка, обычно состоящая из нескольких овощей, обжаренных на жире или постном масле - это и есть зажарка. Также этот полуфабрикат называют пассеровкой или поджаркой. Несмотря на свое название, зажарка для супа может применяться в некоторых других блюдах. Ее главная задача - придать кулинарному шедевру более яркий вкус и цвет.

Ее разновидности

Основными ингредиентами овощной пассеровки (или зажарки) являются лук и морковь. Предварительная обжарка лука меняет его вкус и вид в более интересную сторону. Морковка тоже выглядит приятнее и заодно подкрашивает блюдо в золотистый цвет. Зажарка для супа, из лука и моркови, дополняет рассольник, гороховый суп, с вермишелью и овощной.

Можно ввести в общую рецептуру мелко порезанный, сладкий перец, и тогда блюдо заиграет новыми вкусовыми нотками. То же самое произойдет, если выдавить в суповую пассеровку несколько долек чеснока (в конце приготовления).

В рецепт зажарки для супа также могут быть включены томат или помидоры, сырая свекла - такой полуфабрикат хорош для приготовления яркого борща. Сюда тоже придутся весьма кстати кусочки болгарского перца и чеснок. В общем, комбинируя овощные (и не только) ингредиенты, можно даже изобрести свою рецептуру.

Простая зажарка для супа: рецепт

Прежде всего научимся готовить простейшую поджарку. Для нее нужны только репчатый лук и морковь. Еще понадобится сковорода и постное масло без запаха. Все продукты возьмем в следующих количествах:

• морковь - полкилограмма;
• лук репчатый - полкилограмма;
• масло постное, без аромата - 100 миллилитров (примерно половина стакана);
• сковородка - самая большая.

Способ приготовления

А теперь подробности того, как сделать зажарку для супа. Очищаем лук от несъедобных элементов. Морковь тщательно отмываем, счищаем с нее кожуру, измельчаем при помощи терки любой фракции. Кому нравится более крупная морковная стружка, используйте терку покрупнее. Можно просто нарубить кусочками. Если же вкус этого корнеплода вам (или вашим детям) не по душе - используйте мелкую терку.

Луковицы режем как удобнее. Обычно нарезка кубиками более приемлема в блюдах.

А теперь разогреваем на плите сковороду, предварительно налив на дно все сто миллилитров масла.

Какой овощ обжаривать первым? Считается, что лучше морковь. Но это правило верно лишь в том случае, когда морковка протерта через крупную терку или нарезана кусочками. Мелко протертый корнеплод добавляют после лука.

Обжариваем морковь до мягкости на среднем огне. Не забываем о помешивании, чтобы овощ равномерно готовился. Как только масло начнет перетягивать на себя рыжеватый морковный сок - самое время для того, чтобы ввести лук. Высыпаем его и, помешивая время от времени, на умеренном огне готовим вместе с морковкой. Когда он приобретет прозрачность и красивый оттенок (золотистый), отключаем плиту.

Охлаждаем готовую пассеровку и перекладываем в полиэтиленовый мешок. Можно использовать пластиковую емкость, для того чтобы заморозить полуфабрикат.

Способ применения готовой замороженной зажарки из лука и моркови простой: отрезаем необходимое количество и кладем в почти готовый суп. Дожидаемся несильного его кипения в течение 2-5 минут. За это время поджарка оттаивает и смешивается с основным блюдом. Суп приобретает тот самый неповторимый вкус и красивый вид.

Если нужно сделать зажарку с перцем, следуем рецепту и добавляем кусочки перца с тем овощем, который вводим вторым.

Поджариваем овощи для супа-борща

(или щей) готовится так же, как и морковно-луковая. Но морковь и натертая свекла добавляются после лука. В такую поджарку в конце приготовления вводят столовую ложку 9% уксуса, чтобы свекла не потеряла яркость. Добавляют в суп и не кипятят. Таким образом, ваш борщ будет иметь яркий цвет.

Персиковый компот на зиму. Рецепт с фото. Я уже рассматривала в блоге как сварить летний персиковый компот, чтобы его сразу можно было пить. А теперь сделаем заготовку — компот из персиков на зиму. Что нам нужно для этого в первую очередь? Конечно, сами персики, главное, чтобы они не были переспелыми! Переспелые персики пойдут только на…

Щи из квашеной капусты. Как приготовить щи? Щи. Ре...

Щи из квашеной капусты. Как варить щи? Щи. Рецепт с фото. Русская национальная кухня богата различными супами, т.е. первыми блюдами, при этом большинство супов русской кухни многокомпонентные и сложные. Вкус каждого отдельного супа зависит и от использованных продуктов и от их закладки в процессе варки. У каждой хозяйки или повара найдется по несколько вариантов приготовления…

Пирожки в духовке. Пирожки с картошкой. Вкусные до...

Пирожки в духовке. Пирожки с картошкой. Картофельные пирожки. Рецепт с фото. После пирожков с мясом самыми востребованными и распространенными являются пирожки с картошкой. Хотя картошка на Руси появилась не так давно по историческим меркам, в конце XVII века, поначалу освоение нового овоща-корнеплода шло туго, но к началу XX века картофель стал «вторым хлебом». И сейчас…

Тушеная стручковая фасоль. Рецепт с фото. Приготов...

Тушеная стручковая фасоль. Рецепт с фото. Стручковую фасоль можно тушить и подавать как отдельное блюдо, не обязательно добавлять яйца или помидоры, как мы делали раньше (стручковая фасоль с помидором и яйцом или лобио с яйцами). Тушеная стручковая фасоль питательна сама по себе, без добавления каких-либо других ингредиентов. Тушеное лобио можно подавать и как отдельное блюдо…

Сдобное дрожжевое тесто. Опарное тесто. Венское те...

Сдобное дрожжевое тесто. Опарное тесто. Венское тесто. Тесто для куличей. А теперь после теста на рулеты пришло время заняться тестом для куличей. Тесто для куличей — тоже сдобное дрожжевое тесто на опаре, оно отличается только пропорциями. В тесто для куличей кладется значительно больше масла и дрожжей по сравнения с тестом на рулеты. Увеличение нормы дрожжей…

Печень индейки. Как приготовить печень индейки? Пе...

Печень индейки. Как приготовить печень индейки? Печень индейки с красным вином и яблоками. Рецепт с фото. Купила в оптовом магазине свежую печень индейки и решила немного поэкспериментировать. Чаще всего печень птицы немного подгарчивает, но это не страшно и легко можно устранить путем добавления других вкусовых добавок при приготовлении. Подумав, решила добавить красное вино, потому что…

Перец фаршированный, Помидоры фаршированные....

Перец фаршированный мясом. Помидоры фаршированные. Рецепт с фото. В интернете много рецептов перца фаршированного, в большинстве случаев почему-то используется только перец. Я никогда не начиняю отдельно только перец. Всегда в блюде присутствует как минимум два овоща: перец, помидор и баклажан. А чаще всего и все три. Но, можно фаршировать и только перцы с помидорами, что…

Приготовление плова. Плов из говядины. Фото....

Приготовление плова. Азербайджанский плов на праздник. Фото. Это самый праздничный вариант плова в моем меню. Праздничный плов — достаточно дорогое и затратное блюдо во всех смыслах, недаром существует узбекская поговорка «Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов». Плов с мясом и сухофруктами можно приготовить на Новый год или на День Рождения кого-то из…

Как приготовить печень свиную? Жареная печень с лу...

Как приготовить печень свиную? Жареная печень с луком. Жареная свиная печень. Некоторые люди игнорируют существование субпродуктов, и не употребляют их. Кто-то не знает как их готовить, поэтому обходит стороной. Из свиного сердца мы уже готовили шашлык, который не уступает по вкусовым качества шашлыку из мяса, а сегодня мы займемся свиной печенью. Свиная печень — один…

Бордовый цвет борща обусловлен тем, что главным ингредиентом является свекла. Ее следует тушить в виде зажарки, причем обязательно соблюдать главный совет: класть в горячее растительное масло сначала именно ее. И только потом, когда свеклу «прихватит» раскаленным жиром, вводить другие овощи.

2.Что дальше после свеклы

Еще одна рекомендация относительно борща: в почти готовую жареную свеклу добавьте измельченный лук. Хорошо бы и его слегка подсушить, а не дожидаться, когда он расползется и станет незаметным. Что дальше? Добавляется натертая стружкой морковка – одновременно с нарезанными помидорами. При отсутствии таковых роль помидоров отчасти возьмет на себя томатная паста.

3.Морковно-луковая заправка для рассольников и грибных супов

Рассольники и грибные супы могут готовиться как с томатами, так и без них. Это не принципиальный момент. Он скорей находится в области «свободного эксперимента». А вот без лука и морковки упомянутые разновидности первых блюд представить себе трудно.

Готовим: раскаляем подсолнечное масло, опускаем в него морковную соломку (либо стружку – кому как нравится, стружку поможет сделать удобная тёрка, соломку придется мельчить вручную ножом). Едва увидели, что частички моркови насквозь прихватило кипящим маслом, сразу же всыпайте нарезанный репчатый лук.

Активно перемешивайте, чтобы не пригорало. Через пару минут убавьте огонь, долейте овощную массу водой (небольшое ее количество смешайте с 1/2 ложечки муки – для густоты). Ориентир по консистенции – гуще, чем борщ; жиже, чем овощное рагу.

4.Заправка на основе свежей зелени

Используйте не только «стандартные» укроп с петрушкой. Пригодятся также базилик, нежные сорта кинзы, веточки фенхеля. А еще измельченный шпинат.

Всё это запарьте кипятком, растолките. Кашицу добавьте в жареный горячий лук. Дотушивайте еще минут пять-семь. Такие зажарки рекомендуются к супам на основе бобовых.

5.Чесночно-грибные вариации

К грибам требование одно: чтобы были качественными. Остальное легко и просто – измельчили, обжарили, лук по желанию (здесь он главенствующей роли не играет), за минуту до готовности добавили толченый чеснок.

Примечательно, что поджаривать грибы можно не только на подсолнечном, но и на сливочном масле. Такая поджарка обычно заправляет простые супчики с лапшой и другими макаронными изделиями. В результате первое блюдо становится насыщенным по вкусу даже при отсутствии мясам.

Когда вечером приходишь с работы, то для домашних дел ценна каждая минутка. Чтобы сэкономить время для общения с семьей, я стала делать заготовку из зажаренной моркови и лука.

Что бы сделать такую заготовку впрок, достаточно просто заморозить зажарку для супа или другого блюда. Эта простая заготовка из моркови и лука значительно сэкономит ваше время на приготовления разных блюд в любое время года. Стоит один раз потратить чуть больше времени на обработку овощей, зато потом, в течение некоторого времени, вообще не думать о том, что перед приготовлением блюда придется чистить, резать и жарить морковь и лук.

Как сделать зажарку для супа из лука и моркови

Возьмем для заготовки соотношение лука и моркови 50 на 50 процентов.

Общее количество овощей не имеет значения. Заготовку можно делать и на 6 порций, и на 60. Все зависит от того, сколько времени вы готовы потратить. Я взяла 500 грамм моркови и 500 грамм лука. Репчатый лук режем кубиками, а морковь трем через крупную терку.

Добавляем в большую сковороду 100 грамм растительного масла. Как масло нагреется, добавляем лук. Обжариваем в течение нескольких минут.

Главное, чтобы лук рассыпался на отдельные кусочки, стал полупрозрачным, но, ни в коем случае, не приобрел золотистый цвет. Полупрозразный цвет лука – сигнал о его готовности!

Вкуснее будет, если вы не просто потушите овощи, а именно поджарите до легкого подрумянивания. Но это, конечно же, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Во время всего процесса приготовления, перемешиваем овощи, чтобы они не пригорели. Готовность определяем по цвету моркови и аромату пропитанных маслом овощей.

Когда зажарка будет готова, дождемся ее полного остывания. Теперь, осталось разложить все по фасовочным пакетам и заморозить. Возможно несколько вариантов фасовки. Например, можно заморозить овощи колбаской, и в дальнейшем отрезать от замороженной части необходимую для блюда порцию.

Также, можно заморозить лук и морковь отдельными единичными порциями.

Выбирайте сами, наиболее подходящий для вас вариант заморозки.

Отличить вкус замороженной зажарки от только что приготовленной — невозможно. При этом, она помогает намного быстрее справиться с приготовлением обеда или ужина. Для этого просто кладем кусочек готовой заморозки в блюдо и ни хлопот, ни забот! 🙂

Зажарка - это пережаренные овощи для супа. Зажарка используется для того, что бы в суп класть не сырые овощи, а слегка обжаренные. Потому как многие не любят отварной лук или морковь. При этом вкусовые качества овощей не только не ухудшаются, но и усиливаются.

Как готовится зажарка из моркови и лука для супов

Морковь трется на терке. Крупной или мелко зависит только от вашего вкуса. Сама я для супов тру морковь на крупной терке. Лук режете так, как Вам больше нравится. Крупно или мелко роли не играет. Я сама режу лук не очень мелко. Среднюю луковицу разрезаю пополам, потом еще раз пополам, что б получились четвертинки. А уже потом поперек тонкими полосками.

На чем жарить?

Вопрос спорный. Кто-то любит жарить на топленом масле, кто-то на сливочном, кто-то на растительном. Я предпочитаю зажарку для супа делать на растительном масле. Не знаю почему - привыкла, да и мама моя делает так же.

Для начала жарится на медленном огне одна морковь. Что б сэкономить время я сначала чищу ее, тру на терке и ставлю обжариваться, и пока она жарится, принимаюсь за лук. Как раз к тому времени, как лук почищен и порезан, добавляю его к моркови. Т.е. морковь обжаривается на среднем огне несколько минут. Потом с луком еще примерно столько же.

Если отправить на сковородку все сразу и морковь, и лук вместе, то лук обжарится быстрее, а морковь еще будет сырая, и Вы получите в итоге или сгоревший лук, или не пережаренную морковь.

После того, как лук приобрел золотистый цвет и стал мягким, отправляем все это в кастрюлю, в которой варится суп. Все очень просто, как видите!